Recette de flammekueche alsacienne (tarte flambée)

par | Mis Ă  jour le 3/10/2023 | Recettes alsaciennes | 16 commentaires

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Bon appétit!

Marine

Marine

ÉlevĂ©e aux Bretzels, je suis amoureuse de l'Alsace, mais j'adore aussi voyager, et la cuisine est aussi un chouette moyen de dĂ©couvrir d'autres rĂ©gions ou pays ! C'est en 2010, pendant mes soirs et week-end, que j'ai ouvert mon blog Miss Crumble. Ce blog, je le vois comme mon livre digitale de recettes salĂ©es et sucrĂ©es. J'y partage des recettes alsaciennes traditionnelles ou des recettes d'autres horizons. La cuisine, c'est l'Ă©motion des papilles !

16 Commentaires

  1. Mergoil

    Bonjour, je suis surprise que vous ne mettiez pas de levure de boulanger dans votre pĂąte, est ce normal?

    RĂ©ponse
    • LaurĂšne

      Bonjour, non, il n’y a pas besoin de levure dans la pĂąte de levure, car on ne veut pas que la pĂąte gonfle comme pour une pizza 🙂. La pĂąte Ă  tarte flambĂ©e doit rester plate, et lĂ©gĂšrement croustillante sur les bords une fois cuite. Bon appĂ©tit!

      RĂ©ponse
  2. Knipper

    Le scandale du fromage blanc, arrĂȘtez de mettre du fromage blanc. C’est de la crĂšme et rien que de la crĂšme, quand chez moi je vais dans un restaurant que je ne connais pas qui fait des flams, d’abord je demande s’il y a du fromage blanc, si oui je tourne les talons et je repart.

    Aussi (arrĂȘtez de vous torturer Ă  vouloir utiliser le mot flammekueche Si vous e parlez pas alsacien ce nÂŽest pas grave c.est juste un fait, vous serez aussi bien accueillis que si vous l’étiez . Et cerise sur le gĂąteau on vous comprendre.) c’est tout simplement une flam nature, ou…. avec. ce que vous voulez., mais par pitiĂ© pas de fromage blanc

    la vĂ©ritable tarte flambĂ©e ne se fait pas au fromage blanc, ceci est une invention des restaurateurs certains mettent mĂȘme 95% de fromage blanc et 5% de crĂšme beurk, juste pour faire des Ă©conomies de matiĂšre premiĂšre et en vendre plus, puisqu’elle est moins rassasiante (Tout comme la prĂ©paration pour tarte flambĂ©e industrielle beurk)

    De la crĂšme Ă©paisse et rien que de la crĂšme Ă©paisse,

    Le fromage blanc mélangé a la crÚme fait légÚrement trier la préparation, donne une légÚre acidité, la rends plus indigeste.

    Quitte Ă  en faire autant respecter la recette originale de la rĂ©gion d’origine, le nord de l’Alsace. le vin et la route du vin c’est le sud de l’Alsace, mais la Flam elle, elle se rĂ©colte dans le nord de l’Alsace.

    Vous verrez elle sera excellent et vous serrez surpris par sa qualité gustative et la digÚrerez bien mieux.

    Pour le reste de la recette ok elle est nickel, si ce n’est de saler les oignons 1h avant pour qu’il dĂ©gorgent un peu ( cela Ă©vite 1 de les prĂ©-cuire, 2 qu’ils soient crus aprĂšs cuisson de la flam. Ps thermostat du four 300 degrĂ©s c’est mieux.

    Ps il y a encore 20 ans il n’en existait qu’une crĂšme, lardons, oignons. Je ne suis pas contre le fait de changer les garnitures, pommes et sucre par exemple, mais par pitiĂ© ni fromage blanc ni prĂ©paration toute faite. De la crĂšme (Ă©paisse de prĂ©fĂ©rence) de la crĂšme, que de la crĂšme. Vous serez rassasiĂ© plus vite , mais elle n’en sera que meilleure.

    Bonne dégustation
    Claude cuisinier du terroir Alsacien

    RĂ©ponse
    • LaurĂšne

      HĂ© bien, quelle dent contre le fromage blanc! 😉 Je crois surtout que c’est Ă  chacun de faire comme bon lui semble, chacun a ses goĂ»ts! Bonne journĂ©e, LaurĂšne

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      • MCTL

        Et non…on ne fait comme on veut..c’est une recette traditionnelle donc…NON pas de fromage blanc…mes racines alsaciennes hurlent de douleur…

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    • dom

      Totalement d’accord !

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  3. Perez

    Bonjour il y a un souci de dosage ! Je pense que c’est 15cl et non 15ml d’eau. Impossible d’obtenir une pĂąte sinon. Bonne journĂ©e

    RĂ©ponse
    • LaurĂšne

      Bonjour oui, bien sĂ»r, c’est une coquille: c’est modifiĂ©, merci 🙂

      RĂ©ponse
  4. L'alsaco

    Si on ne peux mĂȘme plus faire ceux qu on veux maintenant pathĂ©tique cette rĂ©ponse

    RĂ©ponse
  5. Remanne

    TrÚs bonne, nous nous sommes régalé

    RĂ©ponse
  6. Merlot

    J’aimerais porter Ă  la connaissance de Knipper que Ă  plusieurs reprises j’ai consommĂ© des flams dans votre belle rĂ©gion et comme je suis curieux je pose toujours la question « quels sont les ingrĂ©dients que vous utilisez » et tous m’ont rĂ©pondu pour la garniture fromage blanc Ă  30 ou 40 % et crĂšme Ă©paisse. Ne pensez-vous pas que la recette a Ă©voluĂ© car ce sont des commerçants du cru que j’ai interrogĂ© et ils ont pignon sur rue.

    RĂ©ponse
    • LaurĂšne

      Franchement demandez Ă  des familles alsaciennes, chacun aura sa recette… Parfois il ne faut pas trop chercher Ă  savoir quelle est LA recette traditionnelle ultime, car justement quand il s’agit de recettes traditionnelles familiales chacun y apporte sa petite touche 🙂

      RĂ©ponse
  7. Perrin

    l’huile est mentionnĂ©e sous garniture alors qu’elle est utilisĂ©e pour la pĂąte !

    RĂ©ponse
    • LaurĂšne

      Il y a de l’huile dans la pĂąte et la garniture (pour la garniture, elle est utilisĂ©e si vous faites revenir les oignons) 🙂

      RĂ©ponse

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