Recette de Streusel traditionnel – La brioche d’Alsace recouverte de crumble

Par Marine
Mise Ă  jour le 24/04/2024
streusel

En Alsace, le roi de la table au petit-dĂ©jeuner, c’est souvent le cĂ©lĂšbre kouglof. Mais il y a aussi le streusel! Un peu moins connue du grand public, cette dĂ©licieuse brioche alsacienne, surmontĂ©e d’un chapeau de pĂąte Ă  streusel, fait accourir tout le monde Ă  table rien qu’avec son parfum beurrĂ©. À votre tour de vous rĂ©galer de cette dĂ©licieuse spĂ©cialitĂ© alsacienne !

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Marine
ÉlevĂ©e aux Bretzels, je suis amoureuse de l'Alsace, mais j'adore aussi voyager. Je partage sur mon blog Miss crumble des recettes alsaciennes traditionnelles ou des recettes d'autres horizons. La cuisine, c'est l'Ă©motion des papilles !

Qu’est-ce que le streusel?

Avant de donner son nom Ă  la brioche alsacienne, le streusel n’est ni plus ni moins que la version germanique du crumble anglo-saxon. Pour la recette de base, cela reste la mĂȘme : du beurre, du sucre et de la farine. Le streusel, c’est le crumble français (enfin alsacien) quoi 😉 

Le terme “streusel” vient de l’allemand “streuen” qui signifie Ă©parpiller,  saupoudrer (“bestreuen”) : ce que l’on fait avec cette pĂąte trĂšs friable une fois qu’elle est prĂȘte. C’est aussi le mĂȘme sens que le mot anglais “crumble”; que j’aime la linguistique quand elle est simple et gourmande ! 

La brioche streusel est donc une simple brioche ronde et lĂ©gĂšre, recouverte d’une bonne couche de pĂąte Ă  streusel, ce qui lui apporte un croustillant incomparable. On parfume souvent le streusel avec de la cannelle (un peu, beaucoup, passionnĂ©ment, c’est selon les prĂ©fĂ©rences). Le streussel forme alors une croĂ»te qui sent bon le beurre et le sucre. 

La recette

Brioche Streusel traditionnelle

Recette traditionnelle de la brioche streusel, la brioche au crumble alsacienne!
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson30 minutes
Temps de repos3 heures
Temps total4 heures
Type de plat: Goûter, Petit déjeuner
Cuisine: Alsacienne
Keyword: Alsace
Portions: 6

Ingrédients

Pour la pĂąte

  • 250 gr de farine
  • 1 oeuf entier
  • 10 gr levure de boulanger fraĂźche
  • 5 gr de sel fin
  • 30 gr de sucre
  • 80 gr de lait
  • 80 gr de beurre

Pour la pĂąte Ă  Streusel

  • 100 gr de beurre
  • 100 gr de sucre
  • 2 gr de sel fin
  • 150 gr de farine
  • 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© de cannelle en poudre
  • Du sucre glace

Instructions

  • Incorporez  la farine, le sel, le sucre, la levure, l’oeuf et le lait dans la cuve du robot.
  • PĂ©trissez Ă  l’aide du crochet 5 minutes Ă  vitesse minimale et continuez le pĂ©trissage de la pĂąte en 2Ăšme vitesse jusqu’à dĂ©collement de la pĂąte des parois de la cuve.
  • Ajoutez le beurre froid et pĂ©trissez jusqu’à sa totale incorporation Ă  la pĂąte.
  • Laissez reposer la pĂąte recouvert d’un torchon Ă  tempĂ©rature ambiante jusqu’à doublement de volume de la pĂąte soit environ 1h30.
  • Pendant ce temps, prĂ©parez le streusel. Malaxez tous les ingrĂ©dients grossiĂšrement jusqu’à l’obtention d’une pĂąte en grumeaux en l'Ă©miettant du bout des doigts. RĂ©servez au rĂ©frigĂ©rateur pendant 1 heure.
  • Une fois la pĂąte levĂ©e, rabattez et mettez la pĂąte en boule. Étalez la pĂąte en rond dans un moule Ă  manquĂ©.
  • Dorez avec l’aide d’un oeuf battue la surface de la pĂąte.
  • Dispersez le streusel sur la surface.
  • Couvrez Ă  nouveau d’un torchon sec et laissez pousser Ă  tempĂ©rature ambiante jusqu’à ce que la pĂąte dĂ©passe le bord du moule soit environ 1h30.
  • Enfournez Ă  180°C pendant 30 minutes environ.
  • Laissez refroidir Ă  la sortie du four. Saupoudrez de sucre glace au moment de le servir (facultatif).

Notes

Avec la quantité que nous préparons avec cette recette, vous pouvez en faire un grand de 18 cm de diamÚtre environ (600 gr), ou 6 plus petits.