Pâques en Alsace – Recette du lamala (avec ou sans gluten)
Pâques en Alsace est synonyme d'agneau pascal. Comme partout en France, me direz vous... Oui mais ici, l'agneau est en génoise! Voici la recette pour vous régaler et fêter Pâques à l'alsacienne.
Qu’est ce qu’un lammele?
Le lamala (nom donné à ce gâteau dans le Haut-Rhin, lamele ou lammele dans le Bas-Rhin) est une génoise réalisée dans un moule en forme d’agneau qui se déguste au moment de la fête de Pâques.
Il ne s’agit en aucun cas d’une ancienne tradition en voie de disparition… Non seulement les lamala fleurissent sur les étals des boulangeries, mais les moules sont également de sortie dans les familles.
Hors de question de fêter Pâques sans lamala, c’est une spécialité alsacienne incontournable! On en trouve et on en cuisine pendant toute la période de Pâques, pas seulement le dimanche.
Le choix du moule
Le moule utilisé est traditionnellement un moule en terre cuite (voir ici par exemple), qui peut s’ouvrir en deux afin de démouler le bel agneau. Et comme on est en Alsace, on pourra par exemple s’en procurer un en provenance d’une des poteries de Soufflenheim. C’est le choix que j’ai fait!
Sinon, il en existe également en métal. Moins cher mais tellement moins traditionnel…
Recette avec ou sans gluten
Je réalise mon lamala en suivant une recette de ma copine Céline du blog L’heure du Cream, réputée être une pro des lammele! Verdict: Facile à faire (la seule partie un peu technique est le démoulage, il faut être précautionneux) et délicieux.
Bon à savoir pour les personnes ayant des intolérances, cette recette est naturellement sans lactose et est tout à fait réalisable sans gluten (j’ai testé, il n’y a aucune différence!).
Quelques astuces en plus…
J’ai demandé à quelques copines blogueuses foodie leurs astuces pour réussir son lamala à tous les coups…
- Elodie, du blog Elo en fait tout un plat – On oublie le moule en métal, qui fait des gâteaux plus secs, et on prend un moule en terre cuite!
- Manue du blog Hum ça sent bon! – Battre longuement le mélange oeufs et sucre!
- Marine du blog Miss Crumble – Attention à très très bien beurrer et fariner le moule
- Sandra du blog Cuisine Addict – Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, le gâteau serait moins aérien!
- Adeline, du blog La cuisine d’Adeline – Ne surtout pas démouler à la sortie du four mais attendre que le moule soit tiède
La recette
Le lamala
Ustensiles
- 1 moule à lamala (idéalement en terre cuite)
- 1 ruban (pour la décoration)
Ingrédients
- 3 oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 65 g de sucre
- 60 g de farine de blé (ou mélange de farines "Mix Pâtisserie" de Ma Vie Sans gluten pour une version sans gluten)
- 30 g de fécule de maïs (maïzena)
- 1 cuillère à café rase de levure chimique
- En option: le jus d'1/2 citron
- Pour la décoration: sucre glace
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
- Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Battre les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse (bien battre!). Si vous souhaitez mettre du jus de citron, c'est le moment!
- Ajouter ensuite progressivement la farine, la fécule de maïs et la levure.
- Battre les blancs en neige ferme. Les incorporer doucement au reste de la pâte.
- Beurrer (avec de la margarine végétale pour une version sans lactose) et fariner le moule en insistant bien dans les recoins (pour éviter de perdre une oreille d'agneau lors du démoulage!). Remplir le moule aux 3/4 avec la pâte (pas plus, cela va gonfler).
- Cuire au four à 180°C environ 40-45 minutes. A la sortie du four, attendre que le moule soit tiède puis démouler précautionneusement. Saupoudrer de sucre glace et nouer un ruban autour du cou de l'agneau. Déguster assez rapidement (le jour même idéalement), le lamala se dessèche vite!
