Recette des bouchĂ©es Ă  la Reine alsaciennes et pâtes d’Alsace

Par Marine
Mise Ă  jour le 24/04/2024
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Ahhhh les bouchées à la reine! Un grand classique de la cuisine française et alsacienne dans lequel on n’ose parfois pas se lancer. Des croûtes de pâte feuilletées, une garniture onctueuse… Un vrai régal ! Pour un repas de fête ou un bon déjeuner dominical en famille, voilà une recette maison qui fera plaisir!

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Marine
Élevée aux Bretzels, je suis amoureuse de l'Alsace, mais j'adore aussi voyager. Je partage sur mon blog Miss crumble des recettes alsaciennes traditionnelles ou des recettes d'autres horizons. La cuisine, c'est l'émotion des papilles !

Bouchées à la reine traditionnelles au poulet

Les bouchées à la reine alsaciennes demandent un petit peu de temps pour les réaliser, et certaines versions de la recette peuvent être “impressionnantes” (comme la version aux ris de veau par exemple). Cela dit, il existe une version relativement simple et accessible à réaliser : celle à base de poulet, de champignons, et de quenelles de volaille. C’est la recette que je vais vous proposer aujourd’hui. 

Elle prend un petit peu de temps à réaliser mais, si vous enlevez le temps de cuisson du poulet, les bouchées à la reine sont plutôt rapides à préparer. La garniture (le mélange poulet, champignons, quenelles et sauce) se réchauffe très bien, n’hésitez pas à la préparer à l’avance.

Nouilles d’Alsace en accompagnement

Parlons aussi de l’accompagnement de cette bouchée à la reine. La tradition en Alsace, c’est de déguster les bouchées à la reine avec des bonnes pâtes aux oeufs, des pâtes alsaciennes, comme celles de la marque Valfleuri, qui ressemblent un peu à des tagliatelles italiennes.

Ces “Nüdles” sont les pâtes parfaites pour accompagner les bouchées à la reine : elles vont bien “attraper” la sauce et la garniture, en apportant une générosité supplémentaire au plat (parce qu’en Alsace, on est généreux niveau cuisine). 

Les pâtes d’Alsace sont Ă  base d’oeufs, ce qui permet, mĂŞme si les pâtes sont sèches, d’avoir des pâtes aussi bonnes que des pâtes fraĂ®ches ! De plus, elles bĂ©nĂ©ficient d’une IGP (Indication GĂ©ographique ProtĂ©gĂ©e) : leur origine de production et leur spĂ©cificitĂ© sont garanties.

La recette

Bouchées à la Reine alsaciennes et pâtes d'Alsace

Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson1 heure 15 minutes
Temps total1 heure 35 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Alsacienne
Portions: 6

Ingrédients

  • 6 croĂ»tes feuilletĂ©es achetĂ©es chez le boulanger (ou faites maison)
  • 400 g de pâtes d’Alsace (par exemple les NĂĽdles N°5 de la marque ValFleuri)
  • 1 poulet (de 1,3 Ă  1,5 kg)
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni
  • 150 g de quenelles de volaille
  • 200 g de champignons de Paris
  • 60 g de beurre
  • 60 g de farine
  • 25 cl de vin blanc (Riesling)
  • 25 cl de lait
  • 10 cl de crème
  • Sel, poivre et muscade

Instructions

  • Faites cuire le poulet entier dans une marmite avec la carotte, l'oignon et le bouquet garni dans 1 litre d’eau (ou plus, il faut que votre poulet soit recouvert d’eau).
  • Faites cuire pendant 1h Ă  1h15 Ă  petit bouillon. Vous pouvez nettoyer les impuretĂ©s qui pourraient remonter Ă  l’aide d’une cuillère passoire. Le poulet est bien cuit quand vous voyez que la viande des cuisses se dĂ©tache facilement des os. Ă”tez du feu. Filtrez le bouillon dans un chinois et laissez refroidir.
  • Faites revenir Ă  la poĂŞle les champignons coupĂ©s en petits quartiers. Ils doivent se colorer lĂ©gèrement.
  • Pour la sauce bĂ©chamel, faites fondre le beurre dans une casserole Ă  fond Ă©pais, puis ajoutez la farine. Dès que le mĂ©lange s’épaissit, ajoutez le bouillon, mĂ©langez bien avec un fouet, ajoutez le vin blanc et le lait, laissez rĂ©duire votre sauce pendant 10 minutes.
  • DĂ©sossez le poulet, coupez la chair et les quenelles en petits cubes. Ajoutez-les dans la sauce avec les champignons.
  • Assaisonnez de sel, poivre et de noix de muscade.
  • En dernière minute ajoutez la crème et rĂ©chauffez sans bouillir.
  • Faites cuire les pâtes d'Alsace: je vous conseille une cuisson de 9 minutes, Ă  petit bouillon.
  • Garnissez les croĂ»tes feuilletĂ©es avec cette garniture et servez le reste Ă  cĂ´tĂ© avec des pâtes d’Alsace NĂĽdles.