Meilleures fermes auberges d’Alsace – Nos 12 adresses préférées

Quelles sont les meilleures fermes auberges d’Alsace? Voilà une question à laquelle il est difficile de répondre, déjà parce qu’il y en a beaucoup mais aussi car cela dépend des goûts! Nous ne les avons pas toutes testées mais chaque membre de la team Mon week-end en Alsace a ses petites préférées, forcément. En en discutant avec nos amis, nous avons fini par élaborer une petite liste de nos fermes auberges favorites en Alsace, afin de vous guider si vous cherchez à faire un bon repas marcaire pendant/après une belle randonnée!

Les fermes auberges dans le Massif des Vosges

Qu’est ce qu’une ferme-auberge?

Les ferme-auberges sont des lieux de restauration aménagés sur une exploitation agricole. Ce sont des restaurants chaleureux, où l’on déguste une bonne cuisine montagnarde du terroir et qui sont très appréciés des Alsaciens. On y vient le week-end entre amis ou en famille, souvent à la fin (ou au milieu) d’une randonnée dans les Vosges.

Une tradition de la fin du 19e siècle

La tradition des fermes auberges dans les Vosges date de la fin du 19ème siècle. Avec la création du Club Vosgien et des premiers sentiers de randonnée dans le Massif des Vosges, les marcaires commencèrent à accueillir les randonneurs en leur proposant des boissons et des produits de la ferme (fromage, cochonnailles,…).

Mais qui étaient ces marcaires, me direz-vous? Ce nom provient du mot “malker” qui en dialecte alsacien signifie “celui qui trait les vaches”. Il désignait les paysans des vallées montant leurs troupeaux dans les pâturages de montagne et occupant à cette occasion des fermes d’estive.

Mêlant agriculture de montagne et accueil touristique, les fermes auberges sont ainsi nées! C’est encore aujourd’hui ce qui caractérise une véritable ferme auberge: le fait que le fermier aubergiste propose des plats préparés à partir des produits de son exploitation.

Fermes auberges en Alsace: Haut-Rhin ou Bas-Rhin?

Les fermes auberges sont une tradition du Haut-Rhin. C’est en effet là que se situent les plus hautes montagnes vosgiennes et où les fermes ont toujours été plus présentes. L’association des Fermes auberges est d’ailleurs en fait l’association des Fermes auberges des Hautes Vosges. Rassurez-vous si vous cherchez des fermes auberges dans le Bas-Rhin, vous en trouverez tout de même quelques-unes!

C’est quoi un repas marcaire?

Le repas marcaire est le repas traditionnellement servi dans les fermes auberges du Massif des Vosges et qui est composé de:

• une tourte de la vallée ou un potage
• de viande de porc fumée accompagnée des « roïgabrageldi » (pommes de terre en lamelles cuites lentement dans du beurre fermier avec des oignons et du lard),
• de Munster, de Barkass ou de tomme des Vosges (des fromages locaux)
• d’un siaskas (fromage blanc fermier arrosé au kirsch) ou d’une tarte maison comme dessert

Oui, je vous confirme que c’est énorme et bien lourd! Je vous conseille d’ailleurs de prévoir le plus gros de votre randonnée avant le déjeuner, sous peine de trouver la marche d’après-repas vraiment difficile…

Je vous rassure, les fermes-auberges ne proposent pas uniquement ce repas : vous y trouverez aussi d’autres plats, souvent à base de viande de porc et de fromage quand même… Sans oublier, en général, de la tarte aux myrtilles, parfaite pour une sympathique pause goûter 😉

Où manger un bon repas marcaire?

Voici nos 10 adresses préférées. Veillez à toujours réserver, les jours d’ouverture peuvent être variables et elles sont tout le temps pleines en saison ! Si vous voulez vraiment manger le repas marcaire exclusivement, pensez à demander s’ils le servent bien ce jour-là: certaines le proposent tous les jours, d’autres pas.

Attention, les fermes-auberges sont plutôt ouvertes à la belle saison, peu d’entre elles sont ouvertes en hiver.

Voici 10 adresses dans le Haut-Rhin:

• Ferme-auberge du Molkenrain sur la Route des Crêtes à Wattwiller, au dessus du site historique du Vieil Armand
• Ferme auberge du Freundstein, située sur la Route des Crêtes à Willer sur Thur
• Ferme-auberge de la Wassmatt au Petit Ballon à Wasserbourg
• Ferme auberge Uff Rain à Metzeral, dans la Vallée de Munster (nous en avions parlé ici)
• Ferme-auberge de la Glashutte à Rimbach près Guebwiller
• Ferme-auberge Les Buissonnets à Bourbach-le-Haut (nous en avions parlé ici)
• Ferme-auberge du Christelsgut à Breitenbach dans la Vallée de Munster (possibilité d’y dormir)
• Ferme-auberge du Gresson à Oberbruck (possibilité d’y dormir)
• Ferme auberge du Grand Langenberg en contrebas du ballon d’Alsace à Sewen
• Ferme-auberge du Kahlenwasen, au petit Ballon à Luttenbach-près-Munster (possibilité d’y dormir)

Et 2 adresses dans le Bas-Rhin:

• Ferme-auberge du Promont à Ranrupt (ouvert presque toute l’année)
• Ferme-auberge du Lindenhof, au pied de la cascade du Hohwald (possibilité d’y dormir)