Quelle est la meilleure tarte flambée d’Alsace? Difficile de répondre à cette épineuse question, mais la team s’est penchée sur le sujet pour vous livrer ses 30 adresses préférées pour manger de bonnes tartes flambées en Alsace. Nous avons chacun donné nos bonnes adresses dans toute la région: ce sont celles chez qui nous allons régulièrement et emmenons nos amis de passage en Alsace!
Les tartes flambées ou flammekueche ne sont pas du tout un plat pour touriste comme on me l’a parfois demandé, c’est une véritable spécialité alsacienne. Les Alsaciens en consomment beaucoup: nombreux sont ceux ayant un four à bois chez eux pour en faire dans le jardin avec leurs amis aux beaux jours, vous en trouverez à toutes les fêtes populaires et vous verrez que les restaurants de tarte flambée affichent souvent complet, même s’ils sont dans des zones peu touristiques! C’est une vraie tradition qui perdure, je ne m’imaginais pas que c’était aussi emblématique avant d’arriver dans la région!
Sommaire
La tarte flambée en Alsace – Petit guide
Histoire de la tarte flambée alsacienne
Le berceau de la tarte flambée se situe dans le Kochersberg (chez moi!), à l’ouest de Strasbourg. Les paysans des nombreuses fermes de la région profitaient alors de la cuisson du pain dans les fours à bois pour réaliser des flammekueche avec des restes de pâte à pain finement étalée et garnie de lait caillé, lardons et oignons.
Les flammes du feu venaient ainsi noircir les bords de cette pâte fine, d’où le nom de flammekueche… qui signifie tarte “flammée”! Le nom tarte flambée n’est en réalité qu’une traduction approximative 😉
Ingrédients de la tarte flambée
La tarte flambée traditionnelle est une pâte fine garnie d’un mélange de crème fraîche et fromage blanc, lardons et oignons. Sur le mélange crème fraîche et fromage blanc et la quantité, il y a débat: certains aiment les flams plus ou moins grasses, mais cela dépend juste des goûts!
Retrouvez ici notre recette de tarte flambée alsacienne pour en faire chez vous (attention, cela sera beaucoup moins bon si vous n’avez pas un four à bois…).
On trouve en général aussi à la carte des restaurants la tarte flambée gratinée (avec du fromage râpé en plus), la forestière (la traditionnelle avec des champignons en plus), la forestière gratinée (la forestière avec du fromage râpé en plus) ou encore celle au munster (avec du munster, le fromage typiquement alsacien).
Pour le dessert, certains établissements proposent aussi des tartes flambées sucrées, souvent aux pommes flambées au calvados par exemple. Rien de traditionnel mais c’est le seul cas où l’on a une tarte flambée vraiment flambée, du coup 😛
Ensuite, c’est évidemment selon l’inspiration des restaurateurs… Alors en effet, on s’écarte vite de la recette traditionnelle, mais cela ouvre la route à plein de délicieuses découvertes culinaires… Et permet de satisfaire tout le monde (même les végétariens, par exemple).
Comment manger une tarte flambée?
On la déguste en général en la partageant (si chacun prend la sienne, le souci est que cela refroidit vite compte tenue de la pâte fine…et c’est aussi moins convivial!). On prend un morceau de tarte flambée, on le roule entre ses doigts et on se régale! Ensuite, on en commande une autre et on continue comme ça jusqu’à être rassasié!
Je vous déconseille aussi l’option “à emporter” pour les tartes flambées car elles refroidissent vraiment vite… Une fois chez vous, vous mangerez une tarte flambée tiède dont la pâte aura ramolli: c’est nettement moins bon!
Où et quand manger une vraie flammekueche ?
Hé non, la réponse n’est pas “à toute heure” 😛 Dans de nombreux restaurants, les flams ne sont servies que le soir (notamment dès que vous sortez des zones touristiques). Certains établissements ne sont d’ailleurs ouverts que pour le dîner.
Si vous rêvez d’une tarte flambée au déjeuner, faites bien attention en choisissant votre restaurant en vérifiant ce qui est écrit sur la carte ou en les appelant directement pour ne pas être déçu 😉
Pourquoi les alsaciens ne disent pas flammekueche ?
En fait, si les Alsaciens le disent… Mais seulement ceux qui parlent la langue alsacienne! Prononcer correctement flammekueche est un challenge, alors voilà une petite astuce de notre rédacteur Julien: n’essayez pas, dites simplement “tarte flambée” ou “flam” et vous écorcherez ainsi moins les oreilles des Alsaciens… De mon côté, c’est la solution que j’ai adoptée depuis quelques années! 😛
Où manger une tarte flambée dans le Bas-Rhin?
Bonnes adresses dans le Kochersberg
Je vous le disais plus haut, c’est ici dans le Kochersberg qu’est née la tarte flambée… Du coup, c’est globalement ici que vous trouverez le plus grand nombre de bonnes adresses! En voici quelques-unes que nous apprécions particulièrement:
- L’Oie Gourmande à Willgottheim
- A l’Aigle à Pfulgriesheim
- Bürestubel à Pfulgriesheim
- Le Marronnier à Stutzheim
- Les Houblonnières à Stutzheim
- Le Landsbourg à Wiwersheim
- Taverne de l’Ackerland à Handschuheim
- Auberge de l’Espérance à Handschuheim
Où manger une bonne flammekueche à Strasbourg?
On dit souvent qu’il faut sortir de Strasbourg pour manger une bonne tarte flambée… Il est vrai que vous en trouverez davantage de mauvaises que de bonnes dans les restaurants en général, mais il y a heureusement de très bonnes adresses pour manger une bonne tarte flambée à Strasbourg. Voici nos préférées:
- Brasserie du Tigre
- Le Météor
- Les Chauvins
- La Binchstub (2 adresses à Strasbourg)
- Mama Bubbele (recommandée aussi pour les végétariens!)
- La Fignette (recommandée aussi pour les végétariens!)
Manger une tarte flambée à Obernai
Notre bonne adresse à Obernai, c’est la Winstub le Freiberg.
Autres bonnes adresses dans le Bas-Rhin
Voici nos adresses favorites pour déguster une tarte flambée dans le Bas-Rhin, hors Kochersberg, Strasbourg et Obernai:
- Made in Franz à Plobsheim
- Ce Cher Hans à Vendenheim
- A l’Ange à Lipsheim
- Au Canal à Ergersheim
- S’Landstuebel à Koersheim
- Chapelle de Hattisheim à Geispolsheim
- Auberge Saint-Martin à Kintzheim
Où manger une bonne tarte flambée dans le Haut-Rhin?
Manger une bonne tarte flambée à Colmar
Je vous préviens, il y a beaucoup de mauvaises adresses donc je vous conseille de ne pas tenter au hasard… Voici celles que je vous recommande à Colmar:
Bonnes adresses pour manger une flam à Mulhouse
La tarte flambée n’est pas non plus une spécialité de Mulhouse, mais on trouve tout de même de bonnes adresses:
Autres bonnes adresses dans le Haut-Rhin
Voici encore quelques bonnes adresses pour vous régaler:
- Restaurant Collin à Ferrette
- Auberge Mohn à Zillisheim
Où manger une tarte flambée sans gluten?
Vous êtes intolérant au gluten et rêvez de goûter une bonne tarte flambée? Thibaut vous a dégoté une super adresse! Il vous faudra traverser la frontière pour aller chez nos voisins allemands, mais vous pourrez vous régaler d’une tarte flambée sans gluten à la Gasthaus Bischenberg à Sabachwalden, à seulement 40 minutes de Strasbourg. En prime, je peux vous conseiller dans le coin une rando schnaps très sympa. De quoi passer une super journée 😉
Merci pour cet appétissant article. Je n’y ai pas trouvé la référence à l’Auberge Fritsch à Kogenheim, lieu familial et très convivial où la flamme est disponible à volonté l’es vendredi soir, samedi soir et dimanche soir. Un vrai régal ✌️
Nous avons mis nos adresses préférées, impossible de mettre tous les restaurants en Alsace qui font de bonnes tartes flambées 😉
Désolé mais le restaurant Au joyeux pêcheur a la Robertsau fais les meilleurs de Strasbourg.
Pâte faite maison, crème faite maison, four au feu de bois. Pas de l’industrielle comme au Tigre ou ailleurs.
Nous les testerons à l’occasion alors!
L auberge du pont de la Zorn à Weyersheim
La meilleure tarte flambée que j ai mangé et des spécialités délicieuses
A tester aussi alors! 🙂
Bonjour,
Surprenant que LA COURONNE à Scherwiller ne soit pas dans la liste. C’est une institution dans le secteur et leurs tartes flambées sont parmi les meilleures.
Bonjour,
Il est vrai que leurs tartes flambées sont bonnes mais je n’y avais pas été bien accueillie, donc je préfère me concentrer sur d’autres adresses 😉
Bonjour. Avez vous déjà déguster la tarte flambée au restaurant de la gare schweighouse elle sont excellent
Non, je ne les connais pas celles-là! A tester alors 🙂
Le restaurant chez Berthe à Maennolsheim ! Excellente tarte flambée fait maison et certaines atypiques !
Bon à savoir!
Bonjour. J’ai goûter les tarte flambée au restaurant de la gare schweighouse les meilleurs tartes Alsace nord
Merci!
Merci pour cet article! je vous conseille également les tartes flambées du restaurant La Carpe à Souffelweyersheim! Cela reste les meilleures que j’ai mangées à ce jour 🙂
Merci je note 🙂
Bonjour,
je vous conseille grandement le restaurant « Chez Berthe » qui a ouvert à Maennolsheim en avril 2022, sur la route du Kochersberg.
Sur place ou à emporter, le restaurant propose exclusivement des tartes flambées.
Les tartes sont confectionnées à la main, avec des ingrédients frais et locaux, puis cuites au feu de bois.
C’est un couple de passionnés qui est au commande et qui vous accueille dans ce lieu qui mérite d’être connu.
Si vous le testez, à coup sûr il figurera dans votre liste 🙂
Je note alors 🙂