9 recettes de Bredele de Noël (petits gâteaux alsaciens)
Noël en Alsace rime avec bredele (ou bredala)! Connaissez-vous ces petits biscuits typiquement alsacien? Pas une famille en Alsace ne raterait l'occasion d'en faire au moment de Noël et des fêtes de fin d'année (ou au moins d'en manger!). Avec les mannele et les pains d'épices, ils font partie des incontournables recettes d'un Noël en Alsace.
Sommaire
- 1. Les Butterbredele (bredele au beurre) de Joséphine
- 2. Les Zimtsterne (Ă©toiles Ă la cannelle) de Sandra
- 3. Les Mini-linzers Ă la confiture de CĂ©line
- 4. Les Spritz d'Adeline
- 5. Les Croquettes aux noisettes de Marine
- 6. Les Leckerlis de Manue
- 7. Les demi-lunes aux noisettes et au chocolat de Flo
- 8. Les sablés au caramel au beurre salé de Laurène
- 9. Les bredele sans gluten et sans lactose
- Plus de recettes de bredele dans notre livre
Comme il est important d’avoir de bonnes recettes, j’ai demandĂ© Ă des amies alsaciennes particulièrement douĂ©es en cuisine de partager avec vous quelques secrets de fabrication et de vous donner des idĂ©es de recettes traditionnelles.
Vous pourrez ainsi vous aussi faire des bredele Ă la maison et vous plonger dans l’esprit de NoĂ«l alsacien pour les fĂŞtes de fin d’annĂ©e. Et si vous cherchez un livre de recettes de bredele, nous en avons Ă©crit un pour vous. A vos fourneaux et vos emporte-pièces, c’est parti!
1. Les Butterbredele (bredele au beurre) de Joséphine
JosĂ©phine est la fille d’un couple d’amis. J’ai goĂ»tĂ© un jour Ă ses butterbredele et les ai trouvĂ©s tellement bons que je lui ai demandĂ© si je pouvais venir en faire avec elle! Nous avons donc fait un atelier bredele durant une après-midi de dĂ©cembre. Trois fournĂ©es de butterbredele plus tard, nous Ă©tions satisfaites du rĂ©sultat. Hum, qu’ils sont bons ces petits gâteaux! Simples mais efficaces, ce sont ceux que je fais systĂ©matiquement tous les ans.
Butterbredele
Ustensiles
- Emporte-pièces de formes variées
Ingrédients
- 500 g farine T45
- 300 g beurre
- 250 g semoule
- 2 oeufs entiers
- 1 sachet sucre vanillé
- 1/2 sachet levure chimique
- 2 jaunes d'oeufs (pour faire dorer les biscuits)
- Cannelle (En option si vous aimez ça, c'est encore meilleur!)
Instructions
- Cassez les oeufs dans un saladier et ajoutez le sucre. Incorporez le sucre vanillé et mélangez immédiatement avec un fouet.
- Dans un second saladier, mélangez la farine et le beurre préalablement ramolli avec les mains pour obtenir une pâte à l'aspect sableux.
- Incorporez le mélange sucre et oeufs et la levure chimique puis travaillez la pâte jusqu'à obtenir une pâte homogène. Filmez-la et laissez-la reposer 1h au frais.
- Malaxez la pâte et étalez-la sur une épaisseur d'environ 4 mm. Découpez des formes à l'emporte-pièces et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Badigeonnez-les de jaune d'oeuf avec un pinceau pour les faire dorer puis enfournez la plaque dans le four à 180°C pendant 10 à 15 minutes.
2. Les Zimtsterne (Ă©toiles Ă la cannelle) de Sandra
Recette de Sandra de Cuisine Addict – Ces “Zimtsterne” comprenez “Étoiles Ă la Cannelle” font certainement partie de mes bredele prĂ©fĂ©rĂ©s… Pour moi l’Alsace, la Cannelle et NoĂ«l ont quelque chose d’indissociable et je ne peux pas m’imaginer passer les fĂŞtes de fin d’annĂ©e sans croquer dans un de ces bredele, croustillant dehors et moelleux dedans ^^.
Zimtsterne
Ustensiles
- Emporte-pièces en forme d'étoiles
Ingrédients
Pour les Ă©toiles Ă la cannelle
- 200 g amandes mondées
- 60 g sucre en poudre
- 100 g sucre glace
- 3 c. à café cannelle en poudre
- 160 g farine
- 2 blancs d’œufs
Pour le glaçage
- 150 g sucre glace
- 1 blanc d'oeuf
Instructions
- Mixez les amandes mondées dans votre robot muni du couteau ou dans un blender, il faut les réduire en poudre mais pas trop finement. Mettez les amandes en poudre dans le bol du robot muni de la feuille et ajoutez les sucres, la cannelle et la farine.
- Mélangez rapidement puis ajoutez les blancs d’œufs et continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Placez la pâte dans du film alimentaire et réservez au frais 2 heures.
- Préchauffez votre four à 150°C. Abaissez la pâte sur une épaisseur d’environ 1 cm et découpez-y des étoiles (ou d’autres formes ^^) à l’aide d’un emporte-pièce. Enfournez les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez cuire pendant 8 minutes. A la sortie du four laissez complètement refroidir.
- Pour le glaçage, montez le blanc d’œuf en neige très ferme puis incorporez délicatement le sucre glace. Badigeonnez les étoiles complètement refroidies et laissez sécher quelques heures.
Notes
3. Les Mini-linzers Ă la confiture de CĂ©line
Recette de CĂ©line de L’Heure du Cream – S’il y a bien une tradition Ă cĂ´tĂ© de laquelle il est difficile de passer en Alsace, c’est celle des bredelĂ©s. Parmi les innombrables variĂ©tĂ©s, chacun a ses prĂ©fĂ©rĂ©s. J’ai un gros penchant pour les mini-linzer. Les Ă©pices, la pointe d’agrumes, et la confiture de framboises qui rend le sablĂ© un peu plus tendre, les bredeles Ă la confiture s’en sortent rarement indemnes. Je plaide coupable d’addiction !
Mini-linzers
Ustensiles
- Emporte-pièces
Ingrédients
- 200 g farine de blé
- 50 g sucre glace
- 150 g beurre
- 100 g amandes en poudre (non mondées)
- 1 c. à café cannelle
- 1 c. à café cacao
- 1/2 citron (pour son zeste râpé)
- 1 oeuf
- confiture de framboises
Instructions
- Dans un récipient, mélangez la farine, le sucre glace, la cannelle, le cacao, les amandes et le zeste de citron. Incorporez le beurre en morceaux et sablez la pâte entre vos mains. Ajoutez l'oeuf et travaillez jusqu'à obtention d'une pâte homogène et lisse.Enveloppez dans du film et placez au frais minimum 1 heure.
- Préchauffez le four à 180°C (four électrique). Etalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné (ou une feuille de papier cuisson).Découpez des formes à l'emporte-pièce (pensez à découper autant de sablés pleins que ceux à motifs). Récupérez les chutes et découpez la pâte jusqu'à épuisement.
- Faites cuire chaque fournée env. 8-9 min. Laissez refroidir.
- Assemblez les sablés pleins et creux avec de la confiture. Saupoudrez de sucre glace.
Notes
4. Les Spritz d’Adeline
Recette d’Adeline de La Cuisine d’Adeline – En Alsace, pour les fĂŞtes, il est de tradition de confectionner des bredeles (biscuits de NoĂ«l). J’en suis une adepte depuis ma plus tendre enfance et chaque annĂ©e, c’est le mĂŞme rituel ! On fait souvent ça en famille, le dimanche, quand il fait froid dehors et qu’il fait si bon Ă l’intĂ©rieur. Je partage aujourd’hui avec vous la recette des fameux spritz, une recette qui fait toujours sensation dans mon entourage.
Spritz
Ustensiles
- Un hachoir manuel ou un robot qui dispose d’un embout spécial gâteau en forme d’étoile (option 1)
- Une poche à douille avec un embout en forme d’étoile (option 2)
Ingrédients
- 250 g farine
- 125 g sucre
- 1 sachet sucre vanillé
- 150 g beurre
- 1 oeuf
- 100 g poudre d'amandes
- 6 g levure chimique
Instructions
- 1. Préchauffer votre four a 180°C (th.6). Dans une récipient, mélanger le beurre et le sucre/sucre vanillé. Ajouter ensuite l’œuf. Mélanger la farine et la levure. L'incorporer au mélanger puis ajouter la poudre d'amande.
- Former vos spritz en forme de bâtonnet, de S ou d’anneaux. Les déposer sur une plaque à recouverte d’une feuille de cuisson et enfourner durant 8 à 10 minutes.
Notes
notre livre de recettes
Préparez de délicieux bredele avec les recettes maison d’une Alsacienne!
5. Les Croquettes aux noisettes de Marine
Recette de Marine de Miss Crumble – Les bredele, c’est LA tradition de NoĂ«l ! Chaque dimanche avant le 25, on se rĂ©unit encore avec ma chère maman pour passer aux fourneaux. On Ă©labore notre planning de production et c’est parti ! En gĂ©nĂ©ral, les recettes classiques et faciles Ă faire sont les premières Ă passer au four. Celle que je vous propose fait partie des recettes plus Ă©laborĂ©es, qu’on a eu envie de tester un jour et qui fait maintenant partie de nos favorites.
Croquettes aux noisettes
Ingrédients
Pour la pâte
- 300 g farine
- 150 g sucre en poudre
- 100 g beurre ramolli
- 1 paquet sucre vanillé
- 1 pincée sel fin
- 2 oeufs
- 1 c. à café levure chimique
Pour la garniture
- 150 g beurre
- 150 g sucre
- 1 paquet sucre vanillé
- 4 c. Ă soupe eau
- 150 g noisettes finement moulues
- 150 g noisettes hachées
- confiture de framboises
Instructions
Préparer la pâte
- Mélanger levure et farine et faire une fontaine. Dans le creux, ajouter le sucre, le sucre vanillé, le sel, les œufs et faire une pâte en incorporant peu à peu une partie de la farine.
- Couper le beurre en petits morceaux. Ajouter à la pâte et commencer à pétrir en incorporant le reste de farine afin d’obtenir une pâte lisse. Si elle colle, la mettre au frais 1 heure.
- Abaisser cette pâte en un grand rectangle et la poser sur une plaque beurrée. Une grande plaque à pizza rectangulaire ira très bien au niveau de la taille.
Préparer la garniture
- Faire fondre le beurre avec le sucre et l’eau et faire chauffer jusqu’au point d’ébullition.
- A ce moment ajouter les noisettes moulues et concassées ensemble et laisser refroidir. Pendant ce temps, préchauffer le four sur th.150°.
Montage
- Badigeonner de confiture la pâte étalée (faites la chauffer un peu pour qu’elle s’étale mieux).
- Étendre la préparation de garniture noisette sur l’abaisse précédente et faire cuire 25 à 30 min.
- Environ 5 min après la cuisson, découper en carrés de 6 cm de côté et éventuellement couper ces carrés en deux selon leur diagonale.
Notes
6. Les Leckerlis de Manue
Recette de Manue de Hum, ça sent bon… – Mes filles et moi attendons la pĂ©riode de Noel pour confectionner des Bredele – petits gâteaux traditionnels en Alsace. Nous adorons cette pĂ©riode oĂą nous pâtissons ensemble. Les Leckerlis (läckerlis), que nous aimons, sont des petits cubes de pain d’épices originaires de la ville de Bâle. Ils sentent bon le miel, la cannelle, l’orange et les Ă©pices Ă pain d’épices. Toute la maison sent bon ! Hummmmm…
Leckerlis
Ingrédients
- 150 g poudre d'amande
- 30 g amandes effilées
- 450 g miel
- 180 g sucre
- 80 g Ă©corces d'orange confite
- 450 g farine
- 1/2 sachet levure chimique
- 1 c. à café épices à pain d'épices
- 1 c. à café cannelle (petite)
- 100 g sucre glace
Instructions
- Dans une grande casserole, faire fondre tout doucement le miel et le sucre.
- Couper l'orange confite en petit dés. Rassembler la poudre d'amande et les amandes effilées. Peser la farine, ajouter la levure, la cannelle et les épices à pain d'épices.
- Verser les oranges confites, les amandes et les amandes effilées sur le mélange miel/sucre, mélanger puis verser le mélange sec. Mélanger à la cuillère en bois: le mélange est épais, c'est normal.
- Verser dans un grand moule rectangulaire sur une épaisseur de 1.5 cm. J'ai utilisé un moule en silicone, sinon un moule beurré et fariné.
- Cuire 25 minutes dans le four à 170°.
- Pendant ce temps, préparer le glaçage: mélanger le sucre glace avec un peu d'eau, l'étaler à l'aide d'un pinceau et faire refroidir complètement.
- Couper les leckerlis en cubes et réserver dans une boite métallique.
7. Les demi-lunes aux noisettes et au chocolat de Flo
Recette de Flo de Un Flo de bonnes choses – Les bredele c’est sacrĂ©, et c’est devenu une vĂ©ritable addiction pour moi au mois de dĂ©cembre, toujours plus de sortes, des incontournables mais aussi des nouveautĂ©s chaque annĂ©e ! Ces croissants sont une variante Ă la noisette des Vanillekipferl, et avec leur moitiĂ© recouverte de chocolat, ils sont tout bonnement irrĂ©sistibles …
Demi-lunes aux noisettes et au chocolat
Ingrédients
- 120 g noisettes
- 250 g farine
- 175 g beurre (à température ambiante)
- 100 g sucre
- 80 g chocolat de dessert
- 1 belle pincée sel
Instructions
- 1. Préchauffer le four à 175°C.
- Au mixeur, réduire les noisettes en poudre, les mélanger dans un bol avec la farine, le beurre, le sel et le sucre jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Prélever un peu de pâte, former des petits rouleaux de pâte, effiler les extrémités et courber les rouleaux pour leur donner la forme d’un croissant puis les disposer sur une feuille de papier sulfurisé ou une toile silipat.
- Cuire 15 minutes à 175°C puis laisser complètement refroidir.
- Quand les biscuits sont complètement refroidis, faire fondre au bain marie le chocolat, tremper la moitié des croissants dans le chocolat fondu et laisser prendre sur une grille. Conserver dans une boite métallique une fois le chocolat durci.
8. Les sablés au caramel au beurre salé de Laurène
C’est moi, l’auteure de ce blog: je ne suis pas une pro de cuisine mais j’ai mes recettes de bredele prĂ©fĂ©rĂ©es… Et j’ai trouvĂ© l’une d’elles dans le livre Bredeles et autres petits gâteaux d’Alsace. Il s’agit d’une recette de sablĂ©s Ă la confiture de lait, qu’il est aussi possible de faire avec du caramel au beurre salĂ© ou de la pâte Ă tartiner. Pour moi, cette recette reprĂ©sente l’alliance parfaite entre l’Alsace, ma rĂ©gion d’adoption, et la Bretagne, d’oĂą je suis originaire. Un rĂ©gal! Le seul problème, c’est qu’ils partent très vite…
Sablés au caramel au beurre salé
Ustensiles
- 1 emporte-pièce rond
Ingrédients
- 250 g farine
- 75 g sucre glace (+ un petit peu pour saupoudrer les biscuits)
- 75 g poudre de noisettes
- 140 g beurre (à température ambiante)
- 1 oeuf
- caramel au beurre salé
Instructions
- 1. MĂ©langer la farine avec le sucre glace et la poudre de noisettes. Sabler avec le beurre du bout des doigts.
- 2. Ajouter l'oeuf et amalgamer rapidement la pâte pour former une boule. L'emballer dans un film alimentaire et la laisser reposer 30 minutes au frigo.
- 3. Préchauffer le four à 180 degrés
- 4. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur
- 5. Détailler des biscuits ronds (avec un emporte-pièce de ce type) et les déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une toile silicone.
- 6. Enfourner pour 12 à 15 minutes (les biscuits doivent être dorés).
- 7. Laisser refroidir. Saupoudrer la moitié de sucre glace.
- 8. Assembler les biscuits deux par deux avec le caramel au beurre salé.
9. Les bredele sans gluten et sans lactose
C’est Ă nouveau Laurène! Mon mari Ă©tant intolĂ©rant au gluten et au lactose, j’ai fait de multiples essais pour qu’il puisse lui aussi se rĂ©galer de nos dĂ©licieux petits biscuits de NoĂ«l alsaciens… J’ai fini par trouver la bonne recette, on les confondrait mĂŞme avec la recette classique! Un dĂ©lice…
Bredele de Noël sans gluten ni lactose
Ingrédients
- 150 g farine de riz blanc
- 100 g farine de souchet
- 50 g farine de châtaigne
- 50 g fécule de pommes de terre (ou de maïs)
- 150 g margarine Vita Coco (à défaut, une autre mais je n'ai pas testé!)
- 100 g sucre roux
- 1 sachet sucre vanillé
- 1 oeuf moyen
- 1 jaune d'oeuf (pour faire dorer les biscuits)
- 1/2 c. à café bicarbonate de soude
- Option: cannelle
Instructions
- 1. Cassez l'oeuf dans un saladier et ajoutez le sucre roux et le sucre vanillé. Mélangez avec un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Dans un second saladier, mélangez la farine, le bicarbonate de soude (et la cannelle, à doser selon vos goûts) et la margarine préalablement ramollie avec les mains pour obtenir une pâte à l’aspect sableux
- Incorporez le mélange sucre et oeufs puis travaillez la pâte jusqu’à obtenir une boule homogène. Filmez-la et laissez-la reposer 1h au frais.
- Malaxez la pâte et étalez-la sur une épaisseur d’environ 5 mm. Découpez des formes à l’emporte-pièces et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Badigeonnez-les de jaune d’oeuf avec un pinceau pour les faire dorer puis enfournez la plaque dans le four à 180°C pendant 15 à 20 minutes.
Plus de recettes de bredele dans notre livre
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notre livre de recettes
Préparez de délicieux bredele avec les recettes maison d’une Alsacienne!