Recette de la choucroute garnie alsacienne – LE plat traditionnel

Par Marine
Mise Ă  jour le 24/04/2024
choucroute

On ne peut pas parler de gastronomie alsacienne sans évoquer LE plat traditionnel par excellence, la choucroute garnie alsacienne. C’est un plat complet idéal pour un repas autour d'une grande tablée. Voici ma recette pour faire une délicieuse choucroute d'Alsace maison chez vous.

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Marine
Élevée aux Bretzels, je suis amoureuse de l'Alsace, mais j'adore aussi voyager. Je partage sur mon blog Miss crumble des recettes alsaciennes traditionnelles ou des recettes d'autres horizons. La cuisine, c'est l'émotion des papilles !

La Choucroute d’Alsace IGP

En 2018 la choucroute d’Alsace a obtenu la mention IGP (Indication GĂ©ographique ProtĂ©gĂ©e). Ce label europĂ©en, rĂ©servĂ© aux producteurs locaux, protège et met en avant les choucroutes produites, transformĂ©es et Ă©laborĂ©es en Alsace. Une fiertĂ© pour la rĂ©gion ! 

Quel est l’ingrĂ©dient principal de la choucroute?

L’ingrĂ©dient principal de la choucroute est le chou fermentĂ©, appelĂ© choucroute. On y ajoute de la viande et des pommes de terre pour prĂ©parer l’emblĂ©matique choucroute garnie. 

Comment faire pour que la choucroute ne soit pas acide?

Si la choucroute garnie est facile à réaliser, elle demande malgré tout de l’attention dans les différentes étapes de préparation. Le chou fermenté demande d’être rincé à plusieurs reprises à l’eau claire afin de perdre son acidité. Ne passez pas à côté de cette étape importante, au risque d’avoir une choucroute acide dans votre assiette. 

Comment cuire une choucroute?

La cuisson de la choucroute se fait lentement dans une cocotte, mais pas dans une cocotte minute! Un conseil : préparez votre choucroute la veille. Vous pourrez la réchauffer avant de passer à table, elle n’en sera que meilleure. Demandez donc aux Alsaciens, ils seront tous d’avis que la choucroute révèle tous ses parfums le lendemain de sa cuisson, et est plus savoureuse !  

Quelle viande pour la choucroute?

Enfin pour la viande, vous n’aurez que l’embarras du choix : knacks, lard fumĂ© et salĂ©, saucisses de MontbĂ©liard et palette fumĂ©e sont des morceaux obligatoires. Vous pouvez aussi ajouter un jambonneau ou des quenelles de foie.

La choucroute peut également se faire aux 3 poissons (avec du saumon, de la truite et de la perche par exemple), c’est aussi un régal!  

Quelles pommes de terre pour la choucroute?

Pour les pommes de terre, choisissez-les à chair ferme, qui ne se décomposent pas à la cuisson: les variétés Annabelle ou Charlotte conviendront parfaitement. 

Quel vin pour la choucroute garnie?

Un vin blanc sec (de prĂ©fĂ©rence le mĂŞme Riesling que vous aurez choisi pour mettre dans la recette)… ou bien une bière blonde accompagneront parfaitement votre choucroute garnie alsacienne.

La recette

La choucroute garnie alsacienne

Recette traditionnelle de choucroute garnie d'Alsace
Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson1 heure 30 minutes
Temps total1 heure 45 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Alsacienne
Keyword: Alsace
Portions: 6

Ingrédients

  • 1,5 kg de choucroute crue
  • 400 g de lard fumĂ©
  • 400 g de lard salĂ©
  • 500 g de palette de porc fumĂ©e
  • 3 saucisses de MontbĂ©liard
  • 6 knacks (saucisses de Strasbourg)
  • 3 saucisses Lorraine
  • 1 feuille de laurier
  • 8 baies de genièvre
  • 4 clous de girofle
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 noix de beurre
  • 4 grains de coriandre
  • 1/2 l de Riesling
  • 1/4 l de bouillon
  • 6 pommes de terre
  • Sel & Poivre

Instructions

  • Lavez la choucroute Ă  plusieurs reprises pour en extraire l’aciditĂ© puis essorez-la.
  • Dans une cocotte, faites revenir l’oignon Ă©mincĂ© dans le beurre, puis ajoutez la choucroute, l’ail, la feuille de laurier, les clous de girofle, les baies de genièvre et les grains de coriandre.
  • Ajoutez les morceaux de viande, les saucisses de MontbĂ©liard, posez les pommes de terre Ă©pluchĂ©es sur le dessus de la choucroute et mouillez avec le vin et le bouillon. Salez lĂ©gèrement, poivrez, couvrez et laissez cuire Ă  feu doux pendant 1h30.
  • Juste avant de servir, plongez les knacks 5 min dans l’eau bouillante.
  • Dressez la choucroute sur un plat, en plaçant la viande sur le chou.

Notes

En option, vous pouvez ajouter un jambonneau ou des quenelles de foie dans la sélection de viandes.