9 recettes de Bredele de Noël (petits gâteaux alsaciens)

• Cassez les oeufs dans un saladier et ajoutez le sucre. Incorporez le sucre vanillé et mélangez immédiatement avec un fouet.
• Dans un second saladier, mélangez la farine et le beurre préalablement ramolli avec les mains pour obtenir une pâte à l'aspect sableux.
• Incorporez le mélange sucre et oeufs et la levure chimique puis travaillez la pâte jusqu'à obtenir une pâte homogène. Filmez-la et laissez-la reposer 1h au frais.
• Malaxez la pâte et étalez-la sur une épaisseur d'environ 4 mm. Découpez des formes à l'emporte-pièces et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Badigeonnez-les de jaune d'oeuf avec un pinceau pour les faire dorer puis enfournez la plaque dans le four à 180°C pendant 10 à 15 minutes.

• Mixez les amandes mondées dans votre robot muni du couteau ou dans un blender, il faut les réduire en poudre mais pas trop finement. Mettez les amandes en poudre dans le bol du robot muni de la feuille et ajoutez les sucres, la cannelle et la farine.
• Mélangez rapidement puis ajoutez les blancs d’œufs et continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Placez la pâte dans du film alimentaire et réservez au frais 2 heures.
• Préchauffez votre four à 150°C. Abaissez la pâte sur une épaisseur d’environ 1 cm et découpez-y des étoiles (ou d’autres formes ^^) à l’aide d’un emporte-pièce. Enfournez les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez cuire pendant 8 minutes. A la sortie du four laissez complètement refroidir.
• Pour le glaçage, montez le blanc d’œuf en neige très ferme puis incorporez délicatement le sucre glace. Badigeonnez les étoiles complètement refroidies et laissez sécher quelques heures.

• Dans un récipient, mélangez la farine, le sucre glace, la cannelle, le cacao, les amandes et le zeste de citron. Incorporez le beurre en morceaux et sablez la pâte entre vos mains. Ajoutez l'oeuf et travaillez jusqu'à obtention d'une pâte homogène et lisse.Enveloppez dans du film et placez au frais minimum 1 heure.
• Préchauffez le four à 180°C (four électrique). Etalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné (ou une feuille de papier cuisson).Découpez des formes à l'emporte-pièce (pensez à découper autant de sablés pleins que ceux à motifs). Récupérez les chutes et découpez la pâte jusqu'à épuisement.
• Faites cuire chaque fournée env. 8-9 min. Laissez refroidir.
• Assemblez les sablés pleins et creux avec de la confiture. Saupoudrez de sucre glace.

• 1. Préchauffer votre four a 180°C (th.6). Dans une récipient, mélanger le beurre et le sucre/sucre vanillé. Ajouter ensuite l’œuf. Mélanger la farine et la levure. L'incorporer au mélanger puis ajouter la poudre d'amande.
• Former vos spritz en forme de bâtonnet, de S ou d’anneaux. Les déposer sur une plaque à recouverte d’une feuille de cuisson et enfourner durant 8 à 10 minutes.

Préparer la pâte

• Mélanger levure et farine et faire une fontaine. Dans le creux, ajouter le sucre, le sucre vanillé, le sel, les œufs et faire une pâte en incorporant peu à peu une partie de la farine.
• Couper le beurre en petits morceaux. Ajouter à la pâte et commencer à pétrir en incorporant le reste de farine afin d’obtenir une pâte lisse. Si elle colle, la mettre au frais 1 heure.
• Abaisser cette pâte en un grand rectangle et la poser sur une plaque beurrée. Une grande plaque à pizza rectangulaire ira très bien au niveau de la taille.

Préparer la garniture

• Faire fondre le beurre avec le sucre et l’eau et faire chauffer jusqu’au point d’ébullition.
• A ce moment ajouter les noisettes moulues et concassées ensemble et laisser refroidir. Pendant ce temps, préchauffer le four sur th.150°.

Montage

• Badigeonner de confiture la pâte étalée (faites la chauffer un peu pour qu’elle s’étale mieux).
• Étendre la préparation de garniture noisette sur l’abaisse précédente et faire cuire 25 à 30 min.
• Environ 5 min après la cuisson, découper en carrés de 6 cm de côté et éventuellement couper ces carrés en deux selon leur diagonale.

• Dans une grande casserole, faire fondre tout doucement le miel et le sucre.
• Couper l'orange confite en petit dés. Rassembler la poudre d'amande et les amandes effilées. Peser la farine, ajouter la levure, la cannelle et les épices à pain d'épices.
• Verser les oranges confites, les amandes et les amandes effilées sur le mélange miel/sucre, mélanger puis verser le mélange sec. Mélanger à la cuillère en bois: le mélange est épais, c'est normal.
• Verser dans un grand moule rectangulaire sur une épaisseur de 1.5 cm. J'ai utilisé un moule en silicone, sinon un moule beurré et fariné.
• Cuire 25 minutes dans le four à 170°.
• Pendant ce temps, préparer le glaçage: mélanger le sucre glace avec un peu d'eau, l'étaler à l'aide d'un pinceau et faire refroidir complètement.
• Couper les leckerlis en cubes et réserver dans une boite métallique.

• 1. Préchauffer le four à 175°C.
• Au mixeur, réduire les noisettes en poudre, les mélanger dans un bol avec la farine, le beurre, le sel et le sucre jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
• Prélever un peu de pâte, former des petits rouleaux de pâte, effiler les extrémités et courber les rouleaux pour leur donner la forme d’un croissant puis les disposer sur une feuille de papier sulfurisé ou une toile silipat.
• Cuire 15 minutes à 175°C puis laisser complètement refroidir.
• Quand les biscuits sont complètement refroidis, faire fondre au bain marie le chocolat, tremper la moitié des croissants dans le chocolat fondu et laisser prendre sur une grille. Conserver dans une boite métallique une fois le chocolat durci.

• 1. Mélanger la farine avec le sucre glace et la poudre de noisettes. Sabler avec le beurre du bout des doigts.
• 2. Ajouter l'oeuf et amalgamer rapidement la pâte pour former une boule. L'emballer dans un film alimentaire et la laisser reposer 30 minutes au frigo.
• 3. Préchauffer le four à 180 degrés
• 4. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur
• 5. Détailler des biscuits ronds (avec un emporte-pièce de ce type) et les déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une toile silicone.
• 6. Enfourner pour 12 à 15 minutes (les biscuits doivent être dorés).
• 7. Laisser refroidir. Saupoudrer la moitié de sucre glace.
• 8. Assembler les biscuits deux par deux avec le caramel au beurre salé.

• Cassez l'oeuf dans un saladier et ajoutez le sucre roux et le sucre vanillé. Mélangez avec un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Dans un second saladier, mélangez la farine, le bicarbonate de soude (et la cannelle, à doser selon vos goûts) et la margarine préalablement ramollie avec les mains pour obtenir une pâte à l’aspect sableux
• Incorporez le mélange sucre et oeufs puis travaillez la pâte jusqu’à obtenir une boule homogène. Filmez-la et laissez-la reposer 1h au frais.
• Malaxez la pâte et étalez-la sur une épaisseur d’environ 5 mm. Découpez des formes à l’emporte-pièces et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Badigeonnez-les de jaune d’oeuf avec un pinceau pour les faire dorer puis enfournez la plaque dans le four à 180°C pendant 15 à 20 minutes.