Ma recette du WĂ ldmeister (liqueur d’aspĂ©rule odorante)

Par Julien
Mise Ă  jour le 25/04/2024
recette-waldmeister

S’il est une tradition typiquement locale, un peu oubliĂ©e, qui lie les Alsaciens et les Mosellans c’est celle du WĂ ldmeister! Petits chanceux, je vais partager mon expĂ©rience avec vous, car le printemps arrive et c’est bientĂŽt la saison de l’aspĂ©rule odorante, le nom français du WĂ ldmeister.

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Julien
Alsacien "von Kopf bis FĂŒess", Julien est le voisin et l'ami de LaurĂšne. Globe-trotter mais intransigeant sur la prononciation et l'Ă©criture du mot "FlĂ mmekĂŒeche", il aime l'Alsace hors des sentiers battus et touristiques.

L’aspĂ©rule odorante

En latin il se nomme Asperula odorata mais je lui prĂ©fĂšre son nom en dialecte qui signifie « maĂźtre de la forĂȘt ». Une dĂ©signation toute mĂ©ritĂ©e pour cette petite plante aux fleurs blanches, qui rĂ©pand une odeur typique, de foin et de vanille (selon moi !) dans les sous-bois mi-ombragĂ©s Ă  partir du mois de mars.

Cette odeur qui se dĂ©veloppe plus fortement encore quand la fleur est fanĂ©e est celle de la coumarine, qu’on retrouve Ă©galement dans le tabac dit « Amsterdamer ». La coumarine a un effet tranquillisant et fluidifiant pour le sang. L’aspĂ©rule Ă©tant une plante mĂ©dicinale, il convient de respecter scrupuleusement les doses !

On peut utiliser l’aspĂ©rule en tisane ou sous la forme d’un Maibowl (vin blanc aromatisĂ© Ă  l’aspĂ©rule, Ă  consommer avec modĂ©ration 🙂 !) mais je prĂ©fĂšre utiliser la plante pour rĂ©aliser le WĂ ldmeister, une macĂ©ration dans du schnaps.

J’ai la chance que l’aspĂ©rule se soit acclimatĂ©e dans mon jardin, mais vous pouvez trĂšs bien la trouver en forĂȘt. Prenez soin de ne pas arracher la plante, mais de la couper avec un ciseau Ă  environ 5 cm du sol. Et ne prĂ©levez que ce dont vous avez besoin, le reste permettra Ă  la plante de survivre, et fera le bonheur d’autres amateurs !

La recette

WĂ ldmeister

Recette du Wàldmeister, liqueur d'aspérule odorante traditionnelle d'Alsace et de Moselle
Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson0 minutes
Temps de macération31 days
Type de plat: Boissons
Cuisine: Alsacienne
Keyword: Alsace

Ingrédients

  • 1 litre eau de vie de fruits, neutre
  • 100 g sucre en poudre
  • 40 brins aspĂ©rule odorante

Instructions

  • Laver et sĂ©cher les brins d’aspĂ©rule
  • Rassembler et nouer les brins Ă  l’aide d’un fil alimentaire
  • Mettre les brins la tĂȘte Ă  l’envers dans un bocal de 1,5 litre
  • Ajouter le sucre, puis l’eau de vie de fruits
  • Laisser macĂ©rer pendant 4 semaines, en retournant de temps en temps pour bien mĂ©langer le sucre.
  • Retirer le bouquet et filtrer le liquide pour Ă©viter les impuretĂ©s 

Notes

Votre WĂ ldmeister est prĂȘt Ă  dĂ©guster ! Es gilt !