Recette du baeckeoffe – Le pot-au-feu traditionnel alsacien

Par Marine
Mise Ă  jour le 24/04/2024
recette-baeckeoffe

Quand les températures baissent, rien de plus réconfortant que de se retrouver autour d’un plat familial ! Un bon baeckeoffe sera parfait pour se réconforter, alors voici la véritable recette alsacienne du baeckeoffe/baeckaofa! 

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Marine
Élevée aux Bretzels, je suis amoureuse de l'Alsace, mais j'adore aussi voyager. Je partage sur mon blog Miss crumble des recettes alsaciennes traditionnelles ou des recettes d'autres horizons. La cuisine, c'est l'émotion des papilles !

Origine du baeckeoffe

Le bäckaofa, qui signifie “le four du boulanger” en alsacien : dans le temps, le plat en terre cuite, le bäckeoffe , était emmené chez le boulanger le dimanche avant d’aller à la messe. Le four était encore chaud et surtout il était rare d’avoir un four à la maison. Les plats qui étaient décorés de manière différentes étaient facilement identifiables et il n’y avait que peu de chances qu’on reparte avec celui du voisin à la sortie de l’office dominical. De plus, un beau bäkeofe sera du plus bel effet sur votre table (en plus de garder votre plat au chaud). 

Les viandes du baeckaofa

Pour le choix de la viande, on met au moins 3 types de viandes différentes: porc, veau, agneau et bœuf (et on peut ajouter des pieds de porc, coupés en deux si on aime). Comme toujours, la marinade de la viande permettra de donner plus de goût au plat qui va mijoter pendant 3 heures.

Un plat convivial par excellence

Pas la peine de chercher à faire ce plat en petite quantité, la solution est d’en faire pour 6 personnes et d’inviter vos amis et famille. Mais dans ce cas, pas sûr qu’il vous reste quelque chose à réchauffer le lendemain !

La recette

Le baeckeoffe

Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson3 heures
Temps de repos12 heures
Temps total15 heures 30 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Alsacienne
Portions: 6

Ingrédients

  • 500 gr de porc
  • 500 gr de bĹ“uf
  • 500 gr d’agneau
  • En option: Pieds de porc
  • 1,5 kg de pommes de terre Ă  chair ferme (Charlotte)
  • 3 oignons
  • 1 blanc de poireau
  • 1 carotte
  • 1 gousse d'ail
  • 2 brins de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 5 baies de genièvre Ă©crasĂ©es
  • 1 bouteille de vin blanc d'Alsace (Sylvaner ou Riesling)
  • 200 g de farine
  • sel
  • poivre en grains et moulu

Instructions

La veille

  • Coupez les viandes en cubes (ou faites-le faire par le boucher). Pelez et Ă©mincez les oignons, la carotte, le blanc de poireau et la gousse d'ail. Mettez les lĂ©gumes dans une grande terrine avec les cubes de viande, le thym et le laurier. Arrosez avec le vin, mĂ©langez un peu, couvrez et laissez mariner 12 h au frais.

Le Jour J

  • Une fois ce temps passĂ©, Ă©pluchez et coupez les pommes de terre en rondelles pas trop fines. Mettez-en une cou­che dans une terrine. Couvrez des lĂ©gumes de la marinade, puis de viande Ă©gouttĂ©e. Salez, poivrez et recommencez l'opĂ©ration jusqu'Ă   épuisement des ingrĂ©dients. Versez la marinade et ses aromates Ă  fleur du baeckeofe. Ajoutez le genièvre et les grains de poivre. Posez le couvercle.
  • PrĂ©chauffez le four Ă  th 5 (150°).
  • Lutez la terrine : prĂ©parez une pâte avec la farine et un peu d'eau. Façonnez-la pour ­former un boudin, et posez-le autour du couvercle afin de sceller la jointure avec la terrine (les parfums restent concentrĂ©s Ă   l'intĂ©rieur). Enfournez pour 3 h. Servez la terrine Ă  table et cassez la croĂ»te pour ouvrir le couvercle devant vos convives.

Notes

  • Ă€ dĂ©faut de grande terrine vernissĂ©e, vous pouvez utiliser une cocotte en fonte, mais vĂ©rifiez que le bouton du couvercle peut aller au four.
  • Le lutage est indispensable pour que tous les parfums restent concentrĂ©s et que les viandes mijotent dans le liquide.
  • Le baeckeoffe peut très bien ĂŞtre rĂ©chauffĂ© Ă  four très doux Ă  condition qu'il n'ait pas Ă©tĂ© ouvert.
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