Recette de Streusel traditionnel – La brioche d’Alsace recouverte de crumble

Qu’est-ce que le streusel?

Avant de donner son nom à la brioche alsacienne, le streusel n’est ni plus ni moins que la version germanique du crumble anglo-saxon. Pour la recette de base, cela reste la même : du beurre, du sucre et de la farine. Le streusel, c’est le crumble français (enfin alsacien) quoi 😉 

Le terme “streusel” vient de l’allemand “streuen” qui signifie éparpiller,  saupoudrer (“bestreuen”) : ce que l’on fait avec cette pâte très friable une fois qu’elle est prête. C’est aussi le même sens que le mot anglais “crumble”; que j’aime la linguistique quand elle est simple et gourmande ! 

La brioche streusel est donc une simple brioche ronde et légère, recouverte d’une bonne couche de pâte à streusel, ce qui lui apporte un croustillant incomparable. On parfume souvent le streusel avec de la cannelle (un peu, beaucoup, passionnément, c’est selon les préférences). Le streussel forme alors une croûte qui sent bon le beurre et le sucre. 

La recette

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Brioche Streusel traditionnelle

Recette traditionnelle de la brioche streusel, la brioche au crumble alsacienne!

Temps de préparation30 minutes min

Temps de cuisson30 minutes min

Temps de repos3 heures h

Temps total4 heures h

Type de plat: Goûter, Petit déjeuner

Cuisine: Alsacienne

Keyword: Alsace

Portions: 6

Ingrédients

Pour la pâte

• 250 gr de farine
• 1 oeuf entier
• 10 gr levure de boulanger fraîche
• 5 gr de sel fin
• 30 gr de sucre
• 80 gr de lait
• 80 gr de beurre

Pour la pâte à Streusel

• 100 gr de beurre
• 100 gr de sucre
• 2 gr de sel fin
• 150 gr de farine
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• Du sucre glace

Instructions

• Incorporez  la farine, le sel, le sucre, la levure, l’oeuf et le lait dans la cuve du robot.
• Pétrissez à l’aide du crochet 5 minutes à vitesse minimale et continuez le pétrissage de la pâte en 2ème vitesse jusqu’à décollement de la pâte des parois de la cuve.
• Ajoutez le beurre froid et pétrissez jusqu’à sa totale incorporation à la pâte.
• Laissez reposer la pâte recouvert d’un torchon à température ambiante jusqu’à doublement de volume de la pâte soit environ 1h30.
• Pendant ce temps, préparez le streusel. Malaxez tous les ingrédients grossièrement jusqu’à l’obtention d’une pâte en grumeaux en l'émiettant du bout des doigts. Réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.
• Une fois la pâte levée, rabattez et mettez la pâte en boule. Étalez la pâte en rond dans un moule à manqué.
• Dorez avec l’aide d’un oeuf battue la surface de la pâte.
• Dispersez le streusel sur la surface.
• Couvrez à nouveau d’un torchon sec et laissez pousser à température ambiante jusqu’à ce que la pâte dépasse le bord du moule soit environ 1h30.
• Enfournez à 180°C pendant 30 minutes environ.
• Laissez refroidir à la sortie du four. Saupoudrez de sucre glace au moment de le servir (facultatif).

Notes

Avec la quantité que nous préparons avec cette recette, vous pouvez en faire un grand de 18 cm de diamètre environ (600 gr), ou 6 plus petits.