PĂąques en Alsace – Recette du lamala (avec ou sans gluten)

Mise Ă  jour le 24/04/2024
recette-lamala-alsace

PĂąques en Alsace est synonyme d'agneau pascal. Comme partout en France, me direz vous... Oui mais ici, l'agneau est en gĂ©noise! Voici la recette pour vous rĂ©galer et fĂȘter PĂąques Ă  l'alsacienne.

LaurĂšne
LaurĂšne
LaurÚne est la créatrice du blog. Bretonne installée en Alsace, elle est tombée amoureuse de sa région d'adoption et aime en explorer les moindres recoins pour dénicher des bons plans à partager avec vous!

Qu’est ce qu’un lammele?

Le lamala (nom donnĂ© Ă  ce gĂąteau dans le Haut-Rhin, lamele ou lammele dans le Bas-Rhin) est une gĂ©noise rĂ©alisĂ©e dans un moule en forme d’agneau qui se dĂ©guste au moment de la fĂȘte de PĂąques.

Il ne s’agit en aucun cas d’une ancienne tradition en voie de disparition… Non seulement les lamala fleurissent sur les Ă©tals des boulangeries, mais les moules sont Ă©galement de sortie dans les familles.

Hors de question de fĂȘter PĂąques sans lamala, c’est une spĂ©cialitĂ© alsacienne incontournable! On en trouve et on en cuisine pendant toute la pĂ©riode de PĂąques, pas seulement le dimanche. 

Le choix du moule

Le moule utilisĂ© est traditionnellement un moule en terre cuite (voir ici par exemple), qui peut s’ouvrir en deux afin de dĂ©mouler le bel agneau. Et comme on est en Alsace, on pourra par exemple s’en procurer un en provenance d’une des poteries de Soufflenheim. C’est le choix que j’ai fait!

Sinon, il en existe Ă©galement en mĂ©tal. Moins cher mais tellement moins traditionnel… 

Recette avec ou sans gluten

Je rĂ©alise mon lamala en suivant une recette de ma copine CĂ©line du blog L’heure du Cream, rĂ©putĂ©e ĂȘtre une pro des lammele! Verdict: Facile Ă  faire (la seule partie un peu technique est le dĂ©moulage, il faut ĂȘtre prĂ©cautionneux) et dĂ©licieux. 

Bon Ă  savoir pour les personnes ayant des intolĂ©rances, cette recette est naturellement sans lactose et est tout Ă  fait rĂ©alisable sans gluten (j’ai testĂ©, il n’y a aucune diffĂ©rence!).

Quelques astuces en plus…

J’ai demandĂ© Ă  quelques copines blogueuses foodie leurs astuces pour rĂ©ussir son lamala Ă  tous les coups

  • Elodie, du blog Elo en fait tout un plat – On oublie le moule en mĂ©tal, qui fait des gĂąteaux plus secs, et on prend un moule en terre cuite!
  • Manue du blog Hum ça sent bon! – Battre longuement le mĂ©lange oeufs et sucre!
  • Marine du blog Miss Crumble  – Attention Ă  trĂšs trĂšs bien beurrer et fariner le moule
  • Sandra du blog Cuisine Addict – Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, le gĂąteau serait moins aĂ©rien!
  • Adeline, du blog La cuisine d’Adeline – Ne surtout pas dĂ©mouler Ă  la sortie du four mais attendre que le moule soit tiĂšde

La recette

Le lamala

Recette traditionnelle du lammele servi Ă  PĂąques en Alsace
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson45 minutes
Temps total1 heure 5 minutes
Type de plat: Goûter, Petit déjeuner
Cuisine: Alsacienne
Keyword: Alsace, PĂąques
Portions: 4

Ustensiles

  • 1 moule Ă  lamala (idĂ©alement en terre cuite)
  • 1 ruban (pour la dĂ©coration)

Ingrédients

  • 3 oeufs
  • 1 sachet de sucre vanillĂ©
  • 65 g de sucre
  • 60 g de farine de blĂ© (ou mĂ©lange de farines "Mix PĂątisserie" de Ma Vie Sans gluten pour une version sans gluten)
  • 30 g de fĂ©cule de maĂŻs (maĂŻzena)
  • 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© rase de levure chimique
  • En option: le jus d'1/2 citron
  • Pour la dĂ©coration: sucre glace

Instructions

  • PrĂ©chauffer le four Ă  180°C.
  • SĂ©parer les jaunes des blancs d'oeufs. Battre les oeufs avec le sucre et le sucre vanillĂ© jusqu'Ă  ce que le mĂ©lange blanchisse (bien battre!). Si vous souhaitez mettre du jus de citron, c'est le moment!
  • Ajouter ensuite progressivement la farine, la fĂ©cule de maĂŻs et la levure.
  • Battre les blancs en neige ferme. Les incorporer doucement au reste de la pĂąte.
  • Beurrer (avec de la margarine vĂ©gĂ©tale pour une version sans lactose) et fariner le moule en insistant bien dans les recoins (pour Ă©viter de perdre une oreille d'agneau lors du dĂ©moulage!). Remplir le moule aux 3/4 avec la pĂąte (pas plus, cela va gonfler).
  • Cuire au four Ă  180°C environ 40-45 minutes. A la sortie du four, attendre que le moule soit tiĂšde puis dĂ©mouler prĂ©cautionneusement. Saupoudrer de sucre glace et nouer un ruban autour du cou de l'agneau. DĂ©guster assez rapidement (le jour mĂȘme idĂ©alement), le lamala se dessĂšche vite!