Une winstub, késako?

La winstub est une restaurant traditionnel alsacien. Si vous êtes en visite dans la capitale alsacienne, s’attabler dans une winstub de Strasbourg (win = vin, stub = salle) fait partie du protocole: un incontournable. Pour découvrir la gastronomie locale dans un cadre boisé, intimiste, rustique mais toujours chaleureux (voire bruyant mais cela fait partie du charme de l’expérience), rien de mieux que l’un des nombreux «débit de vin» de la ville.

Au menu, des spécialités alsaciennes comme la traditionnelle choucroute mais aussi les Fleischkiechle, Fleischschnecke, Baeckeoffe, Grumbeerekiechle, Lewerknepfle, Bibeleskäs, bien plus faciles à déguster qu’à prononcer (enfin quoiqu’après quelques verres de cuvée locale…).

1. La Vieille Enseigne – Entre tradition alsacienne et modernité

Entre modernité et tradition, voilà qui définit bien la winstub La Vieille Enseigne, située rue des Tonneliers dans le centre-ville de Strasbourg. On entre par la salle principale, chaleureuse et lumineuse pour rejoindre la seconde plus feutrée. Recouvert des dessins très coquins de l’illustrateur alsacien Tomi Ungerer, son mur basalte laisse deviner la charpente d’origine.

Ces petits détails qui nous rappellent que l’on est bel et bien dans un restaurant alsacien ? Le service à vaisselle « Obernai » comme chez mamie le dimanche, les petites terrines à Baeckeoffe dans lesquelles on vous amène les accompagnements, la poterie de Betschdorf revisitée, les moules à kouglof en cuivre qui ornent les murs, le banc d’angle en bois clair et le plafond aux poutres apparentes.

On s’ambiance avec un verre de Gewurz’, des minis-bretzels et une musique jazzy à la lueur des abat-jours vintage. Puis on attaque avec le Presskopf, les escargots ou la tarte à l’oignon en entrée. Jambonneau laqué au pinot noir, filet de sandre servis avec des pommes sautées ou des spaetzle, choucroute aux 7 viandes ou encore Bouchées à la Reine en plat de résistance. L’assiette est aussi délicieuse que copieuse (si vous ne venez pas à bout de votre jarret, emportez les restes dans un doggy bag).

2. Winstub Le Clou – En plein centre de Strasbourg

La Winstub le Clou est située rue du Chaudron, au coeur du quartier des Orfèvres sur la Grande Île de Strasbourg. Entrer au Clou, c’est plonger avec délice dans une atmosphère typiquement alsacienne. Pas de doute, on est bien dans une winstub: ambiance boiseries, tableaux en marqueterie ou représentant des paysages ou des scènes de vie d’Alsace, le cadre est dépaysant à souhait pour des visiteurs. On peut aussi voir aux murs des photos de célébrités venues dîner dans cette bonne adresse, et il y en a un paquet!

Le Clou est l’un des restaurants alsaciens les plus réputés de Strasbourg, qui offre à la fois un cadre typique mais aussi, bien sûr (sinon il ne serait pas dans notre liste des meilleures winstub!), une délicieuse cuisine traditionnelle alsacienne. Ici, la choucroute est douce et savoureuse et on trouve de nombreuses spécialités pour se régaler. A la carte, foie gras, presskopf, salade de pot-au-feu, baeckeoffe, fleischschnaka, jambon en croûte… Entre autres plats plein de saveurs!

3. Le Finkstuebel – Winstub près de la Petite France

Installé dans une authentique maison à colombages, le Finkstuebel est un restaurant alsacien et une maison d’hôtes situé juste à la limite du quartier de la Petite France. C’est une bonne winstub pour découvrir la cuisine traditionnelle alsacienne dans un décor rustique qui l’est tout autant : colombages, plafond peint, nappes à carreaux et mobilier régional vous mettent directement dans l’ambiance.

À la carte, un large choix de plats alsaciens servis généreusement, dont certains plus originaux que ceux que l’on peut trouver habituellement. Vous pourrez par exemple goûter aux Ribs (Ripple en alsacien), à la tête de veau pour les plus téméraires, aux Käseknepfle ou à un burger aux galettes de pommes de terre, ce n’est pas si courant ! Baba alsacien, kouglof glacé, crumble mirabelles et quetsches, la carte des desserts elle aussi est locale. Le service est agréable et poli, il manque juste d’un peu de chaleur.

4. Au Pont Corbeau – Winstub de Strasbourg emblématique

Une autre adresse très couleur locale et bien connue des Strasbourgeois, qui possède un Bib gourmand au guide Michelin! Fenêtres en cul-de-bouteille, nappes à carreaux, boiseries et mobilier traditionnel alsacien…Vous voici à la Winstub du Pont Corbeau! Ce restaurant familial, tenu par Christophe Andt, existe depuis plus de 30 ans.

On vient dans cette bonne winstub pour déguster des plats traditionnels faits-maison préparés à partir de produits frais et en provenance de producteurs locaux pour la plupart : Choucroute garnie, Presskopf, jambonneau grillé, Fleischkieschle, Späetzle, poisson sur lit de choucroute… Le Pont Corbeau est le lieu parfait pour se régaler de gastronomie alsacienne avec en prime une excellente carte des vins.

Intimiste et chaleureuse, l’atmosphère est fidèle à celle d’une authentique winstub. On se la joue même peu collé-serré (les tables très rapprochées ne sont au goût de tous) mais c’est le genre d’endroit où l’on vient plutôt entre amis que pour un dîner romantique. On pense à réserver, l’endroit est toujours plein à craquer !

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5. Le Tire-Bouchon – A proximité de la cathédrale de Strasbourg

Le Tire-Bouchon est une bonne winstub située à deux pas de la Cathédrale de Strasbourg. On peut même dire que c’est une institution ! Une adresse très appréciée par les Strasbourgeois dans laquelle on vient déguster la savoureuse cuisine traditionnelle alsacienne. Une ambiance chaleureuse, un cadre boisé ultra typique et richement décoré, au Tire-Bouchon on retrouve tous les codes de la déco et des arts de la table alsaciens. La carte est tout aussi typique : os à moelle, Fleischkiechle, Choucroute, Baeckeoffe, jarret braisé, filet de sandre sur lit de choucroute, tous les plats phares de la gastronomie alsacienne et très bien cuisinés. Le service et l’accueil sont impeccables, rien à dire !

Le restaurant est installé dans une maison à colombages du 16^ème siècle et sur plusieurs étages (rien que sa façade bleue ornée vaut déjà le coup d’œil). Le restaurant est découpé en petites pièces et salons privatifs qui donnent une sensation d’intimité bien agréable.

6. La Fignette – Au coeur de la Petite France

Ambiance un tout petit plus moderne pour la Fignette, restaurant situé dans la Petite France, qui conserve néanmoins son atmosphère de winstub alsacienne! Pourquoi le nom la Fignette? Car le restaurant se trouve rue de la Vignette, et que si vous prononcez Vignette avec l’accent alsacien… Cela donne la Fignette! Le ton est donné et vous trouverez cette touche d’humour sur toute la carte.

Au menu, des tartes flambées cuites au feu de bois devant vos yeux, mais aussi des plats traditionnels alsaciens comme la choucroute, les fleischnakas, le waedelé (jarret de porc) braisé à la bière, le cordon bleu…  Tout est excellent: de la vraie bonne cuisine alsacienne, et le restaurant est d’ailleurs aussi bien fréquenté des touristes que des locaux.