Recette des bretzels – Les incontournables d’Alsace

Par Marine
Mise Ă  jour le 24/04/2024
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En Alsace, si il y a bien une chose à laquelle vous pourrez difficilement résister à l’heure de l’apéritif, c’est à une bonne bretzel bien gonflée, moelleuse et dorée ! C’est assez facile à faire vous verrez, et quand vous l’apporter à table, ça en jette. Alors, je vous donne la recette des bretzels maison?

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Marine
Élevée aux Bretzels, je suis amoureuse de l'Alsace, mais j'adore aussi voyager. Je partage sur mon blog Miss crumble des recettes alsaciennes traditionnelles ou des recettes d'autres horizons. La cuisine, c'est l'émotion des papilles !

Histoire de la bretzel

Ces petits pains salés en forme de noeuds, on les retrouve bien sûr en Alsace, mais également en Allemagne du Sud, en Autriche, et en Suisse alémanique. 

Si l’origine de certaines recettes est plutôt claire, celle de la bretzel est assez floue. Il y a deux légendes que j’aime particulièrement.

La première raconte qu’en 610, le boulanger de l’abbaye de Saint-Gall (en Suisse), se serait inspiré des moines croisant leurs bras en attendant leurs bières pour créer la forme du bretzel… Imaginatif ce boulanger !

La seconde légende veut que la bretzel ait été créée bien plus tard, en 1477, par un boulanger ayant commis un petit larcin. Condamné par le seigneur du château, sa peine serait oubliée s’il réussissait à créer un pain spécial : on devrait voir briller le soleil par trois fois à travers ce pain. Désespéré, le boulanger trouva la solution en observant sa femme prier, les bras croisés. Lui vint alors l’idée de prendre sa pâte, d’en faire un cercle, puis de croiser les deux extrémités de façon à obtenir le pain grâce auquel on pouvait voir le soleil par trois fois !

Le résultat fut très apprécié du comte, et gracia le malheureux boulanger. Peut-être avez-vous entendu une autre légende ? J’adore ce genre d’histoire, c’est ce qui fait le charme des recettes ancestrales ! 

Pourquoi mettre du bicarbonate dans l’eau pour la cuisson ?

VoilĂ  une Ă©tape incontournable pour faire de bons bretzels. Ils sont pochĂ©s dans l’eau bouillante dans laquelle est ajoutĂ©e du bicarbonate de soude avant d’être cuits au four. C’est la mĂŞme technique de “pâte pochĂ©e” que les cĂ©lèbres bagels nord-amĂ©ricains, et c’est ce qui permet d’obtenir cette croĂ»te croustillante qui fait leur spĂ©cificitĂ©! Alors, vous vous lancez dans la confection des bretzels?

La recette

Les bretzels

Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson15 minutes
Temps de repos1 heure
Temps total1 heure 35 minutes
Type de plat: Apéritif
Cuisine: Alsacienne
Portions: 10

Ingrédients

  • 500 gr de farine T55
  • 1/2 cube de levure fraĂ®che (11gr ou 1 sachet de levure dĂ©shydratĂ©e)
  • 150 ml de lait tiède
  • 150 ml d’eau Ă  tempĂ©rature ambiante
  • 20 gr de beurre
  • 1,5 cuillère Ă  cafĂ© de sel
  • 80 gr de bicarbonate de soude
  • 1 jaune d’oeuf pour dorer
  • Graines de courge, de sĂ©same et fleur de sol

Instructions

  • DĂ©layez la levure dans le lait tiède. Versez-la dans un saladier puis ajoutez le beurre fondu, l’eau, la farine et le sel. MĂ©langez le tout jusqu’à ce que la pâte soit souple et Ă©lastique et se dĂ©tache des bords du rĂ©cipient. Laissez-la lever Ă  l’abri des courants d’air le temps qu’elle double de volume (comptez de 30 Ă  40 minutes).
  • Renversez ensuite la pâte sur le plan de travail, expulsez l’air et sĂ©parez-la en 10 pâtons de mĂŞme poids. Cela fait des pâtons d’environ 80 gr en gĂ©nĂ©ral.
  • Formez les bretzels. Il faut d’abord former un long boudin, avec le centre plus bombĂ© que les bouts. Ramenez ensuite les brins l’un vers l’autre, pour faire une sorte de noeud. Venez enfin plaquer les bouts de brins sur la partie bombĂ©e, pour obtenir la forme typique de la bretzel. Suivez les photos, le coup de main viendra rapidement. N’utilisez pas trop de farine sur votre plan de travail, la pâte Ă  bretzel doit ĂŞtre très lĂ©gèrement collante.
  • DĂ©posez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisĂ©. Laissez lever Ă  nouveau 30 minutes Ă  l’abri des courants d’air.
  • PrĂ©chauffez le four Ă  200°C.
  • Faites bouillir un grand volume d’eau dans lequel vous ajoutez le bicarbonate de soude. Baissez le feu et plongez les bretzels quelques secondes dans l’eau frĂ©missante. Egouttez-les puis mettez-les Ă  nouveau sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisĂ©.
  • Badigeonnez-les avec un jaune d’oeuf dĂ©layĂ© dans un peu d’eau. Saupoudrez de sel ou des graines de votre choix (graines de pavot, sĂ©same, ou de courge).
  • Enfournez et laissez cuire 15 minutes.
  • Sortez ensuite du four et laissez refroidir sur grille.

Notes

En général, la bretzel est saupoudrée de sel, mais j’aime bien la saupoudrer de grains de sésame ou encore de courge.