Recette de petits pains d’épices alsaciens décorés

Par Marine
Mise à jour le 24/04/2024
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Ah les pains d’épices! C’est vraiment une gourmandise emblématique de la période de Noël en Alsace! Dès qu’on en cuisine, toute la maison sent bon le miel et les épices (surtout la cannelle), c’est un vrai parfum de fêtes ! Voici ma recette pour faire des petits pains d'épices alsacien décorés maison.

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Marine
Élevée aux Bretzels, je suis amoureuse de l'Alsace, mais j'adore aussi voyager. Je partage sur mon blog Miss crumble des recettes alsaciennes traditionnelles ou des recettes d'autres horizons. La cuisine, c'est l'émotion des papilles !

On peut choisir de faire un gros pain d’épices ou d’opter pour de petits pains d’épices décorés, traditionnels dans la région (vous en verrez sur tous les marchés de Noël ou en visitant les deux fabricants de pains d’épices à Gertwiller). Il était de coutume autrefois d’offrir des pains d’épices, notamment à l’élue de son coeur… Le plus difficile sera de choisir l’emporte-pièce que vous utiliserez. Je vous conseille de prendre des formes “simples” : étoiles ou coeur par exemple. 

Le glaçage est une étape un peu technique, mais ne vous inquiétez pas, il faut juste un peu de patience et d’imagination pour les motifs. Là aussi, choisissez quelque chose de simple : des points, des mini-arabesques. Restez très proche du pain d’épices avec la poche à douille, pour que le glaçage “accroche” et le tour sera joué ! 

Les pains d’épices seront encore meilleurs 48h après : ils ont le temps de devenir un peu plus « moelleux ». Ils se conserveront sans soucis dans un boite en métal pendant 1 mois. 

Cette recette m’a été transmise par mon amie Aurélie du blog Mademoiselle cuisine, et c’est l’unique recette que je fais pour les pains d’épices!

Petits pains d'épices alsaciens décorés

Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson15 minutes
Temps de repos1 heure
Temps total1 heure 45 minutes
Type de plat: Goûter
Cuisine: Alsacienne
Portions: 20

Ingrédients

  • 500 gr de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 200 gr de sucre
  • 250 gr de miel d'acacia ou toutes fleurs
  • 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
  • 1/8 de cuillère à café de clou de girofle en poudre
  • 1/2 cuillère à café d'anis en poudre
  • 1 pincée de noix de muscade râpée ou en poudre
  • 10 cl d'eau
  • 150 g de sucre glace
  • 1 blanc d'oeuf
  • Des emporte-pièces

Instructions

  • Dans un petit bol, mélanger ensemble toutes les épices (cannelle, anis, clou de girofle, muscade). Si vous n'avez pas de clou de girofle en poudre, mettre des clous dans un mixeur avec les autres épices, mixer et passer au tamis.
  • Verser les épices dans le bol votre robot ou dans un grand saladier. Ajouter la farine, la levure et le sucre. Mélanger.
  • Ajouter le miel, si il est liquide c'est mieux.
  • Mélanger la pâte à la main ou avec la feuille de votre robot. Ajouter la moitié de l’eau.
  • Continuer de pétrir, la pâte peut sembler un peu sèche, il faut continuer de pétrir sans ajouter le reste de l’eau.
  • Au bout de quelques minutes, ajouter l’eau restante si besoin. La pâte ne doit pas être collante, si c’est le cas, ajouter un peu de farine.
  • Former une boule avec la pâte, l’envelopper d’un film plastique. Laisser reposer 1h à température ambiante ou plus. Cela permet également à la pâte de développer tous ses parfums.
  • Préchauffer le four à 180 °C. Étaler la pâte au rouleau sur 1 cm d’épaisseur (voir astuce un peu plus bas), en farinant le plan de travail. Découper les formes à l’aide d’emporte-pièces. L'épaisseur (1cm) permettra de garder les pains d’épices moelleux.
  • Disposer les pains d’épice sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien, car ils vont gonfler un peu à la cuisson. Enfourner pour 15 min environ.
  • Les pains d’épices doivent à peine colorer. Il ne faut surtout pas trop les cuire, ils durciront une fois sortis du four.
  • Laisser refroidir les gâteaux sur une grille.
  • Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace et le blanc d’oeuf.
  • Fouetter le mélange au fouet électrique jusqu’à obtenir une crème lisse, brillante et bien blanche. Décorer à l’aide d’une poche à douille.

Notes

Astuce: pour étaler les pains d’épices de manière régulière et à la bonne épaisseur, acheter dans un magasin de bricolage une baguette en bois de 1 cm de côté. Découper la baguette en 2 morceaux de 30 cm de long. Placer ces 2 baguettes de chaque côté de la pâte et rouler le rouleau en s’appuyant sur les baguettes. Cela permettre d’avoir une pâte étalée uniformément.