31 spécialités alsaciennes à goûter

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Vous venez visiter l’Alsace et avez envie de découvrir la gastronomie alsacienne? Voici des idées de spécialités de cuisine alsacienne à goûter lors de votre séjour en Alsace. La liste n’est pas exhaustive mais j’ai essayé de vous mettre les spécialités principales (car non, il n’y a pas que la choucroute!) pour vous mettre l'eau à la bouche...

Laurène
Laurène
Laurène est la créatrice du blog. Bretonne installée en Alsace, elle est tombée amoureuse de sa région d'adoption et aime en explorer les moindres recoins pour dénicher des bons plans à partager avec vous!

1. La flammekueche (tarte flambée)

Parfois surnommée “pizza alsacienne”, mais en réalité ne la confondez pas avec une pizza! La pâte de la tarte flambée est bien plus fine. Dans la recette originale, elle est garnie d’un mélange de crème fraîche et fromage blanc, lardons et oignons. On y ajoute aussi parfois du munster, du fromage râpé, des champignons… Ou tout ce que l’on veut! La véritable tarte flambée est cuite dans un four à bois.

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Mon lieu favori pour en déguster?

Voici la liste de nos restaurants de tarte flambée préférés.

Envie d’en faire vous-même?

Voici la recette de la flammekueche de Marine

2. La choucroute garnie

Oui, c’est assez cliché, mais il serait tout de même dommage de repartir d’Alsace sans en avoir goûté une! La célèbre choucroute garnie est composée de chou fermenté accompagné de différentes pièces de charcuterie. On y trouve par exemple du lard, du collet fumé, de la palette, des saucisses de Strasbourg (les fameuses knacks), de Montbéliard ou de Francfort. Le tout est accompagné de pommes de terre et traditionnellement dégusté avec du raifort ou de la moutarde. Il existe une variante, la choucroute de poissons, composée de différents types de poissons et d’une sauce au beurre blanc. Le chou est vraiment typiquement alsacien, on peut d’ailleurs visiter la Maison de la Choucroute lors de son séjour!

Mon lieu favori pour en déguster?

Les restaurants Le Tire-Bouchon ou la Winstub le Pont du Corbeau à Strasbourg.

Envie d’en faire vous-même?

Voici la recette de la choucroute garnie de Marine

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3. Le baeckeoffe

Le baeckeoffe est un plat composé de pommes de terre, légumes ainsi que de 3 viandes différentes (porc, agneau et bœuf). Le tout est cuit ensemble au four dans une terrine avec du vin blanc d’Alsace et des herbes pendant de longues heures. Quand il est bien fait et que les pommes de terre se sont bien imprégnées du goût de la viande, du vin et des herbes, c’est un régal!

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Mon lieu favori pour en déguster?

Les restaurants Wistub Arnold à Itterswiller ou Auberge des Trois Châteaux à Eguisheim.

Envie d’en faire vous-même?

Voici la recette du baeckeoffe de Marine

4. Le jambonneau braisé/grillé

Encore un classique des tables alsaciennes, le jambonneau braisé (nature, à la bière, au munster, au pinot noir ou autre…). Il est en général servi accompagné de choucroute, de pommes de terre ou de spaetzle. Un plat à déguster plutôt en plein hiver, c’est riche! Bon, comme l’ensemble de la cuisine alsacienne vous me direz… Et vous n’aurez pas tort!

Mon lieu favori pour en déguster?

Restaurant Le Tire-Bouchon à Strasbourg.

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5. Le foie gras

On l’ignore souvent, mais le foie gras n’est pas uniquement une spécialité du sud-ouest de la France. On en trouve également beaucoup en Alsace, qu’il soit d’oie ou de canard.

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Mon lieu favori pour en acheter?

Je n’en mange pas personnellement mais la Ferme Schmitt à Bischofsheim est une bonne adresse bien connue des Alsaciens.

6. Le cordon bleu

On trouve très souvent le cordon bleu à la carte des restaurants alsaciens: c’est simple, les Alsaciens adorent ce plat! Si vous n’avez en tête que les cordons bleu industriels, vous devriez changer d’avis en goûtant un véritable cordon bleu alsacien. Il s’agit d’une escalope de veau ou de poulet garnie de jambon et de fromage et recouverte de chapelure. Choisissez-en un au munster pour être vraiment dans la couleur locale!

Mon lieu favori pour en déguster?

Le Restaurant Aux Trois Châteaux à Ribeauvillé.

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Voici la recette du cordon bleu de Sandra

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7. Le munster

Fromage alsacien provenant de la Vallée de Munster, au sud de Colmar, le munster est un fromage AOP au lait de vache à pâte molle qui a du caractère. Tant l’odeur que le goût sont prononcés: je vous aurai prévenu! 😉 On le déguste froid mais également chaud dans des plats un peu montagnards que l’on trouve souvent dans les Vosges, où le munster vient remplacer le reblochon (la munstiflette est un classique, par exemple!).

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Mon lieu favori pour en acheter?

La Ferme du Versant du Soleil à Hohrod, où vous pourrez visiter la ferme et acheter du munster directement au producteur. 

8. Les spaetzle

Les spaetzle sont des sortes de pâtes alsaciennes (elles sont faites de farine, oeufs, sel et eau). Elles sont plus épaisses que des pâtes traditionnelles. Les spaetzle peuvent être servis en plat principal (agrémenté de fromage, lardons ou autre) mais servent le plus souvent d’accompagnement.

Mon lieu favori pour en manger?

Le restaurant La Corde à linge à Strasbourg

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Voici la recette des spaetzle de Marine

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9. La bretzel

Symbole de l’Alsace, la bretzel est une sorte de brioche pochée dans du bicarbonate de soude et parsemée de gros grains de sel. Impossible de venir en Alsace sans déguster une bretzel! Mais alors, un ou une bretzel? On dit bien une bretzel comme me l’a expliqué mon ami Julien, qui parle la langue alsacienne, car le mot est féminin en alsacien!

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Voici la recette des bretzels de Marine

10. Le bibeleskäse

Ce plat tout simple est composé d’un mélange de fromage blanc et crème servi avec de l’ail, des échalotes et de la ciboulette. Ceux-ci sont mis à part, afin que chacun puisse assaisonner le bibeleskaese comme il le souhaite. On l’accompagne de pommes de terre (en robe des champs ou sautées), mais aussi parfois d’un morceau de munster ou d’une tranche de jambon.

Mon lieu favori pour en déguster?

La Wistub Brenner à Colmar.

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Voici la recette du bibeleskäse d’Adeline

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11. Les bouchées à la Reine

On déguste des bouchées à la reine ailleurs en France, mais cela reste un classique des tables alsaciennes. Elles sont composées d’un vol-au-vent (feuilleté) garni de ris de veau (ou autre morceau du veau, ou poulet), de béchamel et de champignons, le tout accompagné de nouilles ou spaetzle.

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Voici la recette des bouchées à la reine de Marine

12. Les fleischkiechle

Moins connues que d’autres spécialités alsaciennes, on les trouve néanmoins souvent à la carte des winstub traditionnelles. Les fleischkiechle sont des galettes de viande faites à base de porc et de boeuf et revenues à la poêle.

Mon lieu favori pour en déguster?

Le restaurant L’Homme Sauvage à Strasbourg.

Envie d’en faire vous-même?

Voici la recette des fleischkiechle d’Adeline

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13. Les fleischnaka

Cousins des fleichkiechle, les fleischnacka sont des “escargots de viande”. On ne les trouve pas forcément très souvent au menu des restaurants, mais cela reste une spécialité bien alsacienne que l’on peut déguster lors d’un séjour en Alsace. La farce de viande est roulée dans une pâte à nouilles et cuite dans un bouillon.

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Mon lieu favori pour en déguster?

Le restaurant Jadis et Gourmande à Colmar, l’un de mes restaurants favoris.

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Voici la recette des fleischnaka de Marine

14. Les knepfle

Du même genre que les spaetzle, les knepfle sont plus gros et ressemblent donc davantage à des ravioli. Il est plus rare d’en trouver à la carte des restaurants, mais cela arrive!

Mon lieu favori pour en déguster?

Le Salon de Thé Grand Rue à Strasbourg.

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Voici la recette des knepfle de Céline

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15. Les carpes frites

Spécialité du Sundgau (sud de l’Alsace), les carpes frites sont des darnes de carpes sont recouvertes de semoule, frites et sont servies…avec des frites!

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Mon lieu favori pour en déguster?

La Couronne à Carspach

16. Le filet de sandre sur lit de choucroute

Le sandre est un poisson d’eau douce que l’on peut trouver en Alsace. Il est traditionnellement servi sur un lit de choucroute, parfois accompagné d’une sauce au riesling par exemple.

17. La Matelote du Ried

Beaucoup moins connue car devenue rare, la matelote est pourtant un ancien plat alsacien typique de la région du Ried (plaine d’Alsace). Elle se compose de plusieurs poissons d’eau douce (sandre, brochet, anguille, tanche, perche, truite…) cuisinés avec une sauce au vin blanc d’Alsace et accompagnés de nouilles.

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Mon lieu favori pour en déguster?

Peu de lieux en servent encore rendez-vous au restaurant Aux Deux Clefs à Ebersmunster.

18. Le repas marcaire

Le repas marcaire est une spécialité que l’on trouve dans les ferme-auberges des Vosges. Attention, cela tient au corps! Il est composé d’une tourte de la vallée comme entrée (tourte à la viande de porc), puis de roïgabrageldi (pommes de terre en lamelles, oignons et beurre, le tout cuit lentement dans une marmite en fonte) servi avec de la viande de porc fumée (collet ou palette par exemple) et enfin d’un dessert, traditionnellement du Siesskass (fromage frais du jour au sucre et au kirsch) ou une tarte maison. A défaut de vouloir tester tout le repas, vous trouverez régulièrement des tourtes servies en entrée dans les restaurants alsaciens.

Mon lieu favori pour en déguster?

Vous trouverez ici notre sélection de bonnes adresses de fermes-auberges en Alsace.

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Voici la recette de la tourte vigneronne de Marine

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19. Le Kougelhopf

Je vois déjà les amateurs bondir, le kougelhopf peut être aussi salé. C’est vrai, et c’est d’ailleurs très bon en apéritif! Il est dans ce cas garni de lardons et noix. Cela étant dit, on trouve plus facilement des kougelhopf sucrés, qui sont garnis de raisins secs.

Il s’agit d’une sorte de brioche qui se déguste nature ou accompagné de confiture, au petit déjeuner ou au goûter. Attention, s’il est trop sec, c’est que ce n’est pas un bon kougelhopf! J’en ai testé des dizaines pour parvenir à la conclusion qu’on en trouve malheureusement plus de mauvais que de bons: il faut donc connaître les bonnes adresses! 😉

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Mon lieu favori pour en déguster?

Voici une liste des meilleurs kougelhopf de Colmar et des meilleurs kouglofs de Strasbourg.

Envie d’en faire vous-même?

Voici la recette du kougelhopf de Marine

20. La tarte au fromage blanc

Un grand classique des desserts alsaciens: vous ne pouvez pas repartir d’Alsace sans avoir goûté une tarte au fromage blanc. Elle est très différente du cheesecake américain: plus légère et plus aérée, même si on ne peut pas dire que ce soit vraiment léger en terme de calories!

Mon lieu favori pour en déguster?

Le Salon de thé Grand Rue à Strasbourg, où vous trouverez plein de sortes de tartes aux fromage blanc différentes, servies très généreusement!

Envie d’en faire vous-même?

Voici la recette de la tarte au Fromage Blanc de Marine

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21. La torche aux marrons

Aussi appelée Mont-blanc ou vermicelles dans d’autres régions, la torche aux marrons est faite de crème de marron, crème fouettée et meringue. Un grand classique de la gastronomie alsacienne que l’on trouve à la carte en automne et en hiver!

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Mon lieu favori pour en déguster?

Wistub Brenner à Colmar, Winstub du Chambard à Kaysersberg, Pâtisserie Gilg à Colmar, Ribeauvillé et Munster

22. La meringue glacée

Il s’agit d’une meringue servie avec des boules de glace (dont les parfums sont variables) et de la chantilly. On trouve parfois en plus quelques fruits. Un grand classique typiquement alsacien!

Mon lieu favori pour en déguster?

Le Tire-Bouchon à Strasbourg

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23. La tarte à la rhubarbe meringuée

A la saison de la rhubarbe, les tables alsaciennes voient fleurir les tartes à la rhubarbe meringuée. Il faut dire que la douceur de la meringue et le goût acidulé de la rhubarbe vont très bien ensemble!

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Mon lieu favori pour en déguster?

Le Salon de thé Grand Rue à Strasbourg et Jadis et Gourmande à Colmar.

Envie d’en faire vous-même?

Voici la recette de la tarte à la rhubarbe meringuée de Marine.

24. Le pain d’épices

Le pain d’épices est une grande tradition alsacienne. On en trouve de toutes formes, des croquants comme des moelleux. Il n’est pas rare d’en offrir comme cadeau tant ils sont jolis en plus d’être bons!

Mon lieu favori pour en acheter?

Mireille Oster à Strasbourg ou les pain d’épices Lips à Gertwiller (que vous trouverez dans toute l’Alsace).

Envie d’en faire vous-même?

Voici la recette des petits pains d’épices décorés de Marine

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25. Le Streusel

Le streusel, aussi appelé brioche streusel, est une brioche alsacienne recouverte d’une couche de crumble parfumé à la cannelle. Miam, c’est un délice qui se déguster au petit déjeuner ou au goûter! 

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Envie d’en faire vous-même?

Voici la recette du streusel de Marine

26. Le Mannele de la Saint-Nicolas

Le mannele (ou mannala) est une brioche en forme de petit bonhomme, réalisée en Alsace à l’occasion de la Saint-Nicolas (6 décembre). Ce sont les rois du mois de décembre en Alsace, tout le monde en mange beaucoup (trop?).

Envie d’en faire vous-même?

Voici la recette des mannele de Marine

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27. Les Bredele de Noël

Les bredele (ou bredala) sont de petits biscuits cuisinés lors de la période de l’Avent. Difficile de vous dire à quoi ils sont tant il en existe de différents, mais ils sont les rois des fêtes de fin d’année en Alsace, vous en trouverez partout!

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Mon lieu favori pour en acheter?

La Maison alsacienne de Biscuiterie (il y en a partout en Alsace).

Envie d’en faire vous-même?

Voici des recettes de bredele de Noël.

Si vous souhaitez davantage de recettes, n’hésitez pas à acheter notre livre de recettes de bredele.

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28. Le Lammele de Pâques

Le lammele (ou lamala) est une sorte de génoise réalisée en Alsace au moment de Pâques, dans un moule en forme d’agneau.

Envie d’en faire vous-même?

Voici la recette du lammele de Pâques.

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29. Vins d’Alsace

Evidemment, difficile de parler de spécialités alsaciennes sans parler des Vins d’Alsace! Les Vins d’Alsace proviennent de sept cépages différents : Sylvaner, Pinot Blanc, Riesling, Muscat, Pinot Gris, Gewurztraminer et Pinot Noir. ce dernier est le seul vin rouge, tous les autres étant blancs. Je vous invite à consulter cette page pour plus de détails sur chacun de ces vins. On n’oubliera pas non plus le Crémant d’Alsace, un vin pétillant qui remplace le champagne dans de nombreuses occasions!

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Mon lieu favori pour en acheter?

Voici la liste de mes vignerons alsaciens favoris.

Envie d’une visite et dégustation?

Pour faire une visite et une dégustation, vous pouvez globalement passer par le site Rue des Vignerons qui a une sélection de domaines excellente et vous permet de réserver directement en ligne!

30. Bières alsaciennes

L’Alsace compte environ 40 brasseries et micro-brasseries artisanales. Il serait donc dommage d’oublier la bière dans les spécialités alsaciennes!

Envie d’une visite et dégustation?

Consultez cet article si vous souhaitez visiter une brasserie en Alsace

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31. Eaux de vie et liqueurs

L’Alsace a une forte tradition de fabrication d’eaux-de-vie. Vous pourrez déguster (avec modération) de nombreuses spécialités comme les eaux de vie, liqueurs mais aussi whisky, gin et pastis alsaciens…

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Envie d’une visite et dégustation?

Consultez cet article si vous souhaitez visiter une distillerie lors de votre séjour.