10 idées de visites en Alsace pour les gourmands (et gourmets!)

1. Visite de la Maison de la choucroute (choucrouterie Le Pic) à Meistratzheim

Visiter une choucrouterie en Alsace, voilà qui semble assez logique, non? La choucroute garnie est en général le plat que l’on a tout de suite en tête si l’on pense aux spécialités culinaires alsaciennes (qui ne se résument pourtant pas à cela, heureusement!). Mais la choucroute garnie n’est aussi qu’un des plats que l’on peut faire avec la choucroute, il y a en fait une large variété de recettes possibles. Je vous ai perdu? Faisons un petit point de vocabulaire: la choucroute désigne le chou fermenté tandis que le plat avec la viande auquel vous pensez sûrement est une choucroute garnie. Il existe d’autres utilisations de la choucroute: dans une choucroute de poissons par exemple mais aussi dans plein d’autres recettes et, on le sait souvent moins, en cuisinant la choucroute crue. Dans tous les cas, la choucroute est un aliment emblématique de l’Alsace!

Visiter une choucrouterie en Alsace permet de se plonger dans l’histoire du métier de choucroutier ainsi que dans le processus de fabrication de la choucroute alsacienne, qui est d’ailleurs protégée par une IGP. Ses caractéristiques? Elle est longue, fine et blanche (ou jaune très pâle). La Maison de la Choucroute, créée par la choucrouterie Le Pic à Meistratzheim, non loin d’Obernai, accueille les visiteurs toute l’année pour leur faire découvrir ce produit typiquement alsacien et le savoir-faire de cette choucrouterie familiale détenue par la famille Muller. Il est nécessaire d’appeler au préalable pour réserver, les visites n’ayant lieu qu’avec un guide.

La visite commence par une dégustation de kougelhopf à la choucroute (très bon!), suivie par la projection d’un petit film bien daté mais permettant de comprendre les différentes étapes de fabrication, depuis la culture du chou jusqu’au moment où, transformé en choucroute, il finit dans une assiette. La choucroute en elle-même, issue de la lacto-fermentation naturelle, est très saine. Ce qui l’est moins, c’est souvent ce que l’on ajoute pour l’accompagner!

Il est aussi possible de jeter un oeil aux ateliers de fabrication à travers des vitres (pour des raisons sanitaires, il n’est pas possible d’y entrer). En fonction de la période, vous y verrez peut-être tout ou partie de la production. Sinon, il faudra vous contenter des explications de votre guide. C’est une vraie entreprise, il est donc normal que tout ne puisse pas être visible tout le temps! La période allant de septembre à novembre est celle où il se passe le plus de choses, alors n’hésitez pas à venir à ce moment-là si vous le pouvez.

La visite de la choucrouterie se termine par une dégustation. Au menu, choucroute crue, choucroute cuisinée et confit de choucroute. Il ne restera ensuite qu’à aller faire un petit tour à la boutique pour faire le plein de choucroute et autres produits alsaciens…

2. Visite de caves chez des vignerons alsaciens

L’un des incontournables d’Alsace est bien sûr la Route des Vins… et ses vignerons! Vous pouvez réserver des dégustations, mais aussi des visites des domaines et des caves. Une bonne occasion de découvrir ce pan important de la culture alsacienne!

3. Visite des Confitures du Climont à Ranrupt

Les confitures du Climont sont des confitures artisanales produites en Alsace, dans la Vallée de la Bruche. A la tête de l’atelier, Fabrice Krencker, élu meilleur confiturier de France en 2010 par la Confrérie de la Marmite d’Or. Cela vaut bien une petite visite et une dégustation, non?

L’atelier des confitures de Climont est un peu perdu mais mérite un détour pour tous les amateurs de confiture. Rien que l’odeur en arrivant sur le parking donne envie… Elles sont faites uniquement avec du sucre et des fruits, rien d’autre. La plupart des fruits sont achetés lors de la saison puis congelés, afin de pouvoir faire des confitures toute l’année. Il est possible de visiter le petit laboratoire où sont cuisinées les confitures et d’avoir des explications très intéressantes. On a même quelques astuces pour réussir de parfaites confitures chez soi!

Ensuite, en route pour la dégustation! Les confitures du Climont comptent plus de 35 sortes de confitures et gelées, que l’on peut toutes goûter. Elles sont délicieuses. Le pot n’est pas donné mais la qualité a un prix.

Mon coup de coeur? La crufiture. Oui, vous avez bien lu: la crufiture est fabriquée avec du sucre et des fruits qui sont séchés au soleil. Elle n’est pas cuite mais se conserve très bien également. Le résultat est savoureux, avec un goût de fruit très prononcé. Je suis repartie avec un pot de crufiture à la framboise et un à la rhubarbe et aux fleurs de sureau. Une merveille!

4. Découverte de la fabrication du pain d’épices à Gertwiller

Gertwiller est la capitale du pain d’épices en Alsace depuis le XVIIIe siècle. Amateurs de pain d’épices, vous êtes au bon endroit, c’est vraiment une spécialité alsacienne! Deux grands fabricants se trouvent encore à Gertwiller aujourd’hui: la Maison Lips et Fortwenger. Les deux entreprises possèdent chacune un petit musée qu’il est possible de visiter. On peut également y observer les ateliers de fabrication du pain d’épices.

Maison Lips – Musée du pain d’épices et de l’art populaire alsacien

Le Musée du pain d’épices de la Maison Lips est un petit musée original. Au rez de chaussée, l’atelier de fabrication de pain d’épices, où de nombreuses étapes sont encore accomplies à la main. On peut y goûter différentes sortes de ce délicieux gâteau. Pour ma part, j’avais assisté à la décoration de pain d’épices pour les fêtes de Noël. Un beau travail!

A l’étage, une immense collection d’art populaire alsacien: des plats, des meubles, de la céramique… C’est fouillis mais cela a du charme, d’autant que la bâtisse en elle-même est déjà superbe.

Reste à faire un petit tour à la boutique pour rapporter quelques bons pains d’épices, nature ou plus originaux. Mon coup de cœur: le pain d’épices à la figue. Notez que je préfère les pains d’épices de Lips à ceux de Fortwenger: ils sont vraiment moins secs et meilleurs à mon avis 🙂

Palais du Pain d’épices de Fortwenger

La visite du palais du pain d’épices de Fortwenger démarre par un musée assez ludique où l’on en apprend davantage sur l’histoire du pain d’épices et sa composition. Les décors sont très bien faits et le lieu est vivant, idéal pour des enfants.

On entre ensuite dans l’atelier de fabrication du pain d’épices. On peut y observer les différentes étapes de préparation des gros pains d’épices décorés (les gros cœurs par exemple). Ceux-ci sont faits entièrement à la main, tandis que les autres font l’objet d’une fabrication plus industrielle sur une chaîne de production. On ne voit pas cette chaîne en direct mais un film explicatif en montre des images.

La visite se termine par la boutique, où l’on trouve plein de bonnes choses et de produits dérivés plutôt sympas. Cela peut être l’occasion d’acheter un pain d’épices décoré à offrir, par exemple!

5. Visite de brasseries alsaciennes

En plus du vin, la bière est un produit typiquement alsacien…Vous pourrez bien évidemment en déguster (avec modération) lors de votre visite de l’Alsace, mais aussi visiter des brasseries et découvrir ainsi comment on produit de la bière.

6. Visite d’une ferme et fromagerie de Munster

L’Alsace est une région où l’on produit du fromage, et notamment le célèbre munster. Pour visiter une véritable fromagerie et découvrir les secrets de fabrication du munster, rendez-vous à la ferme du Versant du soleil.

7. Atelier chocolat chez Daniel Stoffel

La chocolaterie Daniel Stoffel de Ribeauvillé, village de la Route des Vins d’Alsace, organise régulièrement des ateliers autour… du chocolat, bien sûr! J’avais déjà participé à un atelier chocolat il y a quelques années chez Daniel Stoffel et avais beaucoup aimé. J’ai donc renouvelé l’expérience avec beaucoup de plaisir et n’ai pas été déçue. On est toujours aussi bien accueilli et l’atelier permet de faire de belles découvertes.

Une chocolaterie alsacienne et familiale

La chocolaterie Daniel Stoffel est une chocolaterie bien connue en Alsace. Il s’agit d’une chocolaterie familiale créée en 1963 et qui appartient désormais aux enfants du fondateur.

Il existe trois boutiques en Alsace: à Ribeauvillé, Haguenau et Mundolsheim. Des lieux d’où il est impossible de ressortir sans avoir fait le plein de chocolats tellement les produits sont tentants! On y trouve des bonbons de chocolat, des moulages, de la pâte à tartiner mais aussi des tablettes de chocolat de différentes origines. La chocolaterie propose des recettes traditionnelles mais aussi des recettes plus originales. De quoi satisfaire tous les gourmands, d’ailleurs il y a même des chocolats vegan ou sans sucre.

Des ateliers chocolat variés pour petits et grands

Des ateliers sur différentes thématiques et à destination de différents publics sont proposés. J’ai testé l’atelier Choco’Vino, qui permet de déguster à la fois du chocolat et du vin. Quelle meilleure combinaison que celle-ci lorsqu’on est sur la Route des Vins d’Alsace, non? 😉  L’atelier dure officiellement 1h environ, mais comptez un peu plus de temps car vous serez bien accueilli par l’équipe de la chocolaterie, à qui vous pourrez poser des questions: cela prend vite un peu plus de temps! J’ai beaucoup aimé cet atelier

L’atelier commence par un petit film de présentation de la chocolaterie, puis on passe ensuite à l’étape de la dégustation. J’ai trouvé vraiment bluffante la dégustation, qui est faite avec des chocolats très différents. On prend pleinement conscience de l’influence de ce que l’on mange puisqu’en fonction du chocolat, le vin semble très fruité et assez sucré ou bien plus acidulé et frais…

Après cet excellent moment à la fois gourmand et riche d’apprentissages, on passe dans la chocolaterie où l’on est accueilli par le maître chocolatier, qui présente les différentes étapes de fabrication du chocolat depuis la fève de cacao jusqu’à la tablette. L’occasion d’apprendre à nouveau des choses, mais aussi de déguster à nouveau du chocolat!

8. Visite des musées du chocolat en Alsace

Impossible d’évoquer la gourmandise sans parler de chocolat, non? Vous trouverez en Alsace deux musées dédiés au chocolat (cliquez pour lire les articles dédiés à chacun d’eux):

• Musée les Secrets du Chocolat près de Strasbourg
• Musée Choco’Story à Colmar

9. Visite de distilleries artisanales

Et voilà encore des produits délicieux mais à consommer avec modération et dont vous pourrez découvrir les secrets de fabrication lors d’une visite: les alcools forts type eaux-de-vie, liqueurs, mais aussi gin, whisky, pastis… alsaciens, hé oui!

10. Visite de la Confiserie des Hautes Vosges

Faisons un petit passage de l’autre côté des Vosges pour nous rendre à Plainfaing, en Lorraine. C’est là que se trouve la Confiserie des Hautes Vosges, bien connue de tous les gourmands. On y fabrique des bonbons de façon artisanale depuis 1986. Personnellement, je les ai connus en arrivant en Alsace et les ai tout de suite appréciés: ils ont le goût savoureux des bonbons d’autrefois. Bonbons au miel de sapin, à la framboise, au coquelicot, à la résine des Vosges ou encore bergamotes de Nancy et bonbons moelleux à l’alcool de mirabelles, chacun peut y trouver son bonheur!

Il est possible de visiter la Confiserie des Hautes-Vosges tous les jours (sauf le dimanche), sans réservation. J’avais entendu grand bien de cette visite et n’ai vraiment pas été déçue, elle est sympa et intéressante pour les enfants comme pour les adultes. Les confiseurs montrent pas à pas comment ils fabriquent les bonbons: cuisson du sucre auquel est ajouté du sirop de glucose, puis ajout des arômes et colorants naturels, travail et refroidissement de la pâte et enfin moulage des bonbons (puis dégustation de ceux-ci par les visiteurs!). Mon moment préféré? Le travail de la pâte à bonbons, brillante et colorée: un superbe spectacle!

Après la visite vient la boutique: la seule difficulté sera d’éviter de rapporter tout le magasin avec soi… Cela dit, il faut reconnaître que ces bonbons font d’excellents petits cadeaux  à rapporter! 😉

Carte des visites gourmandes en Alsace