Quelles sont les meilleures fermes auberges des Vosges en Alsace? VoilĂ une question Ă laquelle il est difficile de rĂ©pondre, dĂ©jĂ parce qu’il y en a beaucoup mais aussi car cela dĂ©pend des goĂ»ts! Nous ne les avons pas toutes testĂ©es mais chaque membre de la team Mon week-end en Alsace a ses petites prĂ©fĂ©rĂ©es, forcĂ©ment. En en discutant avec nos amis, nous avons fini par Ă©laborer une petite liste de nos fermes auberges favorites en Alsace, afin de vous guider si vous cherchez Ă faire un bon repas marcaire pendant/aprĂšs une belle randonnĂ©e!
Les fermes auberges dans le Massif des Vosges
Qu’est ce qu’une ferme-auberge?
Les ferme-auberges sont des lieux de restauration amĂ©nagĂ©s sur une exploitation agricole. Ce sont des restaurants chaleureux, oĂč lâon dĂ©guste une bonne cuisine montagnarde du terroir et qui sont trĂšs apprĂ©ciĂ©s des Alsaciens. On y vient le week-end entre amis ou en famille, souvent Ă la fin (ou au milieu) dâune randonnĂ©e dans les Vosges.
Une tradition de la fin du 19e siĂšcle
La tradition des fermes auberges dans les Vosges date de la fin du 19Ăšme siĂšcle. Avec la crĂ©ation du Club Vosgien et des premiers sentiers de randonnĂ©e dans le Massif des Vosges, les marcaires commencĂšrent Ă accueillir les randonneurs en leur proposant des boissons et des produits de la ferme (fromage, cochonnailles,…).
Mais qui Ă©taient ces marcaires, me direz-vous? Ce nom provient du mot “malker” qui en dialecte alsacien signifie “celui qui trait les vaches”. Il dĂ©signait les paysans des vallĂ©es montant leurs troupeaux dans les pĂąturages de montagne et occupant Ă cette occasion des fermes d’estive.
MĂȘlant agriculture de montagne et accueil touristique, les fermes auberges sont ainsi nĂ©es! C’est encore aujourd’hui ce qui caractĂ©rise une vĂ©ritable ferme auberge: le fait que le fermier aubergiste propose des plats prĂ©parĂ©s Ă partir des produits de son exploitation.
Fermes auberges en Alsace: Haut-Rhin ou Bas-Rhin?
Les fermes auberges sont une tradition du Haut-Rhin. C’est en effet lĂ que se situent les plus hautes montagnes vosgiennes et oĂč les fermes ont toujours Ă©tĂ© plus prĂ©sentes. L’association des Fermes auberges est d’ailleurs en fait l’association des Fermes auberges des Hautes Vosges. Rassurez-vous si vous cherchez des fermes auberges dans le Bas-Rhin, vous en trouverez tout de mĂȘme quelques-unes!
C’est quoi un repas marcaire?
Le repas marcaire est le repas traditionnellement servi dans les fermes auberges du Massif des Vosges et qui est composé de:
- une tourte de la vallée ou un potage
- de viande de porc fumée accompagnée des « roïgabrageldi » (pommes de terre en lamelles cuites lentement dans du beurre fermier avec des oignons et du lard),
- de Munster, de Barkass ou de tomme des Vosges (des fromages locaux)
- dâun siaskas (fromage blanc fermier arrosĂ© au kirsch) ou d’une tarte maison comme dessert
Oui, je vous confirme que c’est Ă©norme et bien lourd! Je vous conseille d’ailleurs de prĂ©voir le plus gros de votre randonnĂ©e avant le dĂ©jeuner, sous peine de trouver la marche d’aprĂšs-repas vraiment difficile…
Je vous rassure, les fermes-auberges ne proposent pas uniquement ce repas : vous y trouverez aussi dâautres plats, souvent Ă base de viande de porc et de fromage quand mĂȘme… Sans oublier, en gĂ©nĂ©ral, de la tarte aux myrtilles, parfaite pour une sympathique pause goĂ»ter đ
OĂč manger un bon repas marcaire?
Voici nos 10 adresses prĂ©fĂ©rĂ©es. Veillez Ă toujours rĂ©server, les jours dâouverture peuvent ĂȘtre variables et elles sont tout le temps pleines en saison ! Si vous voulez vraiment manger le repas marcaire exclusivement, pensez Ă demander s’ils le servent bien ce jour-lĂ : certaines le proposent tous les jours, d’autres pas.
Attention, les fermes-auberges sont plutĂŽt ouvertes Ă la belle saison, peu dâentre elles sont ouvertes en hiver.
Voici 10 adresses dans le Haut-Rhin:
- Ferme-auberge du Molkenrain sur la Route des CrĂȘtes Ă Wattwiller, au dessus du site historique du Vieil Armand
- Ferme auberge du Freundstein, situĂ©e sur la Route des CrĂȘtes Ă Willer sur Thur
- Ferme-auberge de la Wassmatt au Petit Ballon Ă Wasserbourg
- Ferme auberge Uff Rain à Metzeral, dans la Vallée de Munster
- Ferme-auberge de la Glashutte Ă Rimbach prĂšs Guebwiller
- Ferme-auberge Les Buissonnets Ă Bourbach-le-Haut
- Ferme-auberge du Christelsgut Ă Breitenbach dans la VallĂ©e de Munster (possibilitĂ© d’y dormir)
- Ferme-auberge du Gresson Ă Oberbruck (possibilitĂ© d’y dormir)
- Ferme auberge du Grand Langenberg en contrebas du ballon d’Alsace Ă Sewen
- Ferme-auberge du Kahlenwasen, au petit Ballon Ă Luttenbach-prĂšs-Munster (possibilitĂ© d’y dormir)
Et 2 adresses dans le Bas-Rhin:
- Ferme-auberge du Promont Ă Ranrupt (ouvert presque toute l’annĂ©e)
- Ferme-auberge du Lindenhof, au pied de la cascade du Hohwald (possibilitĂ© d’y dormir)
Bonjour Le gresson les randonneurs ne sont pas les bienvenus! Est au grand langenberg trĂšs antipathique Ă Ă©viter!
Bonjour, nous n’avons pas la mĂȘme expĂ©rience que vous mais ok đ
Bonjour
Vos belles photos montrent les vaches vosgiennes qui avec les ovins sont les seuls animaux sur nos chaumes. Alors pourquoi vous laissez-vous, vous aussi, emporter par le stĂ©rĂ©otype marketing du “repas marcaire”. En effet, pourquoi ne pas poser la question de l’origine du fameux collet fumĂ©, Ă©tant donnĂ© que, si beaucoup de fermes auberges possĂšdent des cochons, ceux-ci ne servent qu’Ă la production de la charcuterie. Avez-vous notĂ© que dans ces lieux oĂč “on mange le marcaire”, le seul morceau de viande de porc proposĂ© Ă la carte, c’est le collet fumĂ©. Ce morceau fait 4.5kg. Quid des 85 autres kilos de lâanimal. OĂč sont les rĂŽtis et autres cĂŽtelettes ? Un petit calcul pour terminer : pour nourrir 1 bus de touristes avec “le marcaire”, il faut abattre 2 cochons pour obtenir 2 collets…A mon avis, il doit y avoir autre chose.
Ps : le kg de collet industriel coĂ»te environ 5âŹ. Le repas marcaire est vendu en moyenne 23⏅
Bonjour,
Merci pour ce commentaire qui est en effet intĂ©ressant. J’avoue que j’imaginais que les autres morceaux Ă©taient vendus diffĂ©remment. Mais du coup, que suggĂ©rez-vous? De ne pas recommander le repas marcaire et de fuir les auberges le proposant? J’aime beaucoup votre site et vos avis sur les fermes auberges (fĂ©licitations au passage!) mais je n’avais pas eu cette impression dans vos recommandations non plus (mais je n’ai pas tout lu Ă©videmment alors j’ai peut-ĂȘtre mal compris!).
je frĂ©quente les auberges Haut-Rhin/Bas-Rhin depuis 1974, je peux dire que j’ai suivi leurs Ă©volutions surtout en matiĂšre de qualitĂ© concernant les produits proposĂ©s. DĂ©solĂ© d’ĂȘtre obligĂ© de contester votre sĂ©lection des meilleures auberges d’Alsace. Dans cette liste il y a malheureusement des auberges Ă Ă©viter. Sinon fĂ©licitations pour votre dĂ©marche, votre blog, c’est une bonne initiative. Bon vent Ă vous !!
Merci pour le blog đ La liste est une sĂ©lection des auberges prĂ©fĂ©rĂ©es des rĂ©dacteurs du blog, mais bien sĂ»r tout le monde a le droit de la contester, elle est subjective de toutes façons đ