Recette de gâteau au fromage blanc (tarte au fromage blanc) d’Alsace

Le gâteau au fromage blanc est l'un de mes grands souvenirs de goûter étant enfant. Attention, je ne vous parle pas de cheesecake, avec lequel on le confond assez souvent. Non, la tarte au fromage blanc d'Alsace (qu’on appelle aussi gâteau au fromage blanc, cela vient de la traduction du terme allemand “Käsekuche”) est un gâteau avec une texture légère, moelleuse et fondante. La tarte au fromage blanc est un classique de la cuisine alsacienne, quasi inratable, alors n’hésitez plus un instant !
Voici mes quelques conseils pour bien réussir votre recette de gâteau au fromage blanc.
 

Astuces pour faire le meilleur gâteau au fromage blanc

La touche de citron

Pour parfumer au maximum votre tarte, mélangez les zestes de citron au sucre en avance (au minimum 1h avant). Cela multipliera les arômes du citron sans avoir à en mettre plus.
 

Quelle pâte pour le gâteau au fromage blanc?

Tout d’abord, choisissez l’option pâte brisée. Vous pourriez avoir l’envie de modifier la recette et d’opter pour une pâte feuilletée. C’est une mauvaise idée. La pâte feuilletée prendra toute l’humidité de l’appareil au fromage blanc et ne cuira pas correctement. Gardez bien la pâte brisée, cela vous garantit une bonne cuisson de l’appareil et de la pâte, et vous pourrez ainsi découper de jolies parts.
 

Quel fromage blanc choisir pour un gâteau bien moelleux?

Il faut prendre du fromage blanc entier (40% de matière grasse) et non battu pour cette recette traditionnelle. Surtout pas de fromage blanc allégé, le gâteau serait nettement moins bon et moelleux!
 

Quel moule pour la tarte au fromage blanc?

Il vous faudra un moule à charnière, c'est beaucoup plus simple pour démouler le gâteau. Dans notre recette, nous avons choisi un moule de 26 cm de diamètre et 5 cm de haut
 

Cuisson du Käsekuche

Faites cuire votre tarte au fromage blanc à mi-hauteur. Si elle brunit trop vite et que le temps de cuisson n’est pas encore fini, déposez une feuille d’aluminium sur le dessus. Cela évitera de brûler l’appareil et la tarte continuera de cuire tranquillement.
 

Refroidissement et conservation

Après refroidissement complet, conservez votre tarte au réfrigérateur. C’est d’ailleurs même le lendemain qu’elle sera meilleure.
 

Quel vin servir avec un gâteau au fromage blanc?

Une spécialité alsacienne s'accompagne d'un vin alsacien! Le Crémant d'Alsace est une bonne option 🙂