tourte-viande

La tourte de la vallée de Munster est une recette alsacienne de tourte à la viande: elle ne comporte pas de fromage Munster, contrairement à ce qu’on pourrait penser avec un tel nom. La tourte est préparée avec une farce de viande, de la pâte brisée pour le fond et une pâte feuilletée maison pour le couvercle. C’est un régal avec une salade ou des crudités.

La Tourte de la Vallée porte ce nom car elle fait partie du repas marcaire proposé dans les restaurants et fermes-auberges (de la marcairerie ou ferme haute vosgienne) servi dans les fermes-auberges du massif vosgien, dont la vallée de Munster fait partie. Si vous souhaitez faire un “vrai” repas marcaire, allez marcher quelques kilomètres avant de passer à table ! Il se compose de cette magnifique tourte, suivie en second plat de palette fumée, servie avec des roïgabrageldi (mélange de pommes de terre fondantes, lardons, oignons, beurre et vin blanc), puis fromage munster et en dessert, si c’est la saison, de tarte aux myrtilles. Oui, c’est loin d’être léger! 😉

Ingrédients pour une tourte à la viande pour 4/6 personnes

  • 1 disque de pâte feuilletée
  • 1 disque de pâte brisée
  • 1kg de porc haché (collet)
  • 2 œufs
  • 1 petit pain au lait
  • 1 verre de lait
  • 1 oignon
  • 70 g de beurre
  • 1 gousse d’ail
  • Sel, poivre
  • Noix de muscade

Faites tremper le petit pain dans le lait, idéalement ½ heure à l’avance, afin qu’il soit bien ramolli. C’est l’occasion d’utiliser un petit pain de la veille, qui serait peut-être un peu sec.

Émincez l’oignon et l’ail, faites-les revenir dans un peu de beurre. Faites dorer les oignons légèrement, pour qu’ils perdent un peu d’eau et prennent du goût. Mélangez-les au hachis de viande avec 1 œuf entier et le petit pain écrasé à la fourchette. Salez, poivrez, ajoutez un peu de noix de muscade et mélangez le tout.

Recouvrez le fond d’une tourtière (ou un moule à manquer) d’une abaisse de pâte brisée en la faisant bien remonter (et déborder du plat).

Remplissez cette abaisse de farce. Relevez la pâte tout autour puis recouvrez avec une deuxième abaisse, de pâte feuilletée cette fois, tout en appuyant bien sur les bords pour les souder ensemble.

Badigeonnez le couvercle au jaune d’œuf puis pratiquez au centre un petit trou d’évaporation.

Faites cuire dans un four à 200°C pendant environ 1 heure. La tourte doit être bien dorée. Sortez-la du four, puis laissez-la reposer.

Pour accompagner ce plat, pensez bien sûr aux Vins d’Alsace (avec modération, évidemment!). Gewurztraminer ou Pinot Blanc pour du vin blanc, Pinot noir léger pour du vin rouge.

Photos de la recette de tourte de la Vallée de Munster

Bon appétit!