Spécialités alsaciennes à goûter

Je vous ai aussi indiqué mes bonnes adresses, ainsi que des recettes de blogueuses culinaires alsaciennes. Je complèterai ces parties au fur et à mesure de mes découvertes… Dans le même registre, n’hésitez pas à aller jeter un oeil à cet autres article sur les spécialités à goûter au marché de Noël de Strasbourg ainsi qu’à celui sur nos bonnes adresses pour acheter des produits locaux et gourmands en Alsace. Vous le verrez, on aime bien manger dans la région! 😉

Spécialités alsaciennes salées

La flammekueche (tarte flambée) – L’incontournable

Parfois surnommée “pizza alsacienne”, mais en réalité ne la confondez pas avec une pizza! La pâte de la tarte flambée est bien plus fine. Dans la recette originale, elle est garnie d’un mélange de crème fraîche et fromage blanc, lardons et oignons. On y ajoute aussi parfois du munster, du fromage râpé, des champignons… Ou tout ce que l’on veut! La véritable tarte flambée est cuite dans un four à bois.

La choucroute garnie – Chou et charcuterie au menu

Oui, c’est assez cliché, mais il serait tout de même dommage de repartir d’Alsace sans en avoir goûté une! La célèbre choucroute garnie est composée de chou fermenté accompagné de différentes pièces de charcuterie. On y trouve par exemple du lard, du collet fumé, de la palette, des saucisses de Strasbourg (les fameuses knacks), de Montbéliard ou de Francfort. Le tout est accompagné de pommes de terre et traditionnellement dégusté avec du raifort ou de la moutarde. Il existe une variante, la choucroute de poissons, composée de différents types de poissons et d’une sauce au beurre blanc. Le chou est vraiment typiquement alsacien, on peut d’ailleurs visiter la Maison de la Choucroute lors de son séjour!

Le baeckeoffe – La richesse de la gastronomie alsacienne

Le baeckeoffe est un plat composé de pommes de terre, légumes ainsi que de 3 viandes différentes (porc, agneau et bœuf). Le tout est cuit ensemble au four dans une terrine avec du vin blanc d’Alsace et des herbes pendant de longues heures. Quand il est bien fait et que les pommes de terre se sont bien imprégnées du goût de la viande, du vin et des herbes, c’est un régal!

Le jambonneau braisé/grillé – Un classique de la cuisine alsacienne

Encore un classique des tables alsaciennes, le jambonneau braisé (nature, à la bière, au munster, au pinot noir ou autre…). Il est en général servi accompagné de choucroute, de pommes de terre ou de spaetzle. Un plat à déguster plutôt en plein hiver, c’est riche! Bon, comme l’ensemble de la cuisine alsacienne vous me direz… Et vous n’aurez pas tort!

Le foie gras – Aussi en Alsace!

On l’ignore souvent, mais le foie gras n’est pas uniquement une spécialité du sud-ouest de la France. On en trouve également beaucoup en Alsace, qu’il soit d’oie ou de canard.

Le cordon bleu – Le grand amour des Alsaciens

On trouve très souvent le cordon bleu à la carte des restaurants alsaciens: c’est simple, les Alsaciens adorent ce plat! Si vous n’avez en tête que les cordons bleu industriels, vous devriez changer d’avis en goûtant un véritable cordon bleu alsacien. Il s’agit d’une escalope de veau ou de poulet garnie de jambon et de fromage et recouverte de chapelure. Choisissez-en un au munster pour être vraiment dans la couleur locale!

Le munster – Fromage alsacien par excellence

Fromage alsacien provenant de la Vallée de Munster, au sud de Colmar, le munster est un fromage AOP au lait de vache à pâte molle qui a du caractère. Tant l’odeur que le goût sont prononcés: je vous aurai prévenu! 😉 On le déguste froid mais également chaud dans des plats un peu montagnards que l’on trouve souvent dans les Vosges, où le munster vient remplacer le reblochon (la munstiflette est un classique, par exemple!).

Les spaetzle – Les cousines des pâtes

Les spaetzle sont des sortes de pâtes alsaciennes (elles sont faites de farine, oeufs, sel et eau). Elles sont plus épaisses que des pâtes traditionnelles. Les spaetzle peuvent être servis en plat principal (agrémenté de fromage, lardons ou autre) mais servent le plus souvent d’accompagnement.

La bretzel – Une spécialité traditionnelle

Symbole de l’Alsace, la bretzel est une sorte de brioche pochée dans du bicarbonate de soude et parsemée de gros grains de sel. Impossible de venir en Alsace sans déguster une bretzel! Mais alors, un ou une bretzel? On dit bien une bretzel comme me l’a expliqué mon ami Julien, qui parle la langue alsacienne, car le mot est féminin en alsacien!

Le bibeleskäse – Tout simple mais bon!

Ce plat tout simple est composé d’un mélange de fromage blanc et crème servi avec de l’ail, des échalotes et de la ciboulette. Ceux-ci sont mis à part, afin que chacun puisse assaisonner le bibeleskaese comme il le souhaite. On l’accompagne de pommes de terre (en robe des champs ou sautées), mais aussi parfois d’un morceau de munster ou d’une tranche de jambon.

Les bouchées à la Reine – Un classique culinaire

On déguste des bouchées à la reine ailleurs en France, mais cela reste un classique des tables alsaciennes. Elles sont composées d’un vol-au-vent (feuilleté) garni de ris de veau (ou autre morceau du veau, ou poulet), de béchamel et de champignons, le tout accompagné de nouilles ou spaetzle.

Les fleischkiechle – Les boulettes de viande alsaciennes

Moins connues que d’autres spécialités alsaciennes, on les trouve néanmoins souvent à la carte des winstub traditionnelles. Les fleischkiechle sont des galettes de viande faites à base de porc et de boeuf et revenues à la poêle.

Les fleischnaka – Une spécialité culinaire moins connue

Cousins des fleichkiechle, les fleischnacka sont des “escargots de viande”. On ne les trouve pas forcément très souvent au menu des restaurants, mais cela reste une spécialité bien alsacienne que l’on peut déguster lors d’un séjour en Alsace. La farce de viande est roulée dans une pâte à nouilles et cuite dans un bouillon.

Les knepfle – Les raviolis alsaciens

Du même genre que les spaetzle, les knepfle sont plus gros et ressemblent donc davantage à des ravioli. Il est plus rare d’en trouver à la carte des restaurants, mais cela arrive!

Les carpes frites – Typiques du Sundgau

Spécialité du Sundgau (sud de l’Alsace), les carpes frites sont des darnes de carpes sont recouvertes de semoule, frites et sont servies…avec des frites!

Le filet de sandre sur lit de choucroute – Spécialité de poisson

Le sandre est un poisson d’eau douce que l’on peut trouver en Alsace. Il est traditionnellement servi sur un lit de choucroute, parfois accompagné d’une sauce au riesling par exemple.

La Matelote du Ried – Le plat de poisson du Ried

Beaucoup moins connue car devenue rare, la matelote est pourtant un ancien plat alsacien typique de la région du Ried (plaine d’Alsace). Elle se compose de plusieurs poissons d’eau douce (sandre, brochet, anguille, tanche, perche, truite…) cuisinés avec une sauce au vin blanc d’Alsace et accompagnés de nouilles.

Le repas marcaire – Au menu des Fermes-Auberges

Le repas marcaire est une spécialité que l’on trouve dans les ferme-auberges des Vosges. Attention, cela tient au corps! Il est composé d’une tourte de la vallée comme entrée (tourte à la viande de porc), puis de roïgabrageldi (pommes de terre en lamelles, oignons et beurre, le tout cuit lentement dans une marmite en fonte) servi avec de la viande de porc fumée (collet ou palette par exemple) et enfin d’un dessert, traditionnellement du Siesskass (fromage frais du jour au sucre et au kirsch) ou une tarte maison. A défaut de vouloir tester tout le repas, vous trouverez régulièrement des tourtes servies en entrée dans les restaurants alsaciens.

Spécialités alsaciennes sucrées

Le Kougelhopf – La célèbre brioche alsacienne

Je vois déjà les amateurs bondir, le kougelhopf peut être aussi salé. C’est vrai, et c’est d’ailleurs très bon en apéritif! Il est dans ce cas garni de lardons et noix. Cela étant dit, on trouve plus facilement des kougelhopf sucrés, qui sont garnis de raisins secs.

Il s’agit d’une sorte de brioche qui se déguste nature ou accompagné de confiture, au petit déjeuner ou au goûter. Attention, s’il est trop sec, c’est que ce n’est pas un bon kougelhopf! J’en ai testé des dizaines pour parvenir à la conclusion qu’on en trouve malheureusement plus de mauvais que de bons: il faut donc connaître les bonnes adresses! 😉

La tarte au fromage blanc – Un dessert traditionnel

Un grand classique des desserts alsaciens: vous ne pouvez pas repartir d’Alsace sans avoir goûté une tarte au fromage blanc. Elle est très différente du cheesecake américain: plus légère et plus aérée, même si on ne peut pas dire que ce soit vraiment léger en terme de calories!

La torche aux marrons – Une pâtisserie prisée des Alsaciens

Aussi appelée Mont-blanc ou vermicelles dans d’autres régions, la torche aux marrons est faite de crème de marron, crème fouettée et meringue. Un grand classique de la gastronomie alsacienne que l’on trouve à la carte en automne et en hiver!

La meringue glacée – Toujours au menu

Il s’agit d’une meringue servie avec des boules de glace (dont les parfums sont variables) et de la chantilly. On trouve parfois en plus quelques fruits. Un grand classique typiquement alsacien!

La tarte à la rhubarbe meringuée – Le gâteau incontournable du printemps

A la saison de la rhubarbe, les tables alsaciennes voient fleurir les tartes à la rhubarbe meringuée. Il faut dire que la douceur de la meringue et le goût acidulé de la rhubarbe vont très bien ensemble!

Le pain d’épices – A déguster ou à offrir

Le pain d’épices est une grande tradition alsacienne. On en trouve de toutes formes, des croquants comme des moelleux. Il n’est pas rare d’en offrir comme cadeau tant ils sont jolis en plus d’être bons!

Le Streusel – Brioche et crumble

Le streusel, aussi appelé brioche streusel, est une brioche alsacienne recouverte d’une couche de crumble parfumé à la cannelle. Miam, c’est un délice qui se déguster au petit déjeuner ou au goûter! 

Le Mannele – Pour la Saint-Nicolas

Le mannele (ou mannala) est une brioche en forme de petit bonhomme, réalisée en Alsace à l’occasion de la Saint-Nicolas (6 décembre). Ce sont les rois du mois de décembre en Alsace, tout le monde en mange beaucoup (trop?).

Les Bredele de Noël – Une tradition de l’Avent

Les bredele (ou bredala) sont de petits biscuits cuisinés lors de la période de l’Avent. Difficile de vous dire à quoi ils sont tant il en existe de différents, mais ils sont les rois des fêtes de fin d’année en Alsace, vous en trouverez partout!

Le Lammele de Pâques – Une tradition alsacienne

Le lammele (ou lamala) est une sorte de génoise réalisée en Alsace au moment de Pâques, dans un moule en forme d’agneau.

Boissons alsaciennes

Vins d’Alsace

Evidemment, difficile de parler de spécialités alsaciennes sans parler des Vins d’Alsace! Les Vins d’Alsace proviennent de sept cépages différents : Sylvaner, Pinot Blanc, Riesling, Muscat, Pinot Gris, Gewurztraminer et Pinot Noir. ce dernier est le seul vin rouge, tous les autres étant blancs. Je vous invite à consulter cette page pour plus de détails sur chacun de ces vins. On n’oubliera pas non plus le Crémant d’Alsace, un vin pétillant qui remplace le champagne dans de nombreuses occasions!

Bières alsaciennes

L’Alsace compte environ 40 brasseries et micro-brasseries artisanales. Il serait donc dommage d’oublier la bière dans les spécialités alsaciennes! Consultez cet article si vous souhaitez visiter une brasserie en Alsace. 

Eaux de vie et liqueurs

L’Alsace a une forte tradition de fabrication d’eaux-de-vie. Vous pourrez déguster (avec modération) de nombreuses spécialités comme les eaux de vie, liqueurs mais aussi whisky, gin et pastis alsaciens… N’hésitez pas d’ailleurs à visiter une distillerie lors de votre séjour.