Recette de Tourte de la Vallée de Munster (tourte à la viande alsacienne)

Par Marine
Mise Ă  jour le 24/04/2024
tourte-viande

La tourte de la vallée de Munster est une recette alsacienne de tourte à la viande traditionnellement servie dans le Massif des Vosges. Voici ma recette maison pour en faire chez vous!

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Marine
ÉlevĂ©e aux Bretzels, je suis amoureuse de l'Alsace, mais j'adore aussi voyager. Je partage sur mon blog Miss crumble des recettes alsaciennes traditionnelles ou des recettes d'autres horizons. La cuisine, c'est l'Ă©motion des papilles !

Qu’est ce que la tourte de la VallĂ©e de Munster?

La tourte de la VallĂ©e de Munster ne comporte pas de fromage Munster, contrairement Ă  ce qu’on pourrait penser avec un tel nom. La tourte est prĂ©parĂ©e avec une farce de viande, de la pĂąte brisĂ©e pour le fond et une pĂąte feuilletĂ©e maison pour le couvercle. C’est un rĂ©gal avec une salade ou des cruditĂ©s. 

La Tourte de la Vallée porte ce nom car elle fait partie du repas marcaire proposé dans les restaurants et fermes-auberges (de la marcairerie ou ferme haute vosgienne) servi dans les fermes-auberges du massif vosgien, dont la vallée de Munster fait partie.

Si vous souhaitez faire un “vrai” repas marcaire, allez marcher quelques kilomĂštres avant de passer Ă  table ! Il se compose de cette magnifique tourte, suivie en second plat de palette fumĂ©e, servie avec des roĂŻgabrageldi (mĂ©lange de pommes de terre fondantes, lardons, oignons, beurre et vin blanc), puis fromage munster et en dessert, si c’est la saison, de tarte aux myrtilles. Oui, c’est loin d’ĂȘtre lĂ©ger! 😉

La recette

Tourte de la Vallée de Munster

Recette traditionnelle de la tourte Ă  la viande typique du Massif des Vosges
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson1 heure
Temps total1 heure 30 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Alsacienne
Keyword: Alsace
Portions: 4

Ingrédients

  • 1 disque de pĂąte feuilletĂ©e
  • 1 disque de pĂąte brisĂ©e
  • 1 kg de porc hachĂ© collet
  • 2 Ɠufs
  • 1 petit pain au lait
  • 1 verre de lait
  • 1 oignon
  • 70 g de beurre
  • 1 gousse d’ail
  • Sel poivre
  • Noix de muscade

Instructions

  • Faites tremper le petit pain dans le lait, idĂ©alement Âœ heure Ă  l’avance, afin qu’il soit bien ramolli. C’est l’occasion d’utiliser un petit pain de la veille, qui serait peut-ĂȘtre un peu sec.
  • Émincez l’oignon et l’ail, faites-les revenir dans un peu de beurre. Faites dorer les oignons lĂ©gĂšrement, pour qu’ils perdent un peu d’eau et prennent du goĂ»t. MĂ©langez-les au hachis de viande avec 1 Ɠuf entier et le petit pain Ă©crasĂ© Ă  la fourchette. Salez, poivrez, ajoutez un peu de noix de muscade et mĂ©langez le tout.
  • Recouvrez le fond d’une tourtiĂšre (ou un moule Ă  manquer) d’une abaisse de pĂąte brisĂ©e en la faisant bien remonter (et dĂ©border du plat).
  • Remplissez cette abaisse de farce. Relevez la pĂąte tout autour puis recouvrez avec une deuxiĂšme abaisse, de pĂąte feuilletĂ©e cette fois, tout en appuyant bien sur les bords pour les souder ensemble.
  • Badigeonnez le couvercle au jaune d’Ɠuf puis pratiquez au centre un petit trou d’évaporation.
  • Faites cuire dans un four Ă  200°C pendant environ 1 heure. La tourte doit ĂȘtre bien dorĂ©e. Sortez-la du four, puis laissez-la reposer.

Notes

Pour accompagner ce plat, pensez bien sûr aux Vins d'Alsace (avec modération, évidemment!). Gewurztraminer ou Pinot Blanc pour du vin blanc, Pinot noir léger pour du vin rouge.