Recette de flammekueche alsacienne (tarte flambée)

Par Marine
Mise Ă  jour le 24/04/2024
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Amis gourmands, voici une nouvelle recette incontournable de la gastronomie alsacienne, j’ai nommĂ© la Flammekueche (ou flammkueche/flammkĂŒche, Ă  prononcer « Flam’koureu ») ! Voici mes conseils pour en faire Ă  la maison.

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Marine
ÉlevĂ©e aux Bretzels, je suis amoureuse de l'Alsace, mais j'adore aussi voyager. Je partage sur mon blog Miss crumble des recettes alsaciennes traditionnelles ou des recettes d'autres horizons. La cuisine, c'est l'Ă©motion des papilles !

Origine de la flammekueche

La flammekueche est Ă  l’origine une sorte d’encas festif pour les paysans. Lorsqu’ils cuisaient le pain, ils utilisaient le reste de pĂąte, garni de fromage blanc et de lardons. On la faisait cuire en mĂȘme temps que le pain, dans le four Ă  bois bien chaud. C’est donc une tarte flambĂ©e au feu de bois (flammĂ©e serait d’ailleurs plus exact).

Quand la tarte sortait du four encore brĂ»lante, on la coupait en parts rectangulaires, et on roulait sa part, avant de la manger avec les doigts. C’est d’ailleurs toujours comme cela qu’on a l’habitude de la manger (ne sortez pas vos couverts 😉 ). 

Pour ceux et celles qui ne sont pas forcĂ©ment trĂšs Ă  l’aise avec notre (joli) dialecte, vous pouvez aussi trĂšs bien parler de tarte flambĂ©e, ça sera plus facile, et vous parlerez exactement de la mĂȘme chose que vos amis alsaciens. 

Les différentes recettes de flammkueche

La recette originale de la flammkueche a trĂšs peu Ă©voluĂ©, on mĂ©lange maintenant de la crĂšme au fromage blanc, et on a imaginĂ© des variantes gourmandes, qu’on retrouve sur la plupart des cartes de restaurants dans la rĂ©gion. Les voici :

  • la tarte flambĂ©e traditionnelle (qu’on appelle « normale ») : lardons et oignons;
  • la gratinĂ©e : normale + gruyĂšre;
  • la forestiĂšre : oignons + champignons;
  • la forestiĂšre gratinĂ©e : oignons + champignons + gruyĂšre (et parfois lardons aussi)
  • la tarte flambĂ©e au munster : normale + munster;
  • la tarte flambĂ©e aux pommes : dessert sucrĂ©, tarte avec des rondelles de pommes et flambĂ©e au Calvados.Les possibilitĂ©s sont grandes ! 

Personnellement, je reste souvent sur une bonne tarte flambĂ©e traditionnelle. Pour l’apĂ©ritif, ou en plat principal, la flam’s est trĂšs simple Ă  rĂ©aliser.

Cuisson de la tarte flambée

Bien sĂ»r, l’idĂ©al est de la faire cuire dans un four Ă  tarte flambĂ©e ou un four Ă  pizza. Mais vous pouvez trĂšs bien la faire dans votre four traditionnel, en la mettant sur une plaque avec un papier sulfurisĂ©. Et si vous avez une pierre Ă  pizza, c’est le moment de la sortir, cela apportera un petit plus Ă  la cuisson.

La recette

Flammekueche alsacienne (tarte flambée)

Recette traditionnelle de la tarte flambée d'Alsace
Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson10 minutes
Temps total25 minutes
Type de plat: Apéritif, Plat principal
Cuisine: Alsacienne
Keyword: Alsace
Portions: 1

Ingrédients

Pour la pĂąte

  • 250 gr farine
  • 25 ml d’huile de colza
  • 1 pincĂ©e de sel
  • 150 ml d’eau tiĂšde

Pour la garniture

  • 150 gr de crĂšme fraĂźche Ă©paisse
  • 150 gr fromage blanc
  • 3 oignons
  • 200 gr de lardons fumĂ©s
  • Poivre
  • Muscade rĂąpĂ©
  • 1 cuillĂšre Ă  soupe d’huile de colza.

Instructions

  • PrĂ©parez la pĂąte : mĂ©langez la farine avec le sel, l’huile et l’eau tiĂšde et pĂ©trissez bien (si possible avec le robot). La pĂąte est prĂȘte !
  • Il reste Ă  l’abaisser en forme de disque ou de rectangle, selon la taille de votre plaque.
  • PrĂ©parez ensuite la garniture : mĂ©langez dans un rĂ©cipient la crĂšme fraĂźche et le fromage blanc. Ajoutez le poivre et la muscade rĂąpĂ©e. Le mĂ©lange doit ĂȘtre bien aromatisĂ©.
  • Allumez le four sur 230°C.
  • Émincez assez finement les oignons, vous pouvez les faire revenir, mais sinon, ils cuiront au four.
  • DĂ©posez la pĂąte sur une plaque garnie d’un papier sulfurisĂ© (ou sur une pelle Ă  pizza pour la mettre ensuite sur votre brique rĂ©fractaire chaude).
  • Avec une spatule, Ă©talez le mĂ©lange sur la pĂąte en respectant un bord de 1 cm. RĂ©partissez Ă©quitablement des lardons et une poignĂ©e d’oignons.
  • Enfournez quand le four est Ă  tempĂ©rature.
  • La tarte sera cuite en 8 Ă  10 minutes. La tarte doit commencer Ă  brunir. Servez chaud.

Notes

Accompagnez d’une biĂšre ou d’un Sylvaner (vin blanc pas trop sucrĂ© et frais).