La tourte de la vallĂ©e de Munster est une recette alsacienne de tourte Ă la viande: elle ne comporte pas de fromage Munster, contrairement Ă ce quâon pourrait penser avec un tel nom. La tourte est prĂ©parĂ©e avec une farce de viande, de la pĂąte brisĂ©e pour le fond et une pĂąte feuilletĂ©e maison pour le couvercle. C'est un rĂ©gal avec une salade ou des cruditĂ©s.
La Tourte de la VallĂ©e porte ce nom car elle fait partie du repas marcaire proposĂ© dans les restaurants et fermes-auberges (de la marcairerie ou ferme haute vosgienne) servi dans les fermes-auberges du massif vosgien, dont la vallĂ©e de Munster fait partie. Si vous souhaitez faire un âvraiâ repas marcaire, allez marcher quelques kilomĂštres avant de passer Ă table ! Il se compose de cette magnifique tourte, suivie en second plat de palette fumĂ©e, servie avec des roĂŻgabrageldi (mĂ©lange de pommes de terre fondantes, lardons, oignons, beurre et vin blanc), puis fromage munster et en dessert, si câest la saison, de tarte aux myrtilles. Oui, c'est loin d'ĂȘtre lĂ©ger! đ
La Tourte de la VallĂ©e porte ce nom car elle fait partie du repas marcaire proposĂ© dans les restaurants et fermes-auberges (de la marcairerie ou ferme haute vosgienne) servi dans les fermes-auberges du massif vosgien, dont la vallĂ©e de Munster fait partie. Si vous souhaitez faire un âvraiâ repas marcaire, allez marcher quelques kilomĂštres avant de passer Ă table ! Il se compose de cette magnifique tourte, suivie en second plat de palette fumĂ©e, servie avec des roĂŻgabrageldi (mĂ©lange de pommes de terre fondantes, lardons, oignons, beurre et vin blanc), puis fromage munster et en dessert, si câest la saison, de tarte aux myrtilles. Oui, c'est loin d'ĂȘtre lĂ©ger! đ
Personnes
4
Taille dâune portion
1 personne
Temps de préparation
30 minutes
Temps de cuisson
1 heure
Temps total
1 heure, 30 minutes
Ingrédients
- 1 disque de pùte feuilletée
- 1 disque de pùte brisée
- 1kg de porc haché (collet)
- 2 Ćufs
- 1 petit pain au lait
- 1 verre de lait
- 1 oignon
- 70 g de beurre
- 1 gousse dâail
- Sel, poivre
- Noix de muscade
Instructions
- Faites tremper le petit pain dans le lait, idĂ©alement Âœ heure Ă lâavance, afin quâil soit bien ramolli. Câest lâoccasion dâutiliser un petit pain de la veille, qui serait peut-ĂȘtre un peu sec.
- Ămincez lâoignon et lâail, faites-les revenir dans un peu de beurre. Faites dorer les oignons lĂ©gĂšrement, pour quâils perdent un peu dâeau et prennent du goĂ»t. MĂ©langez-les au hachis de viande avec 1 Ćuf entier et le petit pain Ă©crasĂ© Ă la fourchette. Salez, poivrez, ajoutez un peu de noix de muscade et mĂ©langez le tout.
- Recouvrez le fond dâune tourtiĂšre (ou un moule Ă manquer) dâune abaisse de pĂąte brisĂ©e en la faisant bien remonter (et dĂ©border du plat).
- Remplissez cette abaisse de farce. Relevez la pùte tout autour puis recouvrez avec une deuxiÚme abaisse, de pùte feuilletée cette fois, tout en appuyant bien sur les bords pour les souder ensemble.
- Badigeonnez le couvercle au jaune dâĆuf puis pratiquez au centre un petit trou dâĂ©vaporation.
- Faites cuire dans un four Ă 200°C pendant environ 1 heure. La tourte doit ĂȘtre bien dorĂ©e. Sortez-la du four, puis laissez-la reposer.
- Pour accompagner ce plat, pensez bien sûr aux Vins d'Alsace (avec modération, évidemment!). Gewurztraminer ou Pinot Blanc pour du vin blanc, Pinot noir léger pour du vin rouge.
Bon appétit!
Je n’ai pas Ă©tĂ© Ă©levĂ© aux Bretzels, mais au Schnaps ! đł
Ma recette est identique, mais je ne fais pas revenir ail et ognon. Plus d’une heure de cuisson fait l’affaire…
Je suis Ă©galement d’accord pour ne prendre que du porc. Certains ajoutent du veau, mais ce n’est pas la recette originelle !
Je hache le porc moi-mĂȘme…au couteau ! La tourte sera plus “aĂ©rĂ©e”, plus juteuse !
Miam, cela donne envie!