Recette de mannele, les bonhommes en brioche de la Saint-Nicolas

Par Marine
Mise Ă  jour le 24/04/2024
recette-manala

Vous aussi vous voulez célébrer la Saint-Nicolas ? Impossible de le faire correctement sans une recette de mannele en Alsace! Voici ma recette pour en faire maison.

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Marine
Élevée aux Bretzels, je suis amoureuse de l'Alsace, mais j'adore aussi voyager. Je partage sur mon blog Miss crumble des recettes alsaciennes traditionnelles ou des recettes d'autres horizons. La cuisine, c'est l'émotion des papilles !

Une recette traditionnelle de la St Nicolas

Pour ceux et celles qui ne le savent pas, la Saint-Nicolas est la petite journĂ©e gourmande de ceux qui habitent Ă  l’Est de la France, histoire de les faire patienter avant NoĂ«l (si vous voulez plus de dĂ©tails sur l’origine de cette fĂŞte, jetez un oeil ici). 

Pour le 6 décembre, jour de la Saint-Nicolas, la coutume est de confectionner des mannele (mannala/manala), ces bonhommes briochés que l’on peut déguster aussi bien pour le petit-déjeuner ou le goûter, et de les offrir aux enfants sages.

En rĂ©alitĂ©, chaque occasion est un bon prĂ©texte en Alsace pour dĂ©guster des mannele: on en apporte Ă  ses collègues de bureau, Ă  ses amis, on en mange un au goĂ»ter… Et ce pendant presque toute la pĂ©riode de l’Avent, comme les bredele!  

Mannele, manele, manala, mannala ou Jean Bonhomme?

Tout dĂ©pend du coin d’Alsace ou de Franche-ComtĂ© oĂą vous ĂŞtes! Étant bas-rhinoise, je les appelle mannele (Ă  prononcer männele =mĂ©neuleu) mais dans le Haut-Rhin, on dira manala (mannala). En Franche-ComtĂ©, ce sont les « Jean Bonhomme ». Mais le principal c’est qu’ils soient bons, nan ?

La recette

Mannele, les bonhommes en brioche de la Saint-Nicolas

Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson25 minutes
Temps de repos2 heures
Temps total2 heures 55 minutes
Type de plat: Goûter, Petit déjeuner
Cuisine: Alsacienne
Portions: 6

Ingrédients

  • 500 gr farine
  • 15 cl lait tiède
  • 2 Ĺ“ufs
  • 1 sachet de levure de boulangerie express
  • 150 gr de beurre mou
  • 80 gr de sucre fin
  • 1 sachet de sucre vanillĂ©
  • 1 jaune + un peu de lait pour la dorure
  • Optionnel: un emporte-pièce en forme de bonhomme

Instructions

  • Dans un saladier, mĂ©langer la farine, le sucre, le sucre vanillĂ©, les Ĺ“ufs, le beurre ramolli, la levure de boulangerie et le lait tiède. PĂ©trir jusqu’à obtenir une pâte Ă©lastique. Cela peut durer 10-15 minutes.
  • Couvrir le saladier avec un torchon puis laisser lever dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  • PrĂ©lever des boules de pâte de 80 gr environs, former des boudins sur les plaques de cuisson anti-adhĂ©sives (ou du papier sulfurisĂ©), faire des entailles aux ciseaux (ou Ă  l'aide d'un couteau) pour former les bras et les jambes du mannele (ou utilisez votre emporte-pièce si vous prĂ©fĂ©rez). Astuce : sĂ©parer bien les bonhommes, car s'ils sont trop près les uns des autres sur la plaque, ils risquent de coller entre eux.
  • Laisser Ă  nouveau doubler de volume au tiède.
  • PrĂ©chauffer le four Ă  tempĂ©rature moyenne (thermostat 6/180°C), dorer avec le mĂ©lange jaune d’oeuf+lait et enfourner 20 Ă  25 min environ (surveiller).

Notes

Un bon chocolat chaud, un mannele, et vous voici avec un délicieux goûter pour la Saint-Nicolas!