Spécialités alsaciennes à goûter

par | Mis à jour le 15/02/2024 | Culture et traditions alsaciennes, Incontournables, Recettes alsaciennes, Spécialités Alsaciennes | 14 commentaires

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Vous venez visiter l’Alsace et avez envie de dĂ©couvrir la gastronomie alsacienne? C’est une bonne idĂ©e, d’autant qu’il y a de quoi faire dans la rĂ©gion! Voici des idĂ©es de spĂ©cialitĂ©s de cuisine alsacienne Ă  goĂ»ter lors de votre sĂ©jour en Alsace. La liste n’est pas exhaustive (loin de lĂ !) mais j’ai essayĂ© de vous mettre les spĂ©cialitĂ©s principales (car non, il n’y a pas que la choucroute!) pour vous mettre l’eau Ă  la bouche…

Je vous ai aussi indiquĂ© mes bonnes adresses, ainsi que des recettes de blogueuses culinaires alsaciennes. Je complĂšterai ces parties au fur et Ă  mesure de mes dĂ©couvertes
 Dans le mĂȘme registre, n’hĂ©sitez pas Ă  aller jeter un oeil Ă  cet autres article sur les spĂ©cialitĂ©s Ă  goĂ»ter au marchĂ© de NoĂ«l de Strasbourg ainsi qu’Ă  celui sur nos bonnes adresses pour acheter des produits locaux et gourmands en Alsace. Vous le verrez, on aime bien manger dans la rĂ©gion! 😉

Sommaire

Spécialités alsaciennes salées

La flammekueche (tarte flambĂ©e) – L’incontournable

Parfois surnommĂ©e “pizza alsacienne”, mais en rĂ©alitĂ© ne la confondez pas avec une pizza! La pĂąte de la tarte flambĂ©e est bien plus fine. Dans la recette originale, elle est garnie d’un mĂ©lange de crĂšme fraĂźche et fromage blanc, lardons et oignons. On y ajoute aussi parfois du munster, du fromage rĂąpĂ©, des champignons
 Ou tout ce que l’on veut! La vĂ©ritable tarte flambĂ©e est cuite dans un four Ă  bois.

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Mon lieu favori pour en déguster?

Voici la liste de nos restaurants de tarte flambée préférés.

Envie d’en faire vous-mĂȘme?

Voici la recette de la flammekueche de Marine

La choucroute garnie – Chou et charcuterie au menu

Oui, c’est assez clichĂ©, mais il serait tout de mĂȘme dommage de repartir d’Alsace sans en avoir goĂ»tĂ© une! La cĂ©lĂšbre choucroute garnie est composĂ©e de chou fermentĂ© accompagnĂ© de diffĂ©rentes piĂšces de charcuterie. On y trouve par exemple du lard, du collet fumĂ©, de la palette, des saucisses de Strasbourg (les fameuses knacks), de MontbĂ©liard ou de Francfort. Le tout est accompagnĂ© de pommes de terre et traditionnellement dĂ©gustĂ© avec du raifort ou de la moutarde. Il existe une variante, la choucroute de poissons, composĂ©e de diffĂ©rents types de poissons et d’une sauce au beurre blanc. Le chou est vraiment typiquement alsacien, on peut d’ailleurs visiter la Maison de la Choucroute lors de son sĂ©jour!

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Mon lieu favori pour en déguster?

Les restaurants Le Tire-Bouchon ou la Winstub le Pont du Corbeau Ă  Strasbourg (ils font tous deux partie de mes restaurants favoris Ă  Strasbourg!).

Envie d’en faire vous-mĂȘme?

Voici la recette de la choucroute garnie de Marine

Le baeckeoffe – La richesse de la gastronomie alsacienne

Le baeckeoffe est un plat composĂ© de pommes de terre, lĂ©gumes ainsi que de 3 viandes diffĂ©rentes (porc, agneau et bƓuf). Le tout est cuit ensemble au four dans une terrine avec du vin blanc d’Alsace et des herbes pendant de longues heures. Quand il est bien fait et que les pommes de terre se sont bien imprĂ©gnĂ©es du goĂ»t de la viande, du vin et des herbes, c’est un rĂ©gal!

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Mon lieu favori pour en déguster?

Les restaurants Wistub Arnold Ă  Itterswiller ou Auberge des Trois ChĂąteaux Ă  Eguisheim.

Envie d’en faire vous-mĂȘme?

Voici la recette du baeckeoffe de Marine

Le jambonneau braisĂ©/grillĂ© – Un classique de la cuisine alsacienne

Encore un classique des tables alsaciennes, le jambonneau braisĂ© (nature, Ă  la biĂšre, au munster, au pinot noir ou autre
). Il est en gĂ©nĂ©ral servi accompagnĂ© de choucroute, de pommes de terre ou de spaetzle. Un plat Ă  dĂ©guster plutĂŽt en plein hiver, c’est riche! Bon, comme l’ensemble de la cuisine alsacienne vous me direz… Et vous n’aurez pas tort!

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Mon lieu favori pour en déguster?

Restaurant Le Tire-Bouchon Ă  Strasbourg.

Le foie gras – Aussi en Alsace!

On l’ignore souvent, mais le foie gras n’est pas uniquement une spĂ©cialitĂ© du sud-ouest de la France. On en trouve Ă©galement beaucoup en Alsace, qu’il soit d’oie ou de canard.

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Mon lieu favori pour en acheter?

Je n’en mange pas personnellement mais la Ferme Schmitt Ă  Bischofsheim est une bonne adresse bien connue des Alsaciens.

Le cordon bleu – Le grand amour des Alsaciens

On trouve trĂšs souvent le cordon bleu Ă  la carte des restaurants alsaciens: c’est simple, les Alsaciens adorent ce plat! Si vous n’avez en tĂȘte que les cordons bleu industriels, vous devriez changer d’avis en goĂ»tant un vĂ©ritable cordon bleu alsacien. Il s’agit d’une escalope de veau ou de poulet garnie de jambon et de fromage et recouverte de chapelure. Choisissez-en un au munster pour ĂȘtre vraiment dans la couleur locale!

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Mon lieu favori pour en déguster?

Le Restaurant Aux Trois Chùteaux à Ribeauvillé.

Envie d’en faire vous-mĂȘme?

Voici la recette du cordon bleu de Sandra

Le munster – Fromage alsacien par excellence

Fromage alsacien provenant de la VallĂ©e de Munster, au sud de Colmar, le munster est un fromage AOP au lait de vache Ă  pĂąte molle qui a du caractĂšre. Tant l’odeur que le goĂ»t sont prononcĂ©s: je vous aurai prĂ©venu! 😉 On le dĂ©guste froid mais Ă©galement chaud dans des plats un peu montagnards que l’on trouve souvent dans les Vosges, oĂč le munster vient remplacer le reblochon (la munstiflette est un classique, par exemple!).

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Mon lieu favori pour en acheter?

La Ferme du Versant du Soleil Ă  Hohrod, oĂč vous pourrez visiter la ferme et acheter du munster directement au producteur. 

Les spaetzle – Les cousines des pĂątes

Les spaetzle sont des sortes de pĂątes alsaciennes (elles sont faites de farine, oeufs, sel et eau). Elles sont plus Ă©paisses que des pĂątes traditionnelles. Les spaetzle peuvent ĂȘtre servis en plat principal (agrĂ©mentĂ© de fromage, lardons ou autre) mais servent le plus souvent d’accompagnement.

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Envie d’en faire vous-mĂȘme?

Voici la recette des spaetzle de Marine

La bretzel – Une spĂ©cialitĂ© traditionnelle

Symbole de l’Alsace, la bretzel est une sorte de brioche pochĂ©e dans du bicarbonate de soude et parsemĂ©e de gros grains de sel. Impossible de venir en Alsace sans dĂ©guster une bretzel! Mais alors, un ou une bretzel? On dit bien une bretzel comme me l’a expliquĂ© mon ami Julien, qui parle la langue alsacienne, car le mot est fĂ©minin en alsacien!

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Voici la recette des bretzels de Marine

Le bibeleskĂ€se – Tout simple mais bon!

Ce plat tout simple est composĂ© d’un mĂ©lange de fromage blanc et crĂšme servi avec de l’ail, des Ă©chalotes et de la ciboulette. Ceux-ci sont mis Ă  part, afin que chacun puisse assaisonner le bibeleskaese comme il le souhaite. On l’accompagne de pommes de terre (en robe des champs ou sautĂ©es), mais aussi parfois d’un morceau de munster ou d’une tranche de jambon.

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Mon lieu favori pour en déguster?

La Wistub Brenner Ă  Colmar.

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Voici la recette du bibeleskĂ€se d’Adeline

Les bouchĂ©es Ă  la Reine – Un classique culinaire

On dĂ©guste des bouchĂ©es Ă  la reine ailleurs en France, mais cela reste un classique des tables alsaciennes. Elles sont composĂ©es d’un vol-au-vent (feuilletĂ©) garni de ris de veau (ou autre morceau du veau, ou poulet), de bĂ©chamel et de champignons, le tout accompagnĂ© de nouilles ou spaetzle.

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Voici la recette des bouchées à la reine de Marine

Les fleischkiechle – Les boulettes de viande alsaciennes

Moins connues que d’autres spĂ©cialitĂ©s alsaciennes, on les trouve nĂ©anmoins souvent Ă  la carte des winstub traditionnelles. Les fleischkiechle sont des galettes de viande faites Ă  base de porc et de boeuf et revenues Ă  la poĂȘle.

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Mon lieu favori pour en déguster?

Le restaurant L’Homme Sauvage à Strasbourg.

Envie d’en faire vous-mĂȘme?

Voici la recette des fleischkiechle d’Adeline

Les fleischnaka – Une spĂ©cialitĂ© culinaire moins connue

Cousins des fleichkiechle, les fleischnacka sont des “escargots de viande”. On ne les trouve pas forcĂ©ment trĂšs souvent au menu des restaurants, mais cela reste une spĂ©cialitĂ© bien alsacienne que l’on peut dĂ©guster lors d’un sĂ©jour en Alsace. La farce de viande est roulĂ©e dans une pĂąte Ă  nouilles et cuite dans un bouillon.

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Mon lieu favori pour en déguster?

Le restaurant Jadis et Gourmande Ă  Colmar, l’un de mes restaurants favoris.

Envie d’en faire vous-mĂȘme?

Voici la recette des fleischnaka de Marine

Les knepfle – Les raviolis alsaciens

Du mĂȘme genre que les spaetzle, les knepfle sont plus gros et ressemblent donc davantage Ă  des ravioli. Il est plus rare d’en trouver Ă  la carte des restaurants, mais cela arrive!

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Mon lieu favori pour en déguster?

Le Salon de Thé Grand Rue à Strasbourg.

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Voici la recette des knepfle de CĂ©line

Les carpes frites – Typiques du Sundgau

SpĂ©cialitĂ© du Sundgau (sud de l’Alsace), les carpes frites sont des darnes de carpes sont recouvertes de semoule, frites et sont servies
avec des frites!

Mon lieu favori pour en déguster?

Avis aux amateurs, il existe une route de la Carpe Frite qui recense les restaurants oĂč vous pourrez dĂ©guster la vĂ©ritable carpe frite! 

Le filet de sandre sur lit de choucroute – SpĂ©cialitĂ© de poisson

Le sandre est un poisson d’eau douce que l’on peut trouver en Alsace. Il est traditionnellement servi sur un lit de choucroute, parfois accompagnĂ© d’une sauce au riesling par exemple.

La Matelote du Ried – Le plat de poisson du Ried

Beaucoup moins connue car devenue rare, la matelote est pourtant un ancien plat alsacien typique de la rĂ©gion du Ried (plaine d’Alsace). Elle se compose de plusieurs poissons d’eau douce (sandre, brochet, anguille, tanche, perche, truite
) cuisinĂ©s avec une sauce au vin blanc d’Alsace et accompagnĂ©s de nouilles.

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Mon lieu favori pour en déguster?

Peu de lieux en servent encore rendez-vous au restaurant Aux Deux Clefs à Ebersmunster.

Le repas marcaire – Au menu des Fermes-Auberges

Le repas marcaire est une spĂ©cialitĂ© que l’on trouve dans les ferme-auberges des Vosges. Attention, cela tient au corps! Il est composĂ© d’une tourte de la vallĂ©e comme entrĂ©e (tourte Ă  la viande de porc), puis de roĂŻgabrageldi (pommes de terre en lamelles, oignons et beurre, le tout cuit lentement dans une marmite en fonte) servi avec de la viande de porc fumĂ©e (collet ou palette par exemple) et enfin d’un dessert, traditionnellement du Siesskass (fromage frais du jour au sucre et au kirsch) ou une tarte maison. A dĂ©faut de vouloir tester tout le repas, vous trouverez rĂ©guliĂšrement des tourtes servies en entrĂ©e dans les restaurants alsaciens.

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Mon lieu favori pour en déguster?

Vous trouverez ici notre sélection de bonnes adresses de fermes-auberges en Alsace.

Envie d’en faire vous-mĂȘme?

Voici la recette de la tourte vigneronne de Marine

Spécialités alsaciennes sucrées

Le Kougelhopf – La cĂ©lĂšbre brioche alsacienne

Je vois dĂ©jĂ  les amateurs bondir, le kougelhopf peut ĂȘtre aussi salĂ©. C’est vrai, et c’est d’ailleurs trĂšs bon en apĂ©ritif! Il est dans ce cas garni de lardons et noix. Cela Ă©tant dit, on trouve plus facilement des kougelhopf sucrĂ©s, qui sont garnis de raisins secs.

Il s’agit d’une sorte de brioche qui se dĂ©guste nature ou accompagnĂ© de confiture, au petit dĂ©jeuner ou au goĂ»ter. Attention, s’il est trop sec, c’est que ce n’est pas un bon kougelhopf! J’en ai testĂ© des dizaines pour parvenir Ă  la conclusion qu’on en trouve malheureusement plus de mauvais que de bons: il faut donc connaĂźtre les bonnes adresses! 😉

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Mon lieu favori pour en déguster?

Voici une liste des meilleurs kougelhopf de Colmar et des meilleurs kouglofs de Strasbourg.

Envie d’en faire vous-mĂȘme?

Voici la recette du kougelhopf de Marine

La tarte au fromage blanc – Un dessert traditionnel

Un grand classique des desserts alsaciens: vous ne pouvez pas repartir d’Alsace sans avoir goĂ»tĂ© une tarte au fromage blanc. Elle est trĂšs diffĂ©rente du cheesecake amĂ©ricain: plus lĂ©gĂšre et plus aĂ©rĂ©e, mĂȘme si on ne peut pas dire que ce soit vraiment lĂ©ger en terme de calories!

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Mon lieu favori pour en déguster?

Le Salon de thĂ© Grand Rue Ă  Strasbourg, oĂč vous trouverez plein de sortes de tartes aux fromage blanc diffĂ©rentes, servies trĂšs gĂ©nĂ©reusement!

Envie d’en faire vous-mĂȘme?

Voici la recette de la tarte au Fromage Blanc de Marine

La torche aux marrons – Une pĂątisserie prisĂ©e des Alsaciens

Aussi appelĂ©e Mont-blanc ou vermicelles dans d’autres rĂ©gions, la torche aux marrons est faite de crĂšme de marron, crĂšme fouettĂ©e et meringue. Un grand classique de la gastronomie alsacienne que l’on trouve Ă  la carte en automne et en hiver!

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Mon lieu favori pour en déguster?

Wistub Brenner à Colmar, Winstub du Chambard à Kaysersberg, Pùtisserie Gilg à Colmar, Ribeauvillé et Munster

La meringue glacĂ©e – Toujours au menu

Il s’agit d’une meringue servie avec des boules de glace (dont les parfums sont variables) et de la chantilly. On trouve parfois en plus quelques fruits. Un grand classique typiquement alsacien!

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Mon lieu favori pour en déguster?

Le Tire-Bouchon Ă  Strasbourg

La tarte Ă  la rhubarbe meringuĂ©e – Le gĂąteau incontournable du printemps

A la saison de la rhubarbe, les tables alsaciennes voient fleurir les tartes à la rhubarbe meringuée. Il faut dire que la douceur de la meringue et le goût acidulé de la rhubarbe vont trÚs bien ensemble!

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Mon lieu favori pour en déguster?

Le Salon de thé Grand Rue à Strasbourg et Jadis et Gourmande à Colmar.

Envie d’en faire vous-mĂȘme?

Voici la recette de la tarte à la rhubarbe meringuée de Marine.

Le pain d’épices – A dĂ©guster ou Ă  offrir

Le pain d’épices est une grande tradition alsacienne. On en trouve de toutes formes, des croquants comme des moelleux. Il n’est pas rare d’en offrir comme cadeau tant ils sont jolis en plus d’ĂȘtre bons!

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Mon lieu favori pour en acheter?

Mireille Oster Ă  Strasbourg ou les pain d’épices Lips Ă  Gertwiller (que vous trouverez dans toute l’Alsace).

Envie d’en faire vous-mĂȘme?

Voici la recette des petits pains d’épices dĂ©corĂ©s de Marine

Le Streusel – Brioche et crumble

Le streusel, aussi appelĂ© brioche streusel, est une brioche alsacienne recouverte d’une couche de crumble parfumĂ© Ă  la cannelle. Miam, c’est un dĂ©lice qui se dĂ©guster au petit dĂ©jeuner ou au goĂ»ter! 

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Voici la recette du streusel de Marine

Le Mannele – Pour la Saint-Nicolas

Le mannele (ou mannala) est une brioche en forme de petit bonhomme, rĂ©alisĂ©e en Alsace Ă  l’occasion de la Saint-Nicolas (6 dĂ©cembre). Ce sont les rois du mois de dĂ©cembre en Alsace, tout le monde en mange beaucoup (trop?).

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Voici la recette des mannele de Marine

Les Bredele de NoĂ«l – Une tradition de l’Avent

Les bredele (ou bredala) sont de petits biscuits cuisinĂ©s lors de la pĂ©riode de l’Avent. Difficile de vous dire Ă  quoi ils sont tant il en existe de diffĂ©rents, mais ils sont les rois des fĂȘtes de fin d’annĂ©e en Alsace, vous en trouverez partout!

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Mon lieu favori pour en acheter?

La Maison alsacienne de Biscuiterie (il y en a partout en Alsace).

Envie d’en faire vous-mĂȘme?

Voici des recettes de bredele de Noël.

Si vous souhaitez davantage de recettes, n’hĂ©sitez pas Ă  acheter notre livre de recettes de bredele.

Achetez notre livre de recettes de bredele!

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Le Lammele de PĂąques – Une tradition alsacienne

Le lammele (ou lamala) est une sorte de gĂ©noise rĂ©alisĂ©e en Alsace au moment de PĂąques, dans un moule en forme d’agneau.

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Envie d’en faire vous-mĂȘme?

Voici la recette du lammele de PĂąques.

Boissons alsaciennes

Vins d’Alsace

Evidemment, difficile de parler de spĂ©cialitĂ©s alsaciennes sans parler des Vins d’Alsace! Les Vins d’Alsace proviennent de sept cĂ©pages diffĂ©rents : Sylvaner, Pinot Blanc, Riesling, Muscat, Pinot Gris, Gewurztraminer et Pinot Noir. ce dernier est le seul vin rouge, tous les autres Ă©tant blancs. Je vous invite Ă  consulter cette page pour plus de dĂ©tails sur chacun de ces vins. On n’oubliera pas non plus le CrĂ©mant d’Alsace, un vin pĂ©tillant qui remplace le champagne dans de nombreuses occasions!

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Mon lieu favori pour en acheter?

Voici la liste de mes vignerons alsaciens favoris.

Envie d’une visite et dĂ©gustation?

Pour faire une visite et une dégustation, vous pouvez globalement passer par le site Rue des Vignerons qui a une sélection de domaines excellente et vous permet de réserver directement en ligne!

BiĂšres alsaciennes

L’Alsace compte environ 40 brasseries et micro-brasseries artisanales. Il serait donc dommage d’oublier la biĂšre dans les spĂ©cialitĂ©s alsaciennes! Consultez cet article si vous souhaitez visiter une brasserie en Alsace. 

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Eaux de vie et liqueurs

L’Alsace a une forte tradition de fabrication d’eaux-de-vie. Vous pourrez dĂ©guster (avec modĂ©ration) de nombreuses spĂ©cialitĂ©s comme les eaux de vie, liqueurs mais aussi whisky, gin et pastis alsaciens… N’hĂ©sitez pas d’ailleurs Ă  visiter une distillerie lors de votre sĂ©jour. 

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LaurĂšne

LaurĂšne

LaurÚne est la créatrice du blog Mon week-end en Alsace. Bretonne installée en Alsace depuis 2014, elle est tombée amoureuse de sa région d'adoption au point de lui dédier un blog et d'acheter avec son mari une maison alsacienne dans un village du Kochersberg, prÚs de Strasbourg. A pied, à vélo, sur ses chevaux ou au volant de sa voiture, elle aime partir explorer les moindres recoins de l'Alsace pour dénicher de bonnes adresses à partager sur le blog.

14 Commentaires

  1. BERNARD

    l Alsace est magnifique sous tous les rapports la gastronomie ces villes et villages fleuris sa propreté beaucoup d atouts jeune j ai habitée 17 ans en Alsace Munster Griesbach Ste Marie aux Mines et Illzac prÚs de Mulhouse j en garde que de bons souvenirs Merci

    RĂ©ponse
    • BERNARD

      la choucroute en priorité et tout le reste

      RĂ©ponse
      • LaurĂšne

        🙂

        RĂ©ponse
    • LaurĂšne

      C’est vrai que la rĂ©gion est superbe! 🙂

      RĂ©ponse
  2. Kantutita - Yapaslefeuaulac !

    Mais tu m’as donnĂ© tellement faim avec ce bel inventaire!
    Alors j’ai dĂ©jĂ  goĂ»tĂ© pas mal de classiques lors des mes escapades en Alsace depuis Nancy, mais il me manque toutes ces spĂ©cialitĂ©s aux noms curieux… La prochaine fois grĂące Ă  toi je lirai le menu alsacien en comprenant ce Ă  quoi cela correspond!!

    Et merci pour les recettes, je rĂȘve de faire une flammekueche maison!

    RĂ©ponse
    • LaurĂšne

      Ah, parfait! Tu vas pouvoir goĂ»ter plus de choses 🙂 Tu nous enverras une photo de la flammekueche maisin, hein? 🙂

      RĂ©ponse
  3. josiane tordeur

    merci pour tout s’est bon conseil et toutes les bonnes recettes, s’est vrai l’Alsace est magnifique, je suis allĂ©e 2 fois l’annĂ©e derniĂšre en septembre et fin novembre , et nous y retournons en septembre de cette annĂ©e a Wintzfelden a l’arbre vert super petit hotel, j’aimerai recevoir vos conseil, car je viens de recevoir cet imail par un ami

    RĂ©ponse
    • LaurĂšne

      Avec grand plaisir! Super que vous veniez en septembre, c’est une belle saison! Je n’ai pas bien compris sur quoi vous vouliez des conseils en revanche… En tout cas, vous pouvez vous aider de ce blog pour prĂ©parer votre sĂ©jour! 🙂

      RĂ©ponse
  4. Je suis gourmande mais je me soigne

    Coucou, je suis tombĂ©e sur ton site car nous partons en Alsace cet Ă©tĂ© et je cherchais pas mal d’idĂ©es. Il est top. Juste une petite question supplĂ©mentaire : aurais tu une idĂ©e de restaux dĂ©licieux mais aussi qui accueillent volontiers les enfants (avec par exemple en plein Ă©tĂ© une petite aire de jeu, etc ?

    RĂ©ponse
    • LaurĂšne

      Coucou!

      Merci beaucoup! 🙂 Alors malheureusement je ne sais vraiment pas… Je n’ai pas d’enfant et c’est le genre de chose auquel je ne fais du coup pas trĂšs attention je dois dire… :-/

      RĂ©ponse
  5. G. andree

    TrĂšs beau site merci

    RĂ©ponse
    • LaurĂšne

      Avec grand plaisir, merci! 🙂

      RĂ©ponse
  6. Weller Sandrine

    Bonjour LaurĂšne,
    Je suis Alsacienne et habite en Bretagne depuis 10 ans!
    Je trouve la Bretagne aussi belle que l’Alsace!
    Nous avons de la chance d’habiter dans ces belles rĂ©gions.
    Bravo pour votre site, je saurai quoi faire quand je reviendrai en Alsace!
    bien cordialement,
    Sandrine

    RĂ©ponse
    • LaurĂšne

      Bonjour Sandrine,

      Pile l’inverse alors 😉 Je suis d’accord avec vous, nous avons beaucoup de chance! Merci pour votre visite et Ă  bientĂŽt 🙂

      RĂ©ponse

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