Noël en Alsace rime avec bredele (ou bredala)! Connaissez-vous ces petits biscuits typiquement alsacien? Pas une famille en Alsace ne raterait l’occasion d’en faire au moment de Noël (ou au moins d’en manger!). 

Comme il est important d’avoir de bonnes recettes, j’ai demandé à des amies alsaciennes particulièrement douées en cuisine de partager avec vous quelques secrets de fabrication. Vous pourrez ainsi vous aussi faire des bredele à la maison et vous plonger dans l’esprit de Noël alsacien. A vos fourneaux et vos emporte-pièces, c’est parti!

Les Butterbredele (bredele au beurre) de Joséphine

Butterbredele - © Mon week-end en Alsace

Butterbredele – © Mon week-end en Alsace

Joséphine est la fille d’un couple d’amis. J’ai goûté il y a quelques semaines aux butterbredele de cette jeune alsacienne de 12 ans et les ai trouvés tellement bons que je lui ai demandé si je pouvais venir en faire avec elle! 

Nous avons donc fait un atelier bredele durant une après-midi de décembre. Trois fournées de butterbredele plus tard, nous étions satisfaites du résultat. Hum, qu’ils sont bons ces petits gâteaux! Simples mais efficaces.

Recette des Butterbredele de Joséphine

Ingrédients:

  • 500g de farine T45
  • 300g de beurre
  • 250g de sucre semoule
  • 2 oeufs entiers
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/2 sachet de levure chimique

Pour faire dorer les biscuits:

  • 2 jaunes d’oeufs

Préparation:

1. Cassez les oeufs dans un saladier et ajoutez le sucre. Incorporez le sucre vanillé et mélangez immédiatement avec un fouet.

2. Dans un second saladier, mélangez la farine et le beurre préalablement ramolli avec les mains pour obtenir une pâte à l’aspect sableux.

3. Incorporez le mélange sucre et oeufs et la levure chimique puis travaillez la pâte jusqu’à obtenir une pâte homogène. Filmez-la et laissez-la reposer 1h au frais.

4. Malaxez la pâte et étalez-la sur une épaisseur d’environ 4 mm. Découpez des formes à l’emporte-pièces et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

5. Badigeonnez-les de jaune d’oeuf avec un pinceau pour les faire dorer puis enfournez la plaque dans le four à 180°C pendant 10 à 15 minutes.

Ajoutez de la cannelle dans la pâte si vous aimez ça, c’est encore meilleur!

Les Zimtsterne (étoiles à la cannelle) de Sandra

Zimsterne - Sandra Pascual

Zimtsterne (étoiles à la cannelle) – © Cuisine Addict

Sandra, auteure du blog culinaire Cuisine Addict nous livre sa recette d’étoiles à la cannelle.

Ces “Zimtsterne” comprenez “Étoiles à la Cannelle” font certainement partie de mes bredele préférés… Pour moi l’Alsace, la Cannelle et Noël ont quelque chose d’indissociable et je ne peux pas m’imaginer passer les fêtes de fin d’année sans croquer dans un de ces bredele, croustillant dehors et moelleux dedans ^^.

 

 

Recette des étoiles à la cannelle de Sandra

Temps de Préparation : 10 min – Temps de repos : 2 h – Temps de Cuisson : 8 min

Ingrédients :
Pour les étoiles à la cannelle:

  • 200 g d’amandes mondées
  • 60 g de sucre en poudre
  • 100 g de sucre glace
  • 3 c. à café de cannelle en poudre
  • 160 g de farine
  • 2 blancs d’œufs

Pour le glaçage:

  • 150 g de sucre glace
  • 1 blanc d’œuf

Préparation :
1. Mixez les amandes mondées dans votre robot muni du couteau ou dans un blender, il faut les réduire en poudre mais pas trop finement. Mettez les amandes en poudre dans le bol du robot muni de la feuille et ajoutez les sucres, la cannelle et la farine.

2. Mélangez rapidement puis ajoutez les blancs d’œufs et continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Placez la pâte dans du film alimentaire et réservez au frais 2 heures.

3. Préchauffez votre four à 150°C. Abaissez la pâte sur une épaisseur d’environ 1 cm et découpez-y des étoiles (ou d’autres formes ^^) à l’aide d’un emporte-pièce. Enfournez les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez cuire pendant 8 minutes. A la sortie du four laissez complètement refroidir.

4. Pour le glaçage, montez le blanc d’œuf en neige très ferme puis incorporez délicatement le sucre glace. Badigeonnez les étoiles complètement refroidies et laissez sécher quelques heures.

Conservation:
Une fois le glaçage sec, vous pouvez conserver les étoiles à la cannelle plusieurs semaines dans une boite en métal hermétique.

Les Mini-linzers à la confiture de Céline

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Mini-linzer – © L’heure du Cream

Céline, blogueuse de L’Heure du Cream

S’il y a bien une tradition à côté de laquelle il est difficile de passer en Alsace, c’est celle des bredelés. Parmi les innombrables variétés, chacun a ses préférés. J’ai un gros penchant pour les mini-linzer.

Les épices, la pointe d’agrumes, et la confiture de framboises qui rend le sablé un peu plus tendre, les bredeles à la confiture s’en sortent rarement indemnes. Je plaide coupable d’addiction !

 

Recette des Mini-Linzers de Céline

Ingrédients (pour environ 40 à 50 pièces):

  • 200g de farine de blé
  • 50g de sucre glace
  • 150g de beurre
  • 100g d’amandes en poudre (non mondées)
  • 1 c. à café de cannelle
  • 1 c. à café de cacao
  • le zeste râpé d’un 1/2 citron
  • 1 oeuf
  • Confiture de framboises

Préparation:

1. Dans un récipient, mélangez la farine, le sucre glace, la cannelle, le cacao, les amandes et le zeste de citron. Incorporez le beurre en morceaux et sablez la pâte entre vos mains. Ajoutez l’oeuf et travaillez jusqu’à obtention d’une pâte homogène et lisse.
Enveloppez dans du film et placez au frais minimum 1 heure.

2. Préchauffez le four à 180°C (four électrique). Etalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné (ou une feuille de papier cuisson).Découpez des formes à l’emporte-pièce (pensez à découper autant de sablés pleins que ceux à motifs). Récupérez les chutes et découpez la pâte jusqu’à épuisement.

3. Faites cuire chaque fournée env. 8-9 min. Laissez refroidir.

4. Assemblez les sablés pleins et creux avec de la confiture. Saupoudrez de sucre glace.

Vous pouvez aussi les badigeonner, avant cuisson, de jaune d’oeuf mélangé avec un peu de lait pour les faire dorer

Les Spritz d’Adeline

Spritz - © La cuisine d'Adeline

Spritz – © La cuisine d’Adeline

Adeline, auteure du blog La Cuisine d’Adeline:

En Alsace, pour les fêtes, il est de tradition de confectionner des bredeles (biscuits de Noël). J’en suis une adepte depuis ma plus tendre enfance et chaque année, c’est le même rituel ! On fait souvent ça en famille, le dimanche, quand il fait froid dehors et qu’il fait si bon à l’intérieur.

Je partage aujourd’hui avec vous la recette des fameux spritz, une recette qui fait toujours sensation dans mon entourage.

 

Recette des Spritz d’Adeline

Ingrédients:

  • 250 g de farine
  • 125 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 150 g de beurre
  • 1 œuf
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 6 g de levure chimique

Matériel:

Pour former les spritz, vous pouvez utiliser :

  • Un hachoir manuel ou un robot qui dispose d’un embout spécial gâteau en forme d’étoile
  • Une poche à douille avec un embout en forme d’étoile

Préparation:

1. Préchauffer votre four a 180°C (th.6). Dans une récipient, mélanger le beurre et le sucre/sucre vanillé. Ajouter ensuite l’œuf. Mélanger la farine et la levure. L’incorporer au mélanger puis ajouter la poudre d’amande.

2. Former vos spritz en forme de bâtonnet, de S ou d’anneaux. Les déposer sur une plaque à recouverte d’une feuille de cuisson et enfourner durant 8 à 10 minutes.

Vous êtes gourmand(e)s? Trempez-les dans du chocolat fondu! C’est encore meilleur!

Les Croquettes aux noisettes de Marine

Croquettes-noisettes-bredele

Croquettes aux noisettes – © Miss Crumble

Marine, blogueuse culinaire sur Miss Crumble:

Les bredele, c’est LA tradition de Noël ! Chaque dimanche avant le 25, on se réunit encore avec ma chère maman pour passer aux fourneaux. On élabore notre planning de production et c’est parti ! En général, les recettes classiques et faciles à faire sont les premières à passer au four. Celle que je vous propose fait partie des recettes plus élaborées, qu’on a eu envie de tester un jour et qui fait maintenant partie de nos favorites.

 

Recette des Croquettes aux noisettes de Marine

Ingrédients:

Pour la pâte :

  • 300 gr de farine
  • 150 gr de sucre en poudre
  • 100 gr de beurre (amolli)
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel fin
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à café de levure chimique

Pour la garniture :

  • 150 gr de beurre
  • 150 gr de sucre
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 4 cuillère à soupe d’eau
  • 150 gr de noisettes moulues fin
  • 150 gr de noisettes hachées
  • Confiture de framboises

Préparer la pâte : mélanger levure et farine et faire une fontaine. Dans le creux, ajouter le sucre, le sucre vanillé, le sel, les œufs et faire une pâte en incorporant peu à peu une partie de la farine. Couper le beurre en petits morceaux. Ajouter à la pâte et commencer à pétrir en incorporant le reste de farine afin d’obtenir une pâte lisse. Si elle colle, la mettre au frais 1 heure. Abaisser cette pâte en un grand rectangle et la poser sur une plaque beurrée. Une grande plaque à pizza rectangulaire ira très bien au niveau de la taille.

Préparer la garniture : faire fondre le beurre avec le sucre et l’eau et faire chauffer jusqu’au point d’ébullition. A ce moment ajouter les noisettes moulues et concassées ensemble et laisser refroidir. Pendant ce temps, préchauffer le four sur th.150°.

Montage : badigeonner de confiture la pâte étalée (faites la chauffer un peu pour qu’elle s’étale mieux).

Étendre la préparation de garniture noisette sur l’abaisse précédente et faire cuire 25 à 30 min. Environ 5 min après la cuisson, découper en carrés de 6 cm de côté et éventuellement couper ces carrés en deux selon leur diagonale.

Vous pouvez tremper un coin dans du chocolat noir fondu, mais ça c’est facultatif.

Les Leckerlis de Manue

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Leckerlis – © Hum ça sent bon…

Manue, blogueuse culinaire sur Hum, ça sent bon…:

Mes filles et moi attendons la période de Noel pour confectionner des Bredele – petits gâteaux traditionnels en Alsace. Nous adorons cette période où nous pâtissons ensemble. Les Leckerlis (läckerlis), que nous aimons, sont des petits cubes de pain d’épices originaires de la ville de Bâle. Ils sentent bon le miel, la cannelle, l’orange et les épices à pain d’épices. Toute la maison sent bon ! Hummmmm…

 

Recette des Leckerlis de Manue

Ingrédients pour une grande plaque à pâtisserie :

  • 150 g de poudre d’amande
  • 30 g de d’amandes effilées
  • 450 g de miel
  • 180 g de sucre
  • 80 g d’écorces d’orange confite
  • 450 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à café d’épices à pain d’épices
  • 1 petite cuillère café de cannelle
  • 100 g de sucre glace

Préparation :

1. Dans une grande casserole, faire fondre tout doucement le miel et le sucre.

2. Couper l’orange confite en petit dés. Rassembler la poudre d’amande et les amandes effilées. Peser la farine, ajouter la levure, la cannelle et les épices à pain d’épices.

3. Verser les oranges confites, les amandes et les amandes effilées sur le mélange miel/sucre, mélanger puis verser le mélange sec. Mélanger à la cuillère en bois: le mélange est épais, c’est normal.

4. Verser dans un grand moule rectangulaire sur une épaisseur de 1.5 cm. J’ai utilisé un moule en silicone, sinon un moule beurré et fariné.

5. Cuire 25 minutes dans le four à 170°.

6. Pendant ce temps, préparer le glaçage: mélanger le sucre glace avec un peu d’eau, l’étaler à l’aide d’un pinceau et faire refroidir complètement.

7. Couper les leckerlis en cubes et réserver dans une boite métallique.

Les demi-lunes aux noisettes et au chocolat de Flo

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Demi-lunes – © Un Flo de bonnes choses

Flo, blogueuse culinaire sur Un Flo de bonnes choses:

Les bredele c’est sacré, et c’est devenu une véritable addiction pour moi au mois de décembre, toujours plus de sortes, des incontournables mais aussi des nouveautés chaque année ! Ces croissants sont une variante à la noisette des Vanillekipferl, et avec leur moitié recouverte de chocolat, ils sont tout bonnement irrésistibles …

 

Recette des demi-lunes aux noisettes et au chocolat de Flo

Ingrédients (pour environ 40 pièces) :

  • 120g de noisettes
  • 250g de farine
  • 175g de beurre (à température ambiante)
  • 100g de sucre
  • 80g de chocolat dessert
  • 1 belle pincée de sel

Préparation:

1. Préchauffer le four à 175°C.

2. Au mixeur, réduire les noisettes en poudre, les mélanger dans un bol avec la farine, le beurre, le sel et le sucre jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

3. Prélever un peu de pâte, former des petits rouleaux de pâte, effiler les extrémités et courber les rouleaux pour leur donner la forme d’un croissant puis les disposer sur une feuille de papier sulfurisé ou une toile silipat.

4. Cuire 15 minutes à 175°C puis laisser complètement refroidir.

5. Quand les biscuits sont complètement refroidis, faire fondre au bain marie le chocolat, tremper la moitié des croissants dans le chocolat fondu et laisser prendre sur une grille. Conserver dans une boite métallique une fois le chocolat durci.

Les sablés au caramel au beurre salé de Laurène

C’est moi, l’auteure de ce blog: je ne suis pas une pro de cuisine mais j’ai mes recettes de bredele préférées… Et j’ai trouvé l’une d’elles dans le livre Bredeles et autres petits gâteaux d’Alsace (-5% de réduction pour vous avec le code ESCAPALSA!). Il s’agit d’une recette de sablés à la confiture de lait, qu’il est aussi possible de faire avec du caramel au beurre salé ou de la pâte à tartiner. Pour moi, cette recette représente l’alliance parfaite entre l’Alsace, ma région d’adoption, et la Bretagne, d’où je suis originaire. Un régal! Le seul problème, c’est qu’ils partent très vite…

Recette des sablés au caramel au beurre salé

Ingrédients (pour environ 12 pièces) :

  • 250g de farine
  • 75g de sucre glace (+ un petit peu pour saupoudrer les biscuits)
  • 75g de poudre de noisettes
  • 140g de beurre (à température ambiante)
  • 1 oeuf
  • caramel au beurre salé

Préparation:

1. Mélanger la farine avec le sucre glace et la poudre de noisettes. Sabler avec le beurre du bout des doigts.

2. Ajouter l’oeuf et amalgamer rapidement la pâte pour former une boule. L’emballer dans un film alimentaire et la laisser reposer 30 minutes au frigo.

3. Préchauffer le four à 180 degrés

4. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur 3 à 4 mm d’épaisseur

5. Détailler des biscuits ronds (avec un emporte-pièce de ce type) et les déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une toile silicone.

6. Enfourner pour 12 à 15 minutes (les biscuits doivent être dorés).

7. Laisser refroidir. Saupoudrer la moitié de sucre glace.

8. Assembler les biscuits deux par deux avec le caramel au beurre salé.

Et après?

Vous voulez encore plus de recettes? Je vous recommande deux livres:

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  • Le livre Bredeles et autres petits gâteaux d’Alsace des éditions Baobab. Il a été réalisé par un ami cuisinier et éditeur, est très joli et comporte plein de bonnes idées de recettes! Vous pouvez le commander ici et profiter d’une réduction de 5% en donnant le code ESCAPALSA. Le code est aussi valable sur les autres livres de la boutique: il y a par exemple un livre sympa sur les bredele salé, un autre sur la cuisine alsacienne, des coffrets…

Les ustensiles de cuisine

Quel matériel pour préparer les bredele? Heureusement, il n’y a pas besoin de grand chose: