On ne peut pas parler de gastronomie alsacienne sans évoquer LE plat traditionnel par excellence, la choucroute garnie alsacienne. C’est un plat complet idéal pour un repas autour d'une grande tablée. Petite précision, en 2018 la choucroute d'Alsace a obtenu la mention IGP (Indication Géographique Protégée). Ce label européen, réservé aux producteurs locaux, protège et met en avant les choucroutes produites, transformées et élaborées en Alsace. Une fierté pour la région !
Un conseil : préparez votre choucroute la veille. Vous pourrez la réchauffer avant de passer à table, elle n’en sera que meilleure. Demandez donc aux Alsaciens, ils seront tous d’avis que la choucroute révèle tous ses parfums le lendemain de sa cuisson, et est plus savoureuse !
La choucroute peut également se faire aux 3 poissons (avec du saumon, de la truite et de la perche par exemple), c’est aussi un régal !
Allez, on passe à la recette?
Quel est l'ingrédient principal de la choucroute?
L'ingrédient principal de la choucroute est le chou fermenté, appelé choucroute. On y ajoute de la viande et des pommes de terre pour préparer l'emblématique choucroute garnie.Comment faire une bonne choucroute d'Alsace maison?
Suivez notre recette et nos conseils pour faire une délicieuse choucroute d'Alsace maison.Comment faire pour que la choucroute ne soit pas acide?
Si la choucroute garnie est facile à réaliser, elle demande malgré tout de l’attention dans les différentes étapes de préparation. Le chou fermenté demande d’être rincé à plusieurs reprises à l’eau claire afin de perdre son acidité, ne passez pas à côté de cette étape importante, au risque d’avoir une choucroute acide dans votre assiette.Comment cuire une choucroute?
La cuisson de la choucroute se fait lentement dans une cocotte, mais pas dans une cocotte minute!Un conseil : préparez votre choucroute la veille. Vous pourrez la réchauffer avant de passer à table, elle n’en sera que meilleure. Demandez donc aux Alsaciens, ils seront tous d’avis que la choucroute révèle tous ses parfums le lendemain de sa cuisson, et est plus savoureuse !
Quelle viande pour la choucroute?
Enfin pour la viande, vous n’aurez que l'embarras du choix : knacks, lard fumé et salé, saucisses de Montbéliard et palette fumée sont des morceaux obligatoires. Vous pouvez aussi ajouter un jambonneau ou des quenelles de foieLa choucroute peut également se faire aux 3 poissons (avec du saumon, de la truite et de la perche par exemple), c’est aussi un régal !
Quelles pommes de terre pour la choucroute?
Pour les pommes de terre, choisissez-les à chair ferme, qui ne se décomposent pas à la cuisson; les variétés Annabelle ou Charlotte conviendront parfaitement.Allez, on passe à la recette?
Personnes
6
Taille d’une portion
1 personne
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
1 heure, 30 minutes
Temps total
1 heure, 45 minutes
Ingrédients
- 1,5 kg de choucroute crue
- 400 g de lard fumé
- 400 g de lard salé
- 500 g de palette de porc fumée
- 3 saucisses de Montbéliard
- 6 knacks (saucisses de Strasbourg)
- 3 saucisses Lorraine
- 1 feuille de laurier
- 8 baies de genièvre
- 4 clous de girofle
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 noix de beurre
- 4 grains de coriandre
- 1/2l de Riesling
- 1/4l de bouillon
- 6 pommes de terre
- Sel, poivre
Instructions
- Lavez la choucroute à plusieurs reprises pour en extraire l’acidité puis essorez-la.
- Dans une cocotte, faites revenir l’oignon émincé dans le beurre, puis ajoutez la choucroute, l’ail, la feuille de laurier, les clous de girofle, les baies de genièvre et les grains de coriandre.
- Ajoutez les morceaux de viande, les saucisses de Montbéliard, posez les pommes de terre épluchées sur le dessus de la choucroute et mouillez avec le vin et le bouillon. Salez légèrement, poivrez, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1h30.
- Juste avant de servir, plongez les knacks 5 min dans l’eau bouillante.
- Dressez la choucroute sur un plat, en plaçant la viande sur le chou.
Notes
En option, vous pouvez ajouter un jambonneau ou des quenelles de foie dans la sélection de viandes.
Quel vin pour la choucroute garnie? Un vin blanc sec (de préférence le même Riesling que vous aurez choisi pour mettre dans la recette)... ou bien une bière blonde accompagneront parfaitement votre choucroute garnie alsacienne.
Bon appétit!
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