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Le bĂ€ckaofa, qui signifie âle four du boulangerâ en alsacien : dans le temps, le plat en terre cuite, le bĂ€ckeoffe, Ă©tait emmenĂ© chez le boulanger le dimanche avant dâaller Ă la messe. Le four Ă©tait encore chaud et surtout il Ă©tait rare dâavoir un four Ă la maison.
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Les plats qui Ă©taient dĂ©corĂ©s de maniĂšre diffĂ©rentes Ă©taient facilement identifiables et il nây avait que peu de chances quâon reparte avec celui du voisin Ă la sortie de lâoffice dominical. De plus, un beau bĂ€keofe sera du plus bel effet sur votre table (en plus de garder votre plat au chaud).
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Pour le choix de la viande, on met au moins 3 types de viandes diffĂ©rentes : porc, veau, agneau et bĆuf (et on peut ajouter des pieds de porc, coupĂ©s en deux si on aime).
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Comme toujours, la marinade de la viande permettra de donner plus de goĂ»t au plat qui va mijoter pendant 3 heures. Pas la peine de chercher Ă faire ce plat en petite quantitĂ©, la solution est dâen faire pour 6 personnes et dâinviter vos amis et famille. Mais dans ce cas, pas sĂ»r quâil vous reste quelque chose Ă rĂ©chauffer le lendemain !
Ingrédients
- 500 gr de porc
- 500 gr de bĆuf
- 500 gr dâagneau
- En option: Pieds de porc
- 1,5 kg de pommes de terre Ă chair ferme (Charlotte)
- 3 oignons
- 1 blanc de poireau
- 1 carotte
- 1 gousse d'ail
- 2 brins de thym
- 1 feuille de laurier
- 5 baies de geniÚvre écrasées
- 1 bouteille de vin blanc d'Alsace (Sylvaner ou Riesling)
- 200 g de farine
- sel
- poivre en grains et moulu
Instructions
- La veille Coupez les viandes en cubes (ou faites-le faire par le boucher). Pelez et émincez les oignons, la carotte, le blanc de poireau et la gousse d'ail. Mettez les légumes dans une grande terrine avec les cubes de viande, le thym et le laurier. Arrosez avec le vin, mélangez un peu, couvrez et laissez mariner 12 h au frais.
- Le jour J Une fois ce temps passĂ©, Ă©pluchez et coupez les pommes de terre en rondelles pas trop fines. Mettez-en une couÂche dans une terrine. Couvrez des lĂ©gumes de la marinade, puis de viande Ă©gouttĂ©e. Salez, poivrez et recommencez l'opĂ©ration jusqu'Ă Â Ă©puisement des ingrĂ©dients. Versez la marinade et ses aromates Ă fleur du baeckeofe. Ajoutez le geniĂšvre et les grains de poivre. Posez le couvercle.
- Préchauffez le four à th 5 (150°).
- Lutez la terrine : prĂ©parez une pĂąte avec la farine et un peu d'eau. Façonnez-la pour Âformer un boudin, et posez-le autour du couvercle afin de sceller la jointure avec la terrine (les parfums restent concentrĂ©s Ă Â l'intĂ©rieur). Enfournez pour 3 h. Servez la terrine Ă table et cassez la croĂ»te pour ouvrir le couvercle devant vos convives.
Notes
à défaut de grande terrine vernissée, vous pouvez utiliser une cocotte en fonte, mais vérifiez que le bouton du couvercle peut aller au four.
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Le lutage est indispensable pour que tous les parfums restent concentrés et que les viandes mijotent dans le liquide.
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Le baeckeoffe peut trĂšs bien ĂȘtre rĂ©chauffĂ© Ă four trĂšs doux Ă condition qu'il n'ait pas Ă©tĂ© ouvert.
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Le bon accord vin : un Pinot Noir
Photos de la recette du Baeckeoffe
Bon appĂ©tit! đÂ
delicieus je vais le faire pour noel merci
Régalez-vous!