choucroute

On ne peut pas parler de gastronomie alsacienne sans évoquer LE plat traditionnel par excellence, la choucroute garnie alsacienne. C’est un plat unique idéal pour un repas autour d’une grande tablée. Petite précision, en 2018 la choucroute d’Alsace a obtenu la mention IGP (Indication Géographique Protégée). Ce label européen, réservé aux producteurs locaux, protège et met en avant les choucroutes produites, transformées et élaborées en Alsace. Une fierté pour la région !

Si la choucroute garnie est facile à réaliser, elle demande malgré tout de l’attention dans les différentes étapes de préparation. La choucroute fermentée demande d’être rincé à plusieurs reprises à l’eau claire afin de perdre son acidité, ne passez pas à côté de cette étape importante, au risque d’avoir une choucroute acide dans votre assiette. Pour les pommes de terre, choisissez-les à chair ferme, qui ne se décomposent pas à la cuisson; les variétés Annabelle ou Charlotte conviendront parfaitement. Enfin pour la viande, vous n’aurez que l’embarras du choix : knacks, lard fumé et salé, saucisses de Montbéliard et palette fumée sont des morceaux obligatoires. Vous pourrez ajouter un jambonneau.

La choucroute peut également se faire aux 3 poissons (avec du saumon, de la truite et de la perche par exemple), c’est aussi un régal !

Un dernier conseil avant de passer à la recette : préparez votre choucroute la veille. Vous pourrez la réchauffer avant de passer à table, elle n’en sera que meilleure. Demandez donc aux Alsaciens, ils seront tous d’avis que la choucroute révèle tous ses parfums le lendemain de sa cuisson, et est plus savoureuse !

Quel vin pour la choucroute garnie? Un vin blanc sec (le même Riesling que vous aurez choisi pour mettre dans la recette)… ou bien une bière blonde accompagneront parfaitement votre choucroute garnie alsacienne.

Ingrédients pour 6 ou 8 personnes

  • 1,5 kg de choucroute crue
  • 400 g de lard fumé
  • 400 g de lard salé
  • 500 g de palette de porc fumée
  • 3 saucisses de Montbéliard
  • 6 knacks (saucisses de Strasbourg)
  • 3 saucisses Lorraine
  • 1 feuille de laurier
  • 8 baies de genièvre
  • 4 clous de girofle
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 noix de beurre
  • 4 grains de coriandre
  • 1/2l de Riesling
  • 1/4l de bouillon
  • 6 pommes de terre
  • Sel, poivre

Lavez la choucroute à plusieurs reprises pour en extraire l’acidité puis essorez-la.

Dans une cocotte, faites revenir l’oignon émincé dans le beurre, puis ajoutez la choucroute, l’ail, la feuille de laurier, les clous de girofle, les baies de genièvre et les grains de coriandre.

Ajoutez les morceaux de viande, les saucisses de Montbéliard, posez les pommes de terre épluchées sur le dessus de la choucroute et mouillez avec le vin et le bouillon. Salez légèrement, poivrez, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1h30.

Juste avant de servir, plongez les knacks 5 min dans l’eau bouillante.

Dressez la choucroute sur un plat.

En option, vous pouvez ajouter un jambonneau dans la sélection de viande.

Bon appétit!