Recette de spätzle (spaetzle) maison – Les pâtes alsaciennes

Quelqu'un est tenté par une recette de spätzle (spaetzle) maison? Les spätzle sont une variété de pâtes (ou plutôt de nouilles) typiquement alsacienne. C'est une spécialité alsacienne incontournable que vous verrez à la carte des restaurants traditionnels, plutôt en accompagnement ou alors parfois servie gratinée au fromage.
 

Origine des spaetzle d'Alsace

Le nom “spätzle” signifie “zizi d'ange”... Allez savoir pourquoi ! Ces pâtes existeraient en tout cas depuis très longtemps, car on retrouve des spätzle sous la mention “wasser strieble” dans le Kochbuch, le tout premier livre de cuisine publié en Alsace en 1507.
 

Forme et cuisson des spaetzle

Les spaetzle ont une forme particulière (ou plutôt pas de forme du tout) puisqu’elles sont faites sans utiliser d’emporte-pièce ou autre ustensile. On peut utiliser une râpe à spaetzle, mais on s'en passe aisément aussi comme nous allons le voir dans la recette ci-dessous. Le principe est de faire tomber des filaments de pâte dans de l’eau bouillante.
 

Avec quoi accompagner des spaetzle frais?

Les Spätzle sont délicieuses seules, poêlées avec un peu de lardons par exemple, mais elles accompagnent généralement les plats en sauce comme le poulet au riesling, des rognons, des escalopes à la crème ou les recettes avec du gibier. Elles servent d'accompagnement dans de nombreuses recettes traditionnelles alsaciennes!
 

Comment conserver des spaetzle maison ?

Vous pouvez les conserver quelques jours au réfrigérateur et même les congeler, les spaetzle s'y prêtent très bien!
 

Quelle différence entre les knepfle et les spaetzle?

La différence entre les deux est tout simplement la taille: les knepfle sont plus grosses que les spaetzle, tout simplement. On trouve nettement moins souvent des knepfle à la carte des restaurants, allez savoir pourquoi les spaetzle sont pus populaires!
Voici ma recette de spaetzle, régalez-vous!