Recette de gâteau au fromage blanc (tarte au fromage blanc) d’Alsace

Par Marine
Mise Ă  jour le 24/04/2024
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Le gâteau au fromage blanc est l'un de mes grands souvenirs de goûter étant enfant. C'est est un classique de la cuisine alsacienne, quasi inratable, alors n’hésitez plus un instant ! Voici mes quelques conseils pour bien réussir votre recette de gâteau au fromage blanc.

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Marine
Élevée aux Bretzels, je suis amoureuse de l'Alsace, mais j'adore aussi voyager. Je partage sur mon blog Miss crumble des recettes alsaciennes traditionnelles ou des recettes d'autres horizons. La cuisine, c'est l'émotion des papilles !

Gâteau au fromage blanc ou cheesecake?

Attention Ă  ne pas confondre la tarte au fromage blanc d’Alsace (qu’on appelle aussi gâteau au fromage blanc, cela vient de la traduction du terme allemand “Käsekuche”) avec un cheesecake. On les confond assez souvent mais ils sont très diffĂ©rents: le gâteau au fromage blanc alsacien est un gâteau avec une texture lĂ©gère, moelleuse et fondante.

Astuces pour faire le meilleur gâteau au fromage blanc

La touche de citron

Pour parfumer au maximum votre tarte, mélangez les zestes de citron au sucre en avance (au minimum 1h avant). Cela multipliera les arômes du citron sans avoir à en mettre plus. 

Quelle pâte pour le gâteau au fromage blanc?

Tout d’abord, choisissez l’option pâte brisée. Vous pourriez avoir l’envie de modifier la recette et d’opter pour une pâte feuilletée. C’est une mauvaise idée. La pâte feuilletée prendra toute l’humidité de l’appareil au fromage blanc et ne cuira pas correctement. Gardez bien la pâte brisée, cela vous garantit une bonne cuisson de l’appareil et de la pâte, et vous pourrez ainsi découper de jolies parts. 

Quel fromage blanc choisir pour un gâteau bien moelleux?

Il faut prendre du fromage blanc entier (40% de matière grasse) et non battu pour cette recette traditionnelle. Surtout pas de fromage blanc allégé, le gâteau serait nettement moins bon et moelleux! 

Quel moule pour la tarte au fromage blanc?

Il vous faudra un moule Ă  charnière, c’est beaucoup plus simple pour dĂ©mouler le gâteau. Dans notre recette, nous avons choisi un moule de 26 cm de diamètre et 5 cm de haut 

Cuisson du Käsekuche

Faites cuire votre tarte au fromage blanc à mi-hauteur. Si elle brunit trop vite et que le temps de cuisson n’est pas encore fini, déposez une feuille d’aluminium sur le dessus. Cela évitera de brûler l’appareil et la tarte continuera de cuire tranquillement. 

Refroidissement et conservation

Après refroidissement complet, conservez votre tarte au réfrigérateur. C’est d’ailleurs même le lendemain qu’elle sera meilleure. 

Quel vin servir avec un gâteau au fromage blanc?

Une spĂ©cialitĂ© alsacienne s’accompagne d’un vin alsacien! Le CrĂ©mant d’Alsace est une bonne option 🙂

La recette

Gâteau au fromage blanc d'Alsace

Recette traditionnelle de la tarte au fromage blanc alsacienne
Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson50 minutes
Temps total1 heure 5 minutes
Type de plat: Dessert
Cuisine: Alsacienne
Keyword: Alsace
Portions: 8

Ustensiles

  • Moule Ă  charnière

Ingrédients

Pour la pâte brisée

  • 125 gr de beurre
  • 250 gr de farine
  • 1 oeuf
  • 50 ml de lait
  • 1 pincĂ©e de sel

Pour l’appareil

  • 800 g fromage blanc entier et non battu pas de fromage blanc allĂ©gĂ©
  • 150 g sucre semoule
  • 4 Ĺ“ufs
  • 1 citron non traitĂ©
  • 40 g de fĂ©cule de maĂŻs

Instructions

  • MĂ©langez le sucre au zeste de citron (au moins 1h avant, comme mentionnĂ© ci-dessus).
  • PrĂ©chauffez votre four Ă  180°C (chaleur tournante). Clarifiez les oeufs (c’est-Ă -dire sĂ©parez les blancs des jaunes).
  • MĂ©langez le fromage blanc avec le sucre (avec les zestes), les jaunes d'oeufs et la fĂ©cule.
  • Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les dĂ©licatement Ă  la prĂ©paration au fromage blanc.
  • Graissez un moule Ă  charnière de 26 cm de diamètre et 5 cm de haut et garnissez-le avec la pâte brisĂ©e. Piquez le fond de tarte et versez la garniture et enfournez pour 50 minutes en surveillant la cuisson.
  • Ă€ la sortie du four, laissez refroidir complètement avant de la mettre au rĂ©frigĂ©rateur et passez Ă  la dĂ©gustation.

Notes

Vous pourrez accompagner votre gâteau au fromage blanc d'un coulis de fruits rouges en été, ou aux fruits de la passion en hiver.