
Quelqu'un est tenté par une recette de spÀtzle (spaetzle) maison? Les spÀtzle sont une variété de pùtes (ou plutÎt de nouilles) typiquement alsacienne. C'est une spécialité alsacienne incontournable que vous verrez à la carte des restaurants traditionnels, plutÎt en accompagnement ou alors parfois servie gratinée au fromage.
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Voici ma recette de spaetzle, régalez-vous!
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Origine des spaetzle d'Alsace
Le nom âspĂ€tzleâ signifie âzizi d'angeâ... Allez savoir pourquoi ! Ces pĂątes existeraient en tout cas depuis trĂšs longtemps, car on retrouve des spĂ€tzle sous la mention âwasser striebleâ dans le Kochbuch, le tout premier livre de cuisine publiĂ© en Alsace en 1507.Â
Forme et cuisson des spaetzle
Les spaetzle ont une forme particuliĂšre (ou plutĂŽt pas de forme du tout) puisquâelles sont faites sans utiliser dâemporte-piĂšce ou autre ustensile. On peut utiliser une rĂąpe Ă spaetzle, mais on s'en passe aisĂ©ment aussi comme nous allons le voir dans la recette ci-dessous. Le principe est de faire tomber des filaments de pĂąte dans de lâeau bouillante.Â
Avec quoi accompagner des spaetzle frais?
Les SpĂ€tzle sont dĂ©licieuses seules, poĂȘlĂ©es avec un peu de lardons par exemple, mais elles accompagnent gĂ©nĂ©ralement les plats en sauce comme le poulet au riesling, des rognons, des escalopes Ă la crĂšme ou les recettes avec du gibier. Elles servent d'accompagnement dans de nombreuses recettes traditionnelles alsaciennes!Â
Comment conserver des spaetzle maison ?
Vous pouvez les conserver quelques jours au rĂ©frigĂ©rateur et mĂȘme les congeler, les spaetzle s'y prĂȘtent trĂšs bien!Â
Quelle différence entre les knepfle et les spaetzle?
La différence entre les deux est tout simplement la taille: les knepfle sont plus grosses que les spaetzle, tout simplement. On trouve nettement moins souvent des knepfle à la carte des restaurants, allez savoir pourquoi les spaetzle sont pus populaires!Voici ma recette de spaetzle, régalez-vous!
Personnes
4
Taille dâune portion
1 personne
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
10 minutes
Temps total
25 minutes
Ingrédients
- 500 gr de farine
- 9 oeufs
- 100 gr de beurre
- Sel
- Muscade
Instructions
- Mettre la farine dans une terrine. Ajouter les oeufs, le sel et la muscade.
- Bien travailler et aĂ©rer la pĂąte jusquâĂ ce quâelle se dĂ©tache de la terrine et quâelle forme des bulles. La pĂąte doit ĂȘtre assez Ă©paisse mais coulante. Si besoin, rectifier la consistance en ajoutant un peu dâeau.
- Faire bouillir une grosse casserole dâeau salĂ©e. Sur une planche en bois humidifiĂ©e, dĂ©poser un peu de pĂąte. Avec une palette mouillĂ©e (ou une cuillĂšre Ă soupe), couper des lamelles de pĂąte en les faisant tomber directement dans lâeau bouillante.
- DĂšs que les spĂ€tzle remontent Ă la surface, les sortir avec une Ă©cumoir et les dĂ©poser dans une bassine dâeau froide. Recommencer lâopĂ©ration jusquâĂ ce quâil nây ait plus de pĂąte.
- Ăgoutter les spaetzle dans une passoire et les faire sauter dans une poĂȘle avec un peu de beurre, dâoignons et de persil. Ils doivent dorer.
Bon appĂ©tit!Â
Une recette délicieuse que je fais souvent.
Jâadore aussi!