8 recettes de Bredele de Noël (petits gâteaux alsaciens)

par | Oct 3, 2020 | Recettes alsaciennes | 137 commentaires

Noël en Alsace rime avec bredele (ou bredala)! Connaissez-vous ces petits biscuits typiquement alsacien? Pas une famille en Alsace ne raterait l’occasion d’en faire au moment de Noël (ou au moins d’en manger!). Avec les mannele et les pains d’épices, ils font partie des incontournables recettes d’un Noël en Alsace.

Comme il est important d’avoir de bonnes recettes, j’ai demandé à des amies alsaciennes particulièrement douées en cuisine de partager avec vous quelques secrets de fabrication. Vous pourrez ainsi vous aussi faire des bredele à la maison et vous plonger dans l’esprit de Noël alsacien. A vos fourneaux et vos emporte-pièces, c’est parti!

Les Butterbredele (bredele au beurre) de Joséphine

bredele-noel-alsace

Joséphine est la fille d’un couple d’amis. J’ai goûté il y a quelques semaines aux butterbredele de cette jeune alsacienne de 12 ans et les ai trouvés tellement bons que je lui ai demandé si je pouvais venir en faire avec elle!

Nous avons donc fait un atelier bredele durant une après-midi de décembre. Trois fournées de butterbredele plus tard, nous étions satisfaites du résultat. Hum, qu’ils sont bons ces petits gâteaux! Simples mais efficaces.

Vous êtes intolérant au gluten ou au lactose? Retrouvez ici mon adaptation de cette recette pour faire vos bredele sans gluten et sans lactose

Recette des Butterbredele de Joséphine

Ingrédients:

  • 500g de farine T45
  • 300g de beurre
  • 250g de sucre semoule
  • 2 oeufs entiers
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 2 jaunes d’oeufs (pour faire dorer les biscuits)
  • Ajoutez de la cannelle dans la pâte si vous aimez ça, c’est encore meilleur!

Préparation:

1. Cassez les oeufs dans un saladier et ajoutez le sucre. Incorporez le sucre vanillé et mélangez immédiatement avec un fouet.

2. Dans un second saladier, mélangez la farine et le beurre préalablement ramolli avec les mains pour obtenir une pâte à l’aspect sableux.

3. Incorporez le mélange sucre et oeufs et la levure chimique puis travaillez la pâte jusqu’à obtenir une pâte homogène. Filmez-la et laissez-la reposer 1h au frais.

4. Malaxez la pâte et étalez-la sur une épaisseur d’environ 4 mm. Découpez des formes à l’emporte-pièces et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

5. Badigeonnez-les de jaune d’oeuf avec un pinceau pour les faire dorer puis enfournez la plaque dans le four à 180°C pendant 10 à 15 minutes.

 

Les Zimtsterne (étoiles à la cannelle) de Sandra

zimsterne

Sandra, auteure du blog culinaire Cuisine Addict nous livre sa recette d’étoiles à la cannelle.

Ces “Zimtsterne” comprenez “Étoiles à la Cannelle” font certainement partie de mes bredele préférés… Pour moi l’Alsace, la Cannelle et Noël ont quelque chose d’indissociable et je ne peux pas m’imaginer passer les fêtes de fin d’année sans croquer dans un de ces bredele, croustillant dehors et moelleux dedans ^^.

Recette des étoiles à la cannelle de Sandra

Temps de Préparation : 10 min – Temps de repos : 2 h – Temps de Cuisson : 8 min

Ingrédients :
Pour les étoiles à la cannelle:

  • 200 g d’amandes mondées
  • 60 g de sucre en poudre
  • 100 g de sucre glace
  • 3 c. à café de cannelle en poudre
  • 160 g de farine
  • 2 blancs d’œufs

Pour le glaçage:

  • 150 g de sucre glace
  • 1 blanc d’œuf

Préparation :

1. Mixez les amandes mondées dans votre robot muni du couteau ou dans un blender, il faut les réduire en poudre mais pas trop finement. Mettez les amandes en poudre dans le bol du robot muni de la feuille et ajoutez les sucres, la cannelle et la farine.

2. Mélangez rapidement puis ajoutez les blancs d’œufs et continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Placez la pâte dans du film alimentaire et réservez au frais 2 heures.

3. Préchauffez votre four à 150°C. Abaissez la pâte sur une épaisseur d’environ 1 cm et découpez-y des étoiles (ou d’autres formes ^^) à l’aide d’un emporte-pièce. Enfournez les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez cuire pendant 8 minutes. A la sortie du four laissez complètement refroidir.

4. Pour le glaçage, montez le blanc d’œuf en neige très ferme puis incorporez délicatement le sucre glace. Badigeonnez les étoiles complètement refroidies et laissez sécher quelques heures.

Conservation: une fois le glaçage sec, vous pouvez conserver les étoiles à la cannelle plusieurs semaines dans une boite en métal hermétique.

 

Les Mini-linzers à la confiture de Céline

mini-linzer

Céline, blogueuse de L’Heure du Cream

S’il y a bien une tradition à côté de laquelle il est difficile de passer en Alsace, c’est celle des bredelés. Parmi les innombrables variétés, chacun a ses préférés. J’ai un gros penchant pour les mini-linzer.

Les épices, la pointe d’agrumes, et la confiture de framboises qui rend le sablé un peu plus tendre, les bredeles à la confiture s’en sortent rarement indemnes. Je plaide coupable d’addiction !

Recette des Mini-Linzers de Céline

Ingrédients (pour environ 40 à 50 pièces):

  • 200g de farine de blé
  • 50g de sucre glace
  • 150g de beurre
  • 100g d’amandes en poudre (non mondées)
  • 1 c. à café de cannelle
  • 1 c. à café de cacao
  • le zeste râpé d’un 1/2 citron
  • 1 oeuf
  • Confiture de framboises

Préparation:

1. Dans un récipient, mélangez la farine, le sucre glace, la cannelle, le cacao, les amandes et le zeste de citron. Incorporez le beurre en morceaux et sablez la pâte entre vos mains. Ajoutez l’oeuf et travaillez jusqu’à obtention d’une pâte homogène et lisse.
Enveloppez dans du film et placez au frais minimum 1 heure.

2. Préchauffez le four à 180°C (four électrique). Etalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné (ou une feuille de papier cuisson).Découpez des formes à l’emporte-pièce (pensez à découper autant de sablés pleins que ceux à motifs). Récupérez les chutes et découpez la pâte jusqu’à épuisement.

3. Faites cuire chaque fournée env. 8-9 min. Laissez refroidir.

4. Assemblez les sablés pleins et creux avec de la confiture. Saupoudrez de sucre glace.

Vous pouvez aussi les badigeonner, avant cuisson, de jaune d’oeuf mélangé avec un peu de lait pour les faire dorer

 

Les Spritz d’Adeline

spritz bredele

Adeline, auteure du blog La Cuisine d’Adeline:

En Alsace, pour les fêtes, il est de tradition de confectionner des bredeles (biscuits de Noël). J’en suis une adepte depuis ma plus tendre enfance et chaque année, c’est le même rituel ! On fait souvent ça en famille, le dimanche, quand il fait froid dehors et qu’il fait si bon à l’intérieur.

Je partage aujourd’hui avec vous la recette des fameux spritz, une recette qui fait toujours sensation dans mon entourage.

Recette des Spritz d’Adeline

Ingrédients:

  • 250 g de farine
  • 125 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 150 g de beurre
  • 1 œuf
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 6 g de levure chimique

Matériel:

Pour former les spritz, vous pouvez utiliser :

  • Un hachoir manuel ou un robot qui dispose d’un embout spécial gâteau en forme d’étoile
  • Une poche à douille avec un embout en forme d’étoile

Préparation:

1. Préchauffer votre four a 180°C (th.6). Dans une récipient, mélanger le beurre et le sucre/sucre vanillé. Ajouter ensuite l’œuf. Mélanger la farine et la levure. L’incorporer au mélanger puis ajouter la poudre d’amande.

2. Former vos spritz en forme de bâtonnet, de S ou d’anneaux. Les déposer sur une plaque à recouverte d’une feuille de cuisson et enfourner durant 8 à 10 minutes.

Vous êtes gourmand(e)s? Trempez-les dans du chocolat fondu! C’est encore meilleur!

 

Les Croquettes aux noisettes de Marine

croquettes-noisettes

Marine, blogueuse culinaire sur Miss Crumble:

Les bredele, c’est LA tradition de Noël ! Chaque dimanche avant le 25, on se réunit encore avec ma chère maman pour passer aux fourneaux. On élabore notre planning de production et c’est parti ! En général, les recettes classiques et faciles à faire sont les premières à passer au four. Celle que je vous propose fait partie des recettes plus élaborées, qu’on a eu envie de tester un jour et qui fait maintenant partie de nos favorites.

Recette des Croquettes aux noisettes de Marine

Ingrédients:

Pour la pâte :

  • 300 gr de farine
  • 150 gr de sucre en poudre
  • 100 gr de beurre (amolli)
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel fin
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à café de levure chimique

Pour la garniture :

  • 150 gr de beurre
  • 150 gr de sucre
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 4 cuillère à soupe d’eau
  • 150 gr de noisettes moulues fin
  • 150 gr de noisettes hachées
  • Confiture de framboises

Préparer la pâte : mélanger levure et farine et faire une fontaine. Dans le creux, ajouter le sucre, le sucre vanillé, le sel, les œufs et faire une pâte en incorporant peu à peu une partie de la farine. Couper le beurre en petits morceaux. Ajouter à la pâte et commencer à pétrir en incorporant le reste de farine afin d’obtenir une pâte lisse. Si elle colle, la mettre au frais 1 heure. Abaisser cette pâte en un grand rectangle et la poser sur une plaque beurrée. Une grande plaque à pizza rectangulaire ira très bien au niveau de la taille.

Préparer la garniture : faire fondre le beurre avec le sucre et l’eau et faire chauffer jusqu’au point d’ébullition. A ce moment ajouter les noisettes moulues et concassées ensemble et laisser refroidir. Pendant ce temps, préchauffer le four sur th.150°.

Montage : badigeonner de confiture la pâte étalée (faites la chauffer un peu pour qu’elle s’étale mieux).

Étendre la préparation de garniture noisette sur l’abaisse précédente et faire cuire 25 à 30 min. Environ 5 min après la cuisson, découper en carrés de 6 cm de côté et éventuellement couper ces carrés en deux selon leur diagonale.

Vous pouvez tremper un coin dans du chocolat noir fondu, mais ça c’est facultatif.

 

Les Leckerlis de Manue

bredele-leckerlis-bale

Manue, blogueuse culinaire sur Hum, ça sent bon…:

Mes filles et moi attendons la période de Noel pour confectionner des Bredele – petits gâteaux traditionnels en Alsace. Nous adorons cette période où nous pâtissons ensemble. Les Leckerlis (läckerlis), que nous aimons, sont des petits cubes de pain d’épices originaires de la ville de Bâle. Ils sentent bon le miel, la cannelle, l’orange et les épices à pain d’épices. Toute la maison sent bon ! Hummmmm…

Recette des Leckerlis de Manue

Ingrédients pour une grande plaque à pâtisserie :

  • 150 g de poudre d’amande
  • 30 g de d’amandes effilées
  • 450 g de miel
  • 180 g de sucre
  • 80 g d’écorces d’orange confite
  • 450 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à café d’épices à pain d’épices
  • 1 petite cuillère café de cannelle
  • 100 g de sucre glace

Préparation :

1. Dans une grande casserole, faire fondre tout doucement le miel et le sucre.

2. Couper l’orange confite en petit dés. Rassembler la poudre d’amande et les amandes effilées. Peser la farine, ajouter la levure, la cannelle et les épices à pain d’épices.

3. Verser les oranges confites, les amandes et les amandes effilées sur le mélange miel/sucre, mélanger puis verser le mélange sec. Mélanger à la cuillère en bois: le mélange est épais, c’est normal.

4. Verser dans un grand moule rectangulaire sur une épaisseur de 1.5 cm. J’ai utilisé un moule en silicone, sinon un moule beurré et fariné.

5. Cuire 25 minutes dans le four à 170°.

6. Pendant ce temps, préparer le glaçage: mélanger le sucre glace avec un peu d’eau, l’étaler à l’aide d’un pinceau et faire refroidir complètement.

7. Couper les leckerlis en cubes et réserver dans une boite métallique.

 

Les demi-lunes aux noisettes et au chocolat de Flo

demilunesnoisettes

Flo, blogueuse culinaire sur Un Flo de bonnes choses:

Les bredele c’est sacré, et c’est devenu une véritable addiction pour moi au mois de décembre, toujours plus de sortes, des incontournables mais aussi des nouveautés chaque année ! Ces croissants sont une variante à la noisette des Vanillekipferl, et avec leur moitié recouverte de chocolat, ils sont tout bonnement irrésistibles …

Recette des demi-lunes aux noisettes et au chocolat de Flo

Ingrédients (pour environ 40 pièces) :

  • 120g de noisettes
  • 250g de farine
  • 175g de beurre (à température ambiante)
  • 100g de sucre
  • 80g de chocolat dessert
  • 1 belle pincée de sel

Préparation:

1. Préchauffer le four à 175°C.

2. Au mixeur, réduire les noisettes en poudre, les mélanger dans un bol avec la farine, le beurre, le sel et le sucre jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

3. Prélever un peu de pâte, former des petits rouleaux de pâte, effiler les extrémités et courber les rouleaux pour leur donner la forme d’un croissant puis les disposer sur une feuille de papier sulfurisé ou une toile silipat.

4. Cuire 15 minutes à 175°C puis laisser complètement refroidir.

5. Quand les biscuits sont complètement refroidis, faire fondre au bain marie le chocolat, tremper la moitié des croissants dans le chocolat fondu et laisser prendre sur une grille. Conserver dans une boite métallique une fois le chocolat durci.

 

Les sablés au caramel au beurre salé de Laurène

recette-bredele-sables-caramel

C’est moi, l’auteure de ce blog: je ne suis pas une pro de cuisine mais j’ai mes recettes de bredele préférées… Et j’ai trouvé l’une d’elles dans le livre Bredeles et autres petits gâteaux d’Alsace. Il s’agit d’une recette de sablés à la confiture de lait, qu’il est aussi possible de faire avec du caramel au beurre salé ou de la pâte à tartiner. Pour moi, cette recette représente l’alliance parfaite entre l’Alsace, ma région d’adoption, et la Bretagne, d’où je suis originaire. Un régal! Le seul problème, c’est qu’ils partent très vite…

Recette des sablés au caramel au beurre salé

Ingrédients (pour environ 12 pièces) :

  • 250g de farine
  • 75g de sucre glace (+ un petit peu pour saupoudrer les biscuits)
  • 75g de poudre de noisettes
  • 140g de beurre (à température ambiante)
  • 1 oeuf
  • caramel au beurre salé

Préparation:

1. Mélanger la farine avec le sucre glace et la poudre de noisettes. Sabler avec le beurre du bout des doigts.

2. Ajouter l’oeuf et amalgamer rapidement la pâte pour former une boule. L’emballer dans un film alimentaire et la laisser reposer 30 minutes au frigo.

3. Préchauffer le four à 180 degrés

4. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur 3 à 4 mm d’épaisseur

5. Détailler des biscuits ronds (avec un emporte-pièce de ce type) et les déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une toile silicone.

6. Enfourner pour 12 à 15 minutes (les biscuits doivent être dorés).

7. Laisser refroidir. Saupoudrer la moitié de sucre glace.

8. Assembler les biscuits deux par deux avec le caramel au beurre salé.

Et après?

Vous voulez encore plus de recettes? Je vous recommande deux livres:

livre-recettes-bredele-suzanne-roth

Les ustensiles de cuisine

Quel matériel pour préparer les bredele? Heureusement, il n’y a pas besoin de grand chose:

En achetant des objets via ces liens, vous me permettez de recevoir une petite commission tout en ne payant pas plus cher…Et m’aidez ainsi à continuer ce blog! Merci par avance 🙂

AMUSEZ-VOUS BIEN!!

Laurène

Laurène

Laurène est la créatrice du blog Mon week-end en Alsace. Bretonne installée en Alsace depuis 2014, elle est tombée amoureuse de sa région d'adoption au point de lui dédier un blog et d'acheter avec son mari une maison alsacienne dans un village du Kochersberg, près de Strasbourg. A pied, à vélo, sur ses chevaux ou au volant de sa Fiat 500, elle aime partir explorer les moindres recoins de l'Alsace pour dénicher de bonnes adresses à partager sur le blog.

137 Commentaires

  1. Rondeau Didier

    Comme cadeau de Noël,la première recette, on ne peut pas mieux.
    La pâte est plus proche d’une pâte à beignets qu’autre chose !!
    Il y a un gros soucis de proportions!!!

    Réponse
    • Laurène

      Pour l’avoir faite plusieurs fois et connaître d’autres personnes l’ayant faite, je peux vous dire que cette recette est très bonne! Nous nous régalons encore en ce moment avec ces délicieux bredele faits selon cette recette avec ces proportions!

      Réponse
      • Demouveaux

        Je viens de réaliser la recette Butterbredeles comme mentionnée en respectant les quantités.
        Je peux vous dire que les biscuits sont plus que succulents, ils vont avoir un sacré succès.
        Merci pour cette délicieuse recette que je renouvelerai.

        Bernadette

        Réponse
        • Laurène

          Merci pour votre message qui me fait bien plaisir! Chez moi aussi, ils sont très appréciés!! 🙂 Bon appétit!

          Réponse
      • Lea

        Excellente recette la première nous l’avons testé avec les enfants c’était un très bon atelier ! Les enfants ont adorés et nous avec d’ailleurs . Les proportions sont au top 👌 suffit de suivre la recette

        Réponse
        • Laurène

          Merci, je suis ravie que la recette vous plaise et que vous ayez passé un bon moment! 🙂

          Réponse
    • Ginette MULLER

      Pour des Butterbredeles : sur 500 gr de farine, il faut 250 gr de beurre et pas 300 gr.
      Il faut 4 jaunes d’oeuf et pas des oeufs entiers (généralement les blancs d’oeufs sont
      utilisés pour les cocosbredeles, tuiles ou autres). Pas besoin d’un demi paquet de
      levure, 5/6 gr suffisent largement

      Réponse
      • Laurène

        Ou alors… Il y a plusieurs recettes? Il y a plein de recettes de butterbredele, personne ne semble d’accord! L’important est que le résultat soit là, et c’est le cas avec la recette que je donne, et certainement également avec la vôtre!

        Réponse
        • anstett suzanne

          oh oui plusieurs recettes, chaque ménagère avait la sienne, différence entre Bas-Rhin et Haut-Rhin, protestants et catholiques, village et village…. c’est une des spécificités de l’Alsace… Mais toutes sont bonnes… merci mamama

          Réponse
      • chrys

        bonsoir ginette , je pense qu il y a plusieurs possibilités de faire les butter bredelés moi aussi je met les oeufs entiers et autant de beurre

        Réponse
      • Pati

        Bein 5 à 6 grammes de levure c’est nie un demi. Paquet ?

        Réponse
      • houssais

        moi les miens sont trop friable il sont pas assez croquant

        Réponse
        • Laurène

          Ah zut. Réessayez peut être, je ne sais pas à quoi cela peut être du!

          Réponse
          • Tracy

            Je viens de faire avec mes enfants les butterberdele . On adore . Effectivement pour moi j’aurais bien mis de la cannelle dans la pâte , mais une de mes filles n’aime pas trop. Bravo! À refaire pour Noël essai réussi juste les gâteaux un peu trop serrés sur la plaque.

    • Popineau

      Bonjour à tous
      La première recette est très bonne félicitations

      Réponse
      • Laurène

        Merci beaucoup! 🙂

        Réponse
    • Vuillamy Muriel

      Je viens de réaliser les esprits, les butterbredele, et les biscuits au caramel au beurre salé… impeccable pour la totalité. Une petite astuce :pour réaliser des bredele tout ronds, je fais un boudin de ma pâte et je coupe l’épaisseur voulue. C’est nickel….
      Joyeuses fêtes de fin d’année

      Réponse
      • Laurène

        Merci pour cette astuce! 🙂 Bonnes fêtes!

        Réponse
  2. Miss bon plan Strasbourg

    Salut Laurène,
    En vraie alsacienne, je ne peux que valider ces recettes ! Et effectivement elles varient d’un village à l’autre, d’une famille à l’autre. Elles se transmettent de mère en fille ou de belle-mère en belle-fille parfois.
    Je les aime tellement que je ne peux dire lesquels je préfère, tous dans l’absolu.
    Je prends aussi un grand plaisir à les faire.
    D’ailleurs cette année, je vais essayer pour la première fois les croquettes aux noisettes.
    Bonne journée

    Réponse
    • Laurène

      Salut Jennifer,

      Merci beaucoup!!! Je suis tout à fait d’accord avec toi, il y a plein de recettes différentes (et chacun pense que se recette est la bonne! 😉 )
      Super pour les croquettes aux noisettes, je suis tentée aussi!! A voir combien j’arrive à en faire cette année, il faut que je m’y mette sérieusement!
      Bonne journée,

      Réponse
  3. Schahl

    Trop bon! Merci formidable! ! Alsacienne émigrée à Paris! ! Je vais pouvoir en faire et en faire goûter à mes amis parisiens!dicker Schmutz
    de remerciement !

    Réponse
    • Laurène

      Oh génial! Je suis sûre qu’ils vont adorer 🙂 Schmutz!

      Réponse
  4. Klein

    Bonjour

    Je suis moi aussi alsacien , et je vais tenté votre recette des étoiles à la cannelle. Même si je pense qu’il y a une petite faute dans cette recette là . Je pense , j’ai suis même sur , que vous avez oublié un petit détail . Les deux blanc d’œuf que vous rajouter en début de recette , doivent t’ils pas être battu, en blanc de neige ? En tout cas la vrai recette d’alsace le veut ainsi .
    Cordialement

    Réponse
    • Laurène

      Bonjour,

      Après vérification auprès de Sandra, l’auteure de la recette, celle-ci me confirme qu’il n’y a pas de faute. Il n’est pas nécessaire de battre les blancs en neige. Voici sa réponse: “Non je ne monte pas les blancs en neige pour cette recette. Comme on mélange tout ensuite et qu’en plus le biscuit ne doit pas trop se développer à la cuisson, ça ne sert à rien.” Voilà, vous savez tout! Il y a rarement une seule vraie recette… Plein de recettes différentes dans les familles alsaciennes!
      Pour ma part, j’ai justement fait cette recette aujourd’hui et elles sont délicieuses 🙂
      Bonne journée!

      Réponse
  5. catherine

    bonjour,
    cette année je voudrais offrir à mes copines collègues des bredeles pour noël l’année dernière c’était des macarons maisons et l’année d’avant des confitures maisons
    comment les conserves pour qu’ils soient au top

    merci je commence a en faire cette apres midi catherine

    Réponse
    • Laurène

      Bonjour,

      Vous pouvez les conserver plusieurs semaines dans une boîte en fer. C’est ainsi que tous les Alsaciens font! 🙂 Vos collègues seront ravies, j’en suis sûre!
      A bientôt,

      Laurène

      Réponse
  6. rybienik

    bonjour j’ai une question sur la recette de sandra ETOILE CANNELLE
    dans la préparation que veut dire mettez les amandes en poudre dans le bol du robot muni de la feuille
    Merci de me repondre a cette question

    Réponse
    • Laurène

      Bonjour,

      La feuille est un ustensile du robot. Mais faites différemment si vous n’en avez pas, en tout cas il faut bien mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule! 🙂
      Bons bredele!

      Réponse
      • rybienik

        merci lauréne pour cette réponse de la feuille

        Réponse
  7. Bibi

    Je viens de réaliser les MINI-LINZERS ; une réussite !! Merci pour ces merveilleuses recettes…

    Réponse
    • Laurène

      Avec plaisir! Je transmets à Céline, la blogueuse qui a donné cette recette 🙂

      Réponse
  8. Gasc Joce

    MERCI pour ces recettes, je suis allée il y a 5 ans aux Marchés de Noël Alsaciens, j’ai ramené des petits moules. J’avais fait des recettes extras à ce moment là. Je vais essayer les votre merci de partager. Et bonnes fêtes à toutes et à tous.

    Réponse
    • Laurène

      Excellent, vous avez déjà le matériel alors!! 🙂 Cuisinez bien et surtout… régalez-vous!

      Réponse
  9. auriol

    Ces recettes qui semblent plus bonnes les unes que les autres n’y a t il pas moyen de les imprimer ? merci pour votre réponse

    Réponse
    • Laurène

      Pour le moment malheureusement non, à moins d’imprimer la page web mais cela ne rend pas très bien… Il faudrait que je trouve comment installer ça sur le blog!

      Réponse
      • Bibi

        Bonjour Auriol,
        Pour ma part j’ai fait un copier coller sur un traitement de texte et j’ai ainsi pu faire une impression…

        Réponse
        • Laurène

          C’est une idée aussi! 🙂

          Réponse
  10. Bibi

    Cette fois j’ai réalisé les Zimtsterne : encore une réussite ! J’avais l’habite de les acheter à Fortwenger et bien maintenant je les ferai moi-même et toute l’année encore 😀
    Vous risquez d’avoir pas mal de visites sur votre blog car je l’ai recommandé sur ma page facebook et mes amis sont des fins gourmets !! Encore merci pour ce partage ; la prochaine fois je m’attaque aux demi-lunes noisettes (j’ai hâte…)

    Réponse
    • Laurène

      Ah super!! En plus personnellement je les trouve bien meilleures que celles du commerce 🙂 Un grand merci pour le partage du blog!!

      Réponse
  11. Hanna Crevits

    bonjour, jai fait des macarons a la noisette , je les ai laissé reposer mais malheuresement ceux ci sont tres mous (mais tout de même bons) pourquoi? comment pourrais je faire pour les rendre durs ?
    merci d’avance!

    Réponse
    • Laurène

      Bonjour,

      Est ce que vous parlez des croquettes aux noisettes de Marine? Si oui je vais lui demander! J’attends votre réponse 🙂

      Réponse
  12. bernadette

    Je viens de finir une série de 60 butterbredele avec ma petite fille dont la 2ème grand-mère est alsacienne. C’était une première expérience.
    Et bien nous sommes fières car nous, les charentaises, nous avons réussi de délicieux bredelés, qui ne vont sans doute pas restés longtemps dans la boîte en fer…

    Réponse
    • Laurène

      Bonjour,

      Ravie de lire ce beau témoignage! En effet je peux vous dire que les butterbredele ne restent pas (assez) longtemps dans leur boîte en fer!! 😉
      A bientôt!

      Réponse
  13. roth suzanne

    je suis l’auteur de ce livre.Je vous conseille de notifier la source après chaque recette qui est tirée de mon livre.Merci pour la confiance et bien cordialement à vous.
    Suzanne Roth

    Réponse
    • Laurène

      Bonjour,

      Je ne crois pas que ces recettes proviennent de votre livre, ce sont celles qui m’ont été données par des blogueuses culinaires. J’ai mentionné votre (excellent!) livre ensuite au cas où les lecteurs en chercheraient d’autres. 🙂
      Bien cordialement,
      Laurène

      Réponse
  14. anne diener

    Bonjour Laurène,je vous suis depuis quelques années,et je vous félicite pour votre blog.
    Pour les recettes,merci.Je ne vais pas attendre Noel,autant de petites surprises pour les visites!
    Merci pour votre générosité.

    Réponse
    • Laurène

      Avec grand plaisir! Bon appétit 🙂

      Réponse
  15. Michèle BIHLER

    Bonjour Laurène.
    C’est par hasard que je viens de découvrir votre blog. Des Bredeles j’en fais tous les ans à la pelle (jusqu’à 33 recettes différentes). Comme dit par l’une de vos interlocutrices, les mêmes bredeles ont des recettes qui vqarient un peu d’un village ou d’une famille à l’autre. Mais au final, le résultat est toujours bon. J’ai une recette italienne de petits macarons, des Amaretti, glanée lors d’un reportage vu sur la télé allemande il y a quelques années. Si elle vous intéresse, il suffit de me le faire savoir.Je suis pour le partage.

    Réponse
    • Laurène

      Bonjour Michèle, Merci beaucoup! Avec plaisir, n’hésitez pas à m’envoyer un mail à laurene(at)mon-week-end-en-alsace.com 🙂

      Réponse
  16. WAUTIER FLORENCE

    lauréne à du caractère une dominante, rien en quand écrivant la meilleure cuisinière de gâteaux

    Réponse
    • Laurène

      Je suis désolée mais je n’ai pas compris…

      Réponse
  17. Bernadette

    Bonsoir Laurène, je viens de lire vos recettes. Toutes succulentes les unes les autres. J’aurais voulu savoir si vous avez une recette des nids de guêpes ? Surtout le temps de cuisson et la température du four ? Merci beaucoup ☺️ Bernadette

    Réponse
    • Laurène

      Ah non ça je n’ai pas (encore) en stock :-/

      Réponse
  18. Géraldine

    Merci pour vos recettes j’ai fait les butterbredele en ajoutant une c a café de cannelle.
    Toute la famille en ai fan

    Réponse
    • Géraldine

      Pardon 2 c à café

      Réponse
      • Laurène

        Ok! 🙂

        Réponse
    • Laurène

      Génial, voilà qui me fait plaisir! Régalez-vous alors 🙂

      Réponse
  19. chantefer

    bonsoir ma maman est décédée il y a deux ans et je n’ai pas trouvé toutes les recettes qu’elle réalisait chaque année pour les fêtes de fin d’année, grâce à vous je retrouve un petit bout d’Alsace du côté de Perpignan…. Merci

    Réponse
    • Laurène

      Avec grand plaisir!

      Réponse
  20. POQUET

    Bonjour,
    Comment assembler les mini linzers a la confiture? (glaçage, oeuf,…)
    Merci d’avance.
    Thierry

    Réponse
    • Laurène

      La confiture elle-même suffit 😉

      Réponse
  21. HUET carole

    Bonjour,
    dans beaucoup de recettes il y a de la poudre d’amande ou de la noisette
    pour ma part j’adore ca (je ne renie pas mon origine alsacienne bien au contraire !!!)
    ma marraine en faisant souvent lorsque j’étais enfant.
    Maintenant j’aimerais faire découvrir des bredele mais problème mon mari est allergique à tous fruits à coque
    merci de votre retour
    bonne journée

    Réponse
    • Laurène

      Zut, en effet c’est souvent le cas… Je ne sais pas trop vous dire mais je suis sûre qu’il y a moyen de trouver des recettes sans poudre de noix, il y en a tellement de différents!

      Réponse
  22. Popineau

    Bonjour
    Félicitations c’rst excellent j’ai essayé la première recette parfait.
    Bravo

    Réponse
    • Laurène

      Super! 🙂

      Réponse
  23. Schaeffer

    Il manque une des recettes les plus prisées : le schwove bredle (à la cannelle et avec des petits morceaux d’écorce d’orange confite)
    Si vous passez un quelques jours en Alsace, allez donc visiter la maison FORTWENGER, à Gertwiller. Possibilité de commander en ligne sur le site. Le magasin est féérique…

    Réponse
    • Laurène

      Oui je pourrai l’ajouter un jour 😉 En effet la maison Fortwenger est sympa pour le pain d’épices. LIPS également dans le même village est top!

      Réponse
  24. NINOU

    ALERTE ROUGE!!! les SPRITZ sont une tuerie!!!! La recette est géniale, la boite a fait 2 jours!lol J’en ai donc refait avec de la poudre de noisettes cette fois-ci, et c’est toujours aussi bon. MERCI!!!

    Réponse
    • Laurène

      Héhé, merci beaucoup! 🙂

      Réponse
  25. Pottiee

    J’ai essayé la première recette êtes vous sûre des proportions ? Impossible de rouler la pâte elle est collante…

    Réponse
    • Laurène

      Bonsoir, oui je suis sûre, j’en fais tous les ans (et la dernière fournée remonte à samedi dernier) 😉 Et comme vous pouvez le voir dans les commentaires plein de gens en sont contents aussi 😉

      Réponse
  26. Pottiee

    Je m’aperçois que les recettes sont nombreuses et les proportions sont toutes différentes pour une même recette oeuf entier pour certain jaune d’oeuf pour les autres ….difficile de s’y retrouver…..pour cette année pas de bredele maison?

    Réponse
    • Laurène

      Il y a plein de recettes différentes, c’est tout! Il y a plein de facteurs qui peuvent faire que votre pâte est trop collante, mais tentez lorsque cela arrive de rajouter un peu de farine par exemple. Pas de raison de renoncer à faire des bredele pour ça! Cela arrive à tous les gens qui cuisinent d’avoiun souci avec la pâte, et ce alors même qu’ils ont déjà fait la recette plein de fois sans soucis…

      Réponse
      • Wagener M-F

        Madame,

        J’aimerais savoir les quantités de chaque épice à mettre dans la recette des Leekerlis car je n’ai pas d’épices à à pain d’épices, lorsque j’en fait, je rajoute chaque ingrédient séparément.

        Merci de votre réponse. Bonne journée.

        Cordialement.

        m-f Wagener

        maifmontreal@hotmail.fr

        Réponse
        • Laurène

          Bonjour, je ne sais pas, désolée, mais vous devriez pouvoir trouver ça sur des sites de cuisine je pense!
          Cordialement,

          Laurène

          Réponse
    • Dreschu-Robgarber

      Je suis d’accord, c’est n’importe quoi

      Réponse
  27. Claude

    Toutes ces recettes sont plus gourmandes les unes que les autres. Je garde sous le coude ces délices 😉

    Réponse
  28. Mary

    Bonjour,
    Pour la recette de Joséphine il faut rajouter un peu de farine sinon la pâte est collante et je n’ai mis que 250g de beurre. Au final les bredeles sont délicieux.J’espère qu’il en restera pour les fêtes car des gourmands sont autour de moi!!!!!!!!
    Bonnes fêtes à tous

    Réponse
    • Laurène

      Non il ne “faut pas”: cela dépend de votre pâte et cela peut dépendre de plein de facteurs comme la taille des oeufs, etc. Personnellement j’applique strictement la recette et tout va bien!

      Réponse
      • Dreschu-Robgarber

        Faux, il FAUT rajouter de la farine. Toutes les pâtes sont trop collantes sinon.

        Réponse
        • Laurène

          Si vous voulez…. Je suis fatiguée de vous répondre (et j’ai heureusement des dizaines de messages me remerciant de ces recettes par ailleurs!)

          Réponse
  29. Dreschu-Robgarber

    J’ai essayé plusieurs recettes, rien ne va :
    Les proportions des ingrédients ne sont pas équilibrées
    Les temps de cuisson ne sont pas au point
    Les proportions des glaçages sont trop importantes, résultat, on jette

    Réponse
    • Laurène

      C’est marrant mais je reçois plein de messages de gens qui me remercient car ils adorent ces recettes… Et je les ai toutes faites moi-même! Alors désolée mais si vous n’y arrivez pas, je ne sais pas quel est votre souci.

      Réponse
    • Carole

      Je suis d’accord rien ne va il y a énormément de gâchis j’ai dû rajouter au moin 200g de farine supplémentaire pour les butterbredela

      Réponse
      • Laurène

        Tous les ans c’est pareil, certains me disent que la recette ne va pas, d’autres m’envoient des messages pour me remercier car ils adorent les bredele faits suivant cette recette… Quant à moi, je les fais tous les ans et ils sont réussis tous les ans donc je ne sais pas quoi vous dire!

        Réponse
  30. Josy

    J’ai fait des mini linzers’en rspectant scrupuleusement la recette et’la pâte était hyper grasse, sans doute un problème dans la quantité de beurre. On verra en les mangeant à Noêl !

    Réponse
    • Laurène

      Je ne sais pas mais pour les avoir déjà testées avec cette quantité de beurre, c’était très bien!

      Réponse
  31. Louloute

    Bonsoir j’ai fait des étoiles à la cannelle c’était une tuerie. J’adore et mes collègues ont adoré aussi.
    Pour ce qui est des problèmes de pâte qui colle il suffit de rajouter de la farine et tout se passe bien.
    Merci pour ces recettes Nous on adore l’Alsace ? et les alsaciens
    Bonnes fêtes de fin d’année

    Réponse
    • Laurène

      Merci et bonnes fêtes également! 🙂

      Réponse
  32. Briastre

    bonsoir j’en suis a mon 3eme jour de “Bredele”… merci pour vos recettes!! Alsacien “exporté” dans le sud les bidoches de la famille vont pas vous remercier mais leurs papilles vont le faire avec plaisir … rien a dire …si ce n’est ==>> MERCI

    Réponse
    • Laurène

      Merci beaucoup, cela fait plaisir! 🙂

      Réponse
  33. GRENES Etiennette

    Je viens de découvrir votre blog, je vais me lancer dans la confection de ces bredeles…Merci de toutes ces belles recettes.

    Réponse
    • Laurène

      Avec grand plaisir! 🙂

      Réponse
  34. LEMOINE Alain

    Bonjour du Bassin d’Arcachon où je viens de faire des bredele de Joséphine, merci à vous, ce sont mes premiers bredele, une superbe recette et de délicieux gâteaux. Merci beaucoup et joyeuses fêtes Alain

    Réponse
    • Laurène

      Génial, cela fait plaisir! 🙂 Joyeuses fêtes!

      Réponse
  35. Cécilia B.

    Bonsoir !

    J’ai essayé 2 des recettes proposées dans ce blog :

    – les butterbredele : très bons et faciles à réaliser. J’en referai sans hésiter !

    – les demi-lunes chocolat noisettes : tout simplement dé-li-cieuses…
    Avez-vous une astuce pour que la pâte de ces demi-lunes s’agglomère bien ? Car, comme ma pâte ne “tenait” pas en formant les petits rouleaux, j’ai pris l’initiative d’ajouter un jaune d’œuf.

    Bonnes fêtes de fin d’année !

    Réponse
    • Laurène

      Bonjour!

      Ravie que les recettes vous plaisent 🙂 Pour les demi-lunes, j’ai demandé à Flo, auteure de la recette, et voici sa réponse: “je n’ai jamais eu ce souci, normalement la pâte se forme mais reste friable: pour former les lunes, il faut prendre un morceau de pâte et le rouler délicatement. Mais il est possible au préalable de “compacter” le morceau de pâte dans sa main (en fermant le poing) et ensuite rouler en croissant.”

      En espérant que cela vous aide! 🙂

      Réponse
  36. SINTEFF

    Super recette! Les Zimstern sont excellents. Merci

    Réponse
    • Laurène

      Avec plaisir! 🙂

      Réponse
  37. Zora

    Plein de belles trouvailles, je note pour l’an prochain !

    Réponse
    • Laurène

      Merci! 🙂

      Réponse
  38. tondini mf

    pour les butterbredeles vous ne précisez pas si le four dit etre chaud ou froid,pour la cuisson?
    je vous remercie d avance pour votre réponse.

    Réponse
    • Laurène

      Chaud! 🙂 Bon appétit 😉

      Réponse
  39. Petronille

    Bon… je vais faire partie de la Team des satisfaits ! Mon mari est Alsacien et il s’est régalé de mes Bredeles !
    Merci pour vos recettes ! Elles sont parfaites et c’est un régal. J’ai réalisé les butterbredele, les spritz, les demies-lunes à la noisette (miam !!) et les mini-linzers… en attendant que belle maman me donne quelques recettes supplémentaires !

    Réponse
    • Laurène

      Ah génial, cela fait plaisir 🙂 Bon appétit alors!!

      Réponse
  40. Ax

    Bonjour laurene
    Je viens de tomber sur votre site et piocher quelques recettes que je n’ai pas encore.
    Pour moi c’est l’inverse “une alsacienne installé en Bretagne”
    Je vais tester les recettes pour mes petits gourmands.
    Merci

    Réponse
    • Laurène

      Excellent! L’inverse est bien aussi, les deux régions sont chouettes 🙂 Bon appétit alors!

      Réponse
  41. yoan

    Bonjour ! Je vais tenter certaines recettes 🙂 Combien de pièces de Butterbredele, de Zimtsterne et de Spritz obtient-on environ avec ces recettes ? Je veux éviter d’en faire trop

    Réponse
    • Laurène

      Dur à dire, je ne sais pas trop, mais pour les butterbredele cela en fait vraiment beaucoup! Vous pouvez diviser les proportions par deux si vous en voulez moins.

      Réponse
  42. Sylvie dremaux

    bjr, pour les étoiles est ce normal qu’elles soient molles à la sortie du four on a l’impression qu’elles ne sont pas assez cuites , je les ai laissé plus longtemps et du coup elles sont dures !!!! pouvez vous me conseiller merci

    Réponse
    • Laurène

      Bonjour, oui c’est normal, il faut vraiment respecter précisément le temps de cuisson. On a l’impression qu’elles ne sont pas cuites en sortant du four mais elle durcissent après… Si vous laissez plus longtemps à cuire elles sont bien trop dures. :-/

      Réponse
  43. nicole

    Bonsoir LA Bretonne Laurène .Merci pour vos recettes et surtout d’avoir su apprécier les petits fours de mon Alsace ” née pas loin de votre village d’adoption “, mais habitant Brest depuis 30 ans ! Je fais les petits fours pour Noel et ici les Bretons adorent ….Bien a vous . Nicole

    Réponse
    • Laurène

      Ah génial! Mettez du beurre salé dans les recettes, vous verrez ils seront encore meilleurs 😉 Bonne journée!

      Réponse
  44. benjelloun

    bonjour, dans la recette des étoiles à la canelle, vous parlez de feuille, je cite:
    “Mettez les amandes en poudre dans le bol du robot muni de la feuille et ajoutez les sucres, la cannelle et la farine.”
    Il s’agit de quelle feuille?
    bonne journée à vous

    Réponse
  45. Faivre

    Salut Laurène
    Un petit message de Perpignan pour te dire que tes recettes sont une tuerie….
    Mes enfants se régalent et ils te font un gros bisou pour te remercier.

    Réponse
    • Laurène

      Oh merci beaucoup, je suis ravie!! 🙂

      Réponse
  46. MICHELE

    Bonjour ! J’ai essayé les Zimtsterne. Mais c’est vraiment bizarre : les 2 blancs d’oeufs ne suffisent pas à pouvoir former une boule, et à la cuisson, c’est dur comme du béton : ne manque-t-il pas du beurre ? Merci pour vos conseils ! Votre site est par ailleurs très sympa !
    Michèle

    Réponse
    • Laurène

      Bonjour, non la recette est correcte: je la fais ainsi tous les ans et n’ai jamais eu de problème. A la cuisson, il faut vraiment respecter le temps de cuisson: 8 minutes, pas plus, même si l’on a l’impression que ce n’est pas cuit, car cela durcit en refroidissant. Si vous avez fait trop cuire, elles vont donc être très dures.

      Réponse
  47. steph

    Bonjour,

    quelles sont les meilleures adresses alsaciennes pour l’achat de bredeles?
    merci

    Réponse
    • Laurène

      Difficile à dire, cela dépend des villes, mais dans les bonnes pâtisseries et boulangeries en général. Sinon ceux de la Maison alsacienne de biscuiterie sont délicieux également!

      Réponse
      • steph

        plutôt colmar ou strasbourg

        Réponse
  48. LAurence

    Bonsoir Laurène , vos étoiles à la cannelle sont une tuerie
    D’ailleurs je vais les refaire cette année ainsi que les linzer et bien d’autres J’ADORE
    Et mes collègues de travail aussi
    Je reviens d’un week-end en Alsace et c’est toujours aussi magique
    Merci pour ces bonnes recettes

    Réponse
    • Laurène

      Génial, merci pour votre retour qui fait plaisir 🙂

      Réponse
  49. patchcath

    Merci de cet appétissant partage 😉 de recettes et de blogs

    Réponse
  50. Anne

    Bonjour Laurène
    Merci pour vos recettes et les commentaires faits par les internautes. Mes précédentes recettes puisées à droite et à gauche ne m’ont pas satisfaites. Je vais réaliser les vôtres pour Noël. Mon mari est fan de biscuits alsaciens. Je suis persuadée que ce sont là de très bonnes recettes. Bonnes fêtes à vous.

    Réponse
    • Laurène

      Avec grand plaisir, régalez vous alors! 🙂

      Réponse
  51. le pelletier

    Bonjour !

    Merci pour toutes ces merveilleuses recettes. Pour les mini-linzers, le cacao est bien non sucré ?

    Réponse
      • Anne

        Bonjour à tous, vous pourrez peut être m’aider… je recherche une recette de gâteau alsacien (ou mosellan) que faisait ma grand-mère et que ma mère adorait. Sur le principe ils ressemblent aux sables au caramel salé mais ils étaient au chocolat. Ma grand-mère les appelaient hilda mais impossible de retrouver la recette. J’aimerais en faire à maman pour lui faire la surprise, la recette s’étant perdue avec ma grand-mère. Merci par avance !

        Réponse
        • Laurène

          Alors malheureusement je ne sais pas du tout, je suis désolée :-/ Peut-être que quelqu’un d’autre pourra vous répondre?

          Réponse
  52. Carpentier

    Je vais tester les butter bredele en faisant moitié de la pâte nature et moitié à la cannelle pour qu’il y en ait pour tous les goûts… Une astuce pour les conserver au mieux plusieurs semaines ?? En cette période de confinement je compte en faire pour ma famille et les offrir quand on se retrouvera à Noël.Merci

    Réponse
    • Laurène

      Le mieux est de les conserver dans une boîte en fer, cela se garde vraiment bien 🙂 Bon appétit!

      Réponse
  53. moreau

    Bonjour,

    je viens de faire les étoiles sans robot car je n’en possède pas. Avec 2 blancs d’œufs ma pâte était trop sèche, avec 3 c’était trop liquide, j’ai dons ajouté de la farine. Ensuite j’ai prolongé le temps de cuisson car les gâteaux ne me semblaient pas cuit, bref mon premier essai n’est pas un coup de maître, je suis déçue.
    Il me manque peut-être le coup de main.
    Bon dimanche

    Réponse
    • Laurène

      Bonjour, cela peut dépendre de la taille des oeufs. Pour la cuisson en revanche, c’est normal d’avoir l’impression qu’ils ne sont pas cuits, car ils vont durcir ensuite en refroidissant: il ne faut surtout pas prolonger la cuisson car sinon ils seront trop durs une fois froids… A refaire alors mais vous verrez ils sont délicieux, je les fais tous les ans 🙂

      Réponse

Soumettre un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Publicité

Achetez votre guide sur Colmar!

guide colmar

Réservez votre visite de cave!

rue des vignerons

Publicité

Publicité

Newsletter

On reste en contact ?

Tenez-vous au courant des derniers bons plans testés par la Team Mon week-end en Alsace en vous abonnant à la newsletter! Elle est envoyée une fois par mois.