Où manger les meilleures tartes flambées de Colmar? Ma sélection
Qu’on se le dise, trouver une excellente tarte flambée à Colmar n’est pas une mince affaire ! En plein cœur touristique du Haut-Rhin, rares sont les restaurants qui respectent le cahier des charges traditionnel à la lettre. Alors où manger les meilleures tartes flambées à Colmar ? Si je n’ai pas encore déniché la perle rare absolue (cuite au feu de bois et 100% maison), je vous propose ma sélection de restaurants testés et approuvés. Des adresses « aux petits oignons » qui restent le plus fidèle possible à l’authentique recette alsacienne.
L’essentiel en un clin d’oeil
- 🥨 La référence des locaux : La Soï
- 🌿 L’option bio & végé-friendly : La Cour des Anges
- 👥 La plus conviviale pour les grandes tablées : La Stub
Dénicher une bonne flàmmekueche à Colmar : mission impossible ?
Soyons honnêtes : ici, vous ne trouverez pas de pâte faite maison. Les établissements utilisent des fonds de tarte prêts à l’emploi. Certes, ils sont fabriqués en Alsace par des spécialistes – ce qui garantit une bonne qualité – mais la différence avec une pâte artisanale reste notable.
De plus, la cuisson se fait non pas au feu de bois mais majoritairement au four électrique ou à gaz. Heureusement, ces derniers donnent tout de même de bons résultats.
La tarte flambée : les secrets de la vraie recette alsacienne
La tarte flambée (ou flàmmekueche) est indissociable de l’Alsace. C’est le plat emblématique de la région, convivial par excellence. Partager une flam, c’est une tradition très ancrée, surtout dans le Bas-Rhin (plus que dans le Haut-Rhin). Qu’on la déguste en mode grignotage à l’apéro entre amis, en guise de repas complet ou lors des fameuses soirées « à volonté », la vraie tarte flambée a ses petits secrets.
Le cahier des charges de l’authentique flàmmekueche
La vraie tarte flambée alsacienne, c’est de la pâte à pain étalée de façon très fine et des ingrédients simples, souvent issus du circuit court :
- La base : Un appareil onctueux composé d’un mélange de fromage blanc et de crème fraîche épaisse.
- La garniture : Des oignons émincés, de bons lardons fumés, et c’est tout ! Exit la ciboulette ou le persil sur la version traditionnelle. Certains restaurants proposent des garnitures plus atypiques à la tomme de brebis, au chèvre, au morbier ou encore à l’ail des ours. Savoureuses et tout à fait acceptables.
- La présentation : Elle arrive obligatoirement sur une planche en bois, découpée en rectangles ou en ovales.
⚠️ L’alerte imposture : Si on vous sert une tarte ronde, pâlichonne (pire, détrempée) et servie sur une assiette… fuyez! Et un conseil de locale : ne vexez jamais un Alsacien en appelant sa flàmmekueche une « pizza » 😉
Comment la déguster (et à quel prix) ?
À la bonne franquette ! La tarte flambée est souvent prédécoupée ou se coupe à la roulette. On saisit sa part avec les doigts, on la plie en deux et on croque. Dans l’idéal, elle croustille bien grâce à une cuisson au feu de bois et a des bords légèrement carbonisés (oui, ça reste coincé entre les dents, ça fait partie de l’expérience et ça donne un joli sourire), même si les fours électriques ou à gaz modernes arrivent à un bon résultat aussi.
Le prix moyen d’une tarte flambée traditionnelle à Colmar se situe aujourd’hui entre 9 € et 11 €.
Si vous voulez respecter le protocole alsacien lors d’une tablée, voici l’ordre d’apparition officiel :
- La Traditionnelle (oignons et lardons).
- La Gratinée (avec de l’emmental ou de la tomme locale).
- La Munster (pour les amateurs de fromage de caractère).
- La Pomme-cannelle, flambée au Calvados pour le dessert !
Meilleurs restaurants de tarte flambée à Colmar : mon test terrain
La Stub – L’adresse conviviale sur la Grand Rue
J’ai aimé
- Bonnes tartes flambées
- Prix corrects
- Service sympa, souriant et rapide
- Grande terrasse
- Ouverts 7/7
J’ai moins aimé
- La proximité entre les tables
- Il manque la flambée au Calva !
La Stub est un restaurant entièrement dédié à la tarte flambée, vous ne trouverez rien d’autre à la carte. Le restaurant, qui possède une grande terrasse, est situé dans la très animée Grand Rue de Colmar. À l’intérieur, une trentaine de places avec quelques tables hautes également.
La Stub propose plus d’une quinzaine de garnitures différentes. Les tartes sont bonnes, croustillantes et généreusement garnies, on n’est pas radin sur la tomme fermière. La forme et la présentation sont réglementaires. L’appareil est à base de crème épaisse.
La tarte flambée sucrée n’est pas flambée au Calvados, curieuse j’ai demandé la raison. C’est interdit ! La petite salle, les plafonds bas et la proximité entre les tables rend la chose plus périlleuse. C’est vrai qu’on est un peu collés-serrés et proche des voisins. Il existe une alternative plus gourmande parsemée de streusel maison à la cannelle et au pain d’épices.
À la Stub, pas de cuisine non-stop mais on ouvre tous les jours midi et soir. Les prix sont corrects, la traditionnelle est à 10€.
Infos pratiques – La Stub
- 📍 Adresse : 72 Grand Rue, 68000 Colmar
- 🔗 Site web : www.lastub.com
- 🥨 Type de cuisine : Alsacienne, tartes flambées uniquement
- 💰 Gamme de prix : Abordable (10€ la flam traditionnelle)
La Soï – La référence des Colmariens près de la Maison Pfister
J’ai aimé
- Tartes flambées savoureuses
- Ingrédients artisanaux et locaux
- Présentation respectée, prix corrects
- Service très sympathique, souriant et rapide
J’ai moins aimé
- Le lieu est petit, souvent complet
- Les horaires restreints
- L’emplacement: rue très fréquentée et ultra-touristique
- Il manque la flambée au Calva !
C’est LA référence si vous demandez l’avis des colmariens ! La Soï (qui signifie le cochon en alsacien) se concentre également sur le produit phare laflàmmekueche, avec une quinzaine de garnitures.
Le restaurant est très petit (30 couverts env.) et mignon, on peut manger à table ou au bar, ce qui permet d’observer le dressage des fonds de pâte. La surface de la cuisine ouverte ne permet pas d’être équipée d’un four à bois.
Taille, forme et présentation sont respectées. Les tartes sont bonnes, bien cuites, bien garnies et à base d’ingrédients artisanaux. L’appareil est composé de crème épaisse uniquement.
Idem ici, pas de tarte sucrée flambée au Calvados, mais une bonne version aux pommes généreusement saupoudrée de cannelle et de sucre glace (je n’avais jamais vu cette version) et une autre au streusel (le crumble alsacien).
Pas de cuisine en continu, il y a un service du midi et deux services en soirée et quelques mange-debout à l’extérieur également. La réservation par téléphone est impérative, victime de leur succès ils sont toujours complets. L’agencement du restaurant ne permet pas d’accueillir les groupes de plus de 6 personnes et les poussettes.
Il est situé rue des Marchands, sans doute la rue la plus fréquentée de Colmar, juste à côté de la Maison Pfister, mais son emplacement n’a pas fait flamber le prix (traditionnelle, 10€).
Infos pratiques – La Soï
- 📍 Adresse : 17 rue des Marchands, 68000 Colmar
- 🔗 Site web : lasoi.fr
- 🥨 Type de cuisine : Alsacienne, tartes flambées uniquement
- 💰 Gamme de prix : Abordable (10€ la flam traditionnelle)
La Cour des Anges – La version bio et végé-friendly Place de l’Ancienne Douane
J’ai aimé
- L’appareil au fromage blanc et crème
- Circuit court, ingrédients locaux et bio
- La présentation rustique
- Décoration chaleureuse
- La grande terrasse en retrait et plus au calme
- Bon accueil et service
- Tarte flambée en versions végé et vegan
J’ai moins aimé
- Les prix plus élevés
- Le persil sur ma tradi, superflu !
- Pas de tarte flambée sucrée à la carte
- Les horaires et la fermeture tôt le soir (21h)
La Cour des Anges est un restaurant plein de charme avec poutres apparentes. La grande terrasse sous la jolie glycine est vraiment agréable, à l’écart de cette fourmilière qu’est la Place de la Douane où la concentration touristique est parfois excessive. L’accueil est chaleureux.
J’ai apprécié que la garniture de la tarte flambée soit composée ici de fromage blanc et de crème, j’ai retrouvé la pointe d’acidité et ce petit goût caractéristique. Les ingrédients sont bons, locaux (le sourcing est indiqué sur le site) et bio. Elle est gratinée au fromage local, le barkass (fromage de montagne). Le lard n’est pas coupé en lardons mais en tranche façon paysanne, la présentation est un peu inhabituelle mais pas désagréable, ça lui donne un côté rustique.
Sur le site, on indique une « pâte artisanale » mais ce sont bien des fonds qui sont utilisés. Les basiques (traditionnelle, gratinée, munster) sont présents et des versions végétariennes (et vegan !) sont aussi disponibles. La Cour des anges ne propose pas la version sucrée en revanche.
La cuisine étant bio, les prix sont plus élevés que la moyenne (12€ la traditionnelle, 15€ la gratinée, 16€ la munster).
Infos pratiques – La Cour des Anges
- 📍 Adresse : 4 place de l’Ancienne Douane, 68000 Colmar
- 🔗 Site web : www.la-cour-des-anges.com
- 🥨 Type de cuisine : Alsacienne et créative
- 💰 Gamme de prix : Abordable (12€ la flam traditionnelle)
FAQ – Vos questions pratiques sur la tarte flambée à Colmar
Où manger une tarte flambée cuite au feu de bois au centre de Colmar ?
Les restaurants du centre-ville historique de Colmar utilisent des fours électriques ou à gaz. Ne soyez pas déçus : si le chef maîtrise sa cuisson, le résultat reste ultra-croustillant ! Pour retrouver une vraie cuisson au feu de bois, il faut généralement s’éloigner de la ville et viser les villages aux alentours. Strasbourg a de bonnes adresses également.
Faut-il impérativement réserver son restaurant de flàmmekueche ?
Oui, mille fois oui, surtout pour les meilleures adresses comme La Soï. Cet établissement victime de son succès ne compte qu’une trentaine de couverts et affiche toujours complet. Appelez bien à l’avance. Pour La Stub, ou La Cour des Anges, l’espace et la grande terrasse offrent plus de flexibilité, mais la réservation reste recommandée.
Où trouver une tarte flambée végétarienne, vegan ou bio à Colmar ?
Direction La Cour des Anges, située Place de l’Ancienne Douane. C’est l’un des rares restaurants d’Alsace à proposer des déclinaisons végétariennes et vegan de ce plat traditionnel, le tout avec des ingrédients certifiés 100 % bio et locaux (sourcing en circuit court).
Quel est le prix moyen d’une tarte flambée à Colmar ?
Le prix moyen d’une tarte flambée traditionnelle à Colmar se situe entre 9 € et 11 €.
Peut-on manger une flàmmekueche en continu l’après-midi ?
Aucune de nos bonnes adresses ne propose un service non-stop. Si vous avez une petite faim au milieu de l’après-midi, rabattez-vous plutôt sur les excellents salons de thé de la ville pour une part de tarte alsacienne.